Comment saler le saumon kéta à la maison - 7 façons les plus populaires de préparer du saumon kéta légèrement salé

Subtilités du choix et de la préparation du poisson

Ainsi, la première chose que vous devez décider est quel type de poisson sera utilisé pour le salage : frais, réfrigéré ou congelé. Le poisson frais surgelé est accessible à presque tout le monde, mais tous les magasins ne proposent pas son homologue réfrigéré. Dans tous les cas, il faut faire attention à l'aspect de la carcasse afin de choisir le produit le plus frais possible :

• Une fois congelé, le saumon kéta ne devrait pas avoir une épaisse coquille de glace. En général, il devrait y avoir le moins de glace possible.
• Les nageoires du poisson frais et congelé doivent être de couleur claire et le ventre doit être exempt de taches jaunes « rouillées ».
• Les écailles du poisson doivent être brillantes et la peau sans dommage.

Il est préférable d'opter pour une carcasse de saumon kéta entière, de préférence non éviscérée. Dans ce cas, il y a une chance que vous deveniez propriétaire non seulement d'un bon morceau de viande rouge, mais aussi d'un délicieux caviar de saumon kéta.

Avant le salage, la carcasse doit être décongelée. Le meilleur endroit pour cela est le réfrigérateur. Vous pouvez accélérer le processus de décongélation, au moins à température ambiante, en plaçant le saumon kéta sur la table. Les méthodes de décongélation dans l’eau tiède ou au four à micro-ondes ne conviennent pas.

L'étape suivante consiste à découper le saumon kéta en filets. L’ensemble de la procédure est très bien démontré dans la vidéo de la chaîne « Granny Emma’s Recipes »

Pour préparer du saumon kéta légèrement salé, vous n'avez pas besoin de retirer la peau du filet. De cette façon, la viande ne se désagrègera pas une fois salée. Cependant, certaines recettes rapides consistent à saler le saumon kéta en morceaux. Dans ce cas, la peau est immédiatement retirée d'une grande couche de viande rouge, puis coupée en assiettes ou en cubes.

Méthodes éprouvées de salage du saumon kéta

L'option la plus simple

Dans cette version classique, un morceau de saumon kéta coupé est saupoudré d'un mélange de salaison préparé à partir de 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de sel. Cette proportion 1:2 est la base et la plus réussie.

Le filet est saupoudré assez épaissement du mélange, sans oublier le côté avec la peau. Ensuite, le poisson est retourné avec la peau vers le haut et le récipient est recouvert d'un couvercle. Si le récipient n'est pas équipé de couvercle, vous pouvez le fermer avec un sac plastique ou un film alimentaire.

Le temps jusqu'à ce que le plat soit complètement prêt est de 24 heures.Après une journée, retirez l'excès de sel d'un morceau de saumon kéta avec un couteau ou rincez-le sous l'eau froide courante.

La chaîne "Postripucha" propose de saler du saumon kéta avec des morceaux d'ail

En saumure

Dissoudre 4 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre dans un litre d'eau. Pour les épices, ajoutez 1 grande feuille de laurier et 6 grains de poivre noir. Mettez la marinade sur le feu et faites bouillir pendant 2 minutes. Une fois le liquide refroidi à température ambiante, un morceau de saumon kéta est placé dans la saumure pendant 6 heures. Pour réduire le temps de salage, coupez le poisson en morceaux de 3 à 4 centimètres de large. Dans ce cas, 3 heures suffiront pour que le saumon kéta soit suffisamment salé.

Après le temps imparti, le poisson est retiré du liquide, légèrement séché avec du papier absorbant et transféré dans un récipient en plastique propre pour un stockage ultérieur.

Avec de la moutarde en poudre dans un pot

Dans une petite casserole, faites bouillir 1 litre d'eau additionnée de 3 cuillères à soupe de sucre et de sel, quelques feuilles de laurier et 5 à 7 pois noirs ou piment de la Jamaïque (à votre discrétion). Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde en poudre à la marinade refroidie à une température de 50 à 60 degrés et mélangez bien le tout pour éviter la formation de grumeaux. Laissez le bouillon reposer pendant 5 à 10 minutes. A cette époque, le saumon kéta est transformé. Le filet est coupé en lanières de 2 à 2,5 centimètres de large et placé dans un bocal de taille appropriée. Garnir les tranches de marinade à la moutarde pendant 3-4 heures. Le poisson salé est retiré du liquide et transféré dans un plateau sec recouvert d'un couvercle.

Oleg Severyukhin parle en détail du salage du saumon kéta avec de la vodka dans son didacticiel vidéo

Avec des oignons en bocal

Le poisson est coupé en lanières de la même manière que dans la recette précédente pour faciliter la mise en bocal et un salage plus rapide.Chaque couche de saumon kéta est saupoudrée de sel et de sucre dans un rapport de 2:1, surmontée de plusieurs demi-anneaux ou quartiers d'oignons juteux et légèrement arrosée de jus de citron. Toutes les couches sont répétées jusqu'au sommet du pot. Lorsque le récipient est complètement rempli, compactez légèrement le poisson avec votre main et ajoutez les oignons en dernière couche.

Le saumon kéta doit être salé au réfrigérateur, couvert, pendant 1,5 jour. Retournez périodiquement le pot pour que la saumure obtenue soit répartie plus uniformément. Transférez le poisson fini du pot dans un récipient propre, en retirant les demi-rondelles d'oignon.

Dans la composition de l'huile

Saler le saumon kéta dans l'huile le fera ressembler à du saumon, car le poisson s'avère gras et tendre. Pour la préparation, prenez un récipient profond ou un bocal en verre. Des morceaux de saumon kéta sont généreusement roulés dans le mélange de salaison : sel - 3 parts, sucre - 1 part. Le poisson est transféré dans une assiette et laissé reposer sur la table pendant 2 heures. Retirez ensuite un peu de sel et de sucre des morceaux à l'aide d'une lame de couteau (pas besoin de laver les morceaux). Le mélange de durcissement s'enlève sans fanatisme ! Le saumon kéta est transféré dans un bocal et rempli d'huile végétale raffinée. Le récipient contenant du poisson légèrement salé maison est mis au réfrigérateur. En une journée, vous pouvez essayer le saumon kéta !

Méthode express de deux heures

Cette option convient à une petite quantité de poisson. Le filet de saumon kéta est légèrement congelé (littéralement 30 à 40 minutes au congélateur). Ceci est fait pour que le poisson puisse être coupé finement avec un couteau. L'épaisseur des pièces doit être de 2 à 3 millimètres. Placer les tranches de poisson sur une grande assiette et saupoudrer du mélange de salage. Il est préparé à partir d'une cuillère à café de sel et ½ cuillère de sucre. Ajoutez du poivre noir moulu au goût.

Saupoudrez le poisson de jus de citron et saupoudrez d'épices pour poisson qui ne contiennent pas de sel. Au bout de 2 heures, le poisson peut être utilisé pour décorer des sandwichs.

Avec "Fumée"

La « Fumée Liquide » peut ajouter un arôme fumé au saumon kéta légèrement salé. Cette composition peut être achetée dans n'importe quelle épicerie ou supermarché.

Un morceau de saumon kéta est enrobé de « Smoke » puis salé selon la méthode sèche classique : sel et sucre dans un rapport de 2:1. Il n'est pas nécessaire de saler en couche épaisse, car l'excès de mélange de salage n'est pas éliminé par la suite. Jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, 12 à 20 heures, mettez le saumon kéta au réfrigérateur, en l'enveloppant dans un film alimentaire ou en transférant le poisson dans un récipient hermétique.

Options et périodes de stockage

Le saumon kéta prêt légèrement salé est conservé dans le compartiment principal du réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, à l'abri des odeurs étrangères. Pour prolonger un peu plus cette période, des morceaux de saumon kéta sont versés avec de l'huile végétale.

L’endroit idéal pour conserver à long terme de gros volumes de saumon kéta légèrement salé est le congélateur. Le poisson salé bien emballé peut être réfrigéré jusqu'à 6 mois.

Si le thème du salage du poisson vous intéresse, alors nous vous invitons à vous familiariser avec les recueils de recettes pour préparer du saumon légèrement salé, Saumon rose ou pas cher hareng.