6 astuces pour réussir à congeler de la gelée

Choisir le bon épaississant

Habituellement, lors de la préparation de desserts à la maison, on utilise de la gélatine en poudre ou de l'agar-agar.

Avec de la gélatine broyée, il est difficile de faire la distinction entre trop et pas assez. Dans le premier cas, la gelée aura une consistance flottante, dans le second, caoutchouteuse.

La gelée d'agar est cassante et cassante.

Mais il existe toujours une option optimale. Dans l’industrie culinaire, la pectine est utilisée comme épaississant et pour cause. Il possède une grande capacité gélifiante à basse température. Et à température ambiante, il décongèle sans perdre ses propriétés.

Par conséquent, pour la congélation, il est préférable de préparer de la gelée à partir de pectine.

Choisir des plats adaptés

Les plats pour une congélation de haute qualité doivent être :

• hermétiquement fermé - pour éviter le gel à la surface de la gelée et, par conséquent, sa détérioration prématurée ;
• forme large avec des côtés bas - plus la surface du plat est grande et plus la quantité de gelée est petite, plus elle épaissira rapidement;
• plastique, verre ou silicone - dans de tels récipients, la gelée durcit sans goût ni odeur étrangère.

Nous suivons la technologie

Nous diluons la pectine sèche dans de l'eau, du jus ou un autre liquide dans un rapport de 1:4 et portons à ébullition.

Nous abaissons les formes de la future gourmandise dans l'eau chaude. Sinon, en raison de la différence de température, la partie supérieure de la gelée pourrait se froisser.

Ajoutez de la pectine à la gelée encore chaude, sinon la formation de grumeaux ne peut être évitée.

Placez d'abord au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, puis transférez au congélateur.

Regardez la vidéo sur la façon de préparer correctement la gelée pour la congélation

Nous prenons en compte les fonctionnalités

La congélation de différents types de gelée présente les nuances suivantes :

• La gelée à base d'ananas cru, de papaye et de kiwi détruit les propriétés gélifiantes de la pectine. Pour cette raison, pour un bon durcissement, augmentez légèrement la quantité et versez de l'eau bouillante sur le fruit ;
• Il est conseillé de couper les fruits en gourmandises les plus petites possibles. Lors d'une coupe grossière, il y a une forte probabilité que la gelée se décolle ;
• Lors de la préparation de gelée en couches, ajoutez une nouvelle couche seulement après que la précédente ait durci. Pour empêcher les couches de fruits de refroidir, vous devez les conserver dans un bain-marie ou les réchauffer au micro-ondes.

Décongeler correctement la gelée

Pour éviter que la gelée finie ne flotte avant de servir, vous devez la déplacer du congélateur au réfrigérateur pendant 2 heures. Plongez ensuite le moule à gelée dans l'eau chaude, retirez-le immédiatement et retournez-le sur une assiette préparée.

Nous respectons la durée de conservation

La gelée ne doit pas être conservée plus d'un mois au congélateur. Et après décongélation, conserver au réfrigérateur pendant 36 heures maximum.

Comme vous pouvez le constater, congeler de la gelée, sous réserve des conditions ci-dessus, est tout à fait raisonnable et réalisable.