8 façons simples de préparer les carottes pour une utilisation future

Les carottes peuvent être conservées de différentes manières : congelées, séchées, conservées sous leur forme naturelle, marinées avec des épices, préparées à partir de celles-ci dans des salades et des collations complexes, et également transformées en confiture et en fruits confits.

Carottes surgelées

La façon la plus simple de se préparer à l’hiver est de congeler les légumes-racines. Bien entendu, les carottes doivent d'abord être soigneusement lavées et pelées. Les légumes sont coupés différemment. Tout dépend de la façon dont nous envisageons de l'utiliser en hiver. Cercles - pour les soupes, cubes pour les ragoûts, pailles - pour le pilaf. Vous pouvez simplement râper les carottes ou les passer au robot culinaire.

Lors de la congélation, il est important de considérer deux choses. Les carottes sont immédiatement conditionnées en portions. Et il est préférable d’emballer les aliments surgelés dans des contenants rectangulaires pour gagner de la place. Par exemple, placez des portions de carottes dans des sacs en plastique dans un sac de lait Tetra Pak.De cette façon, le produit prendra moins de place dans le congélateur.

Carottes séchées

La préparation de carottes séchées vous permet de les conserver dans n'importe quel endroit pratique sans utiliser le réfrigérateur. Ces légumes sont pratiques à utiliser pour préparer des soupes et des sauces. De nombreuses personnes, en particulier les enfants, aiment manger des carottes séchées comme collation. C'est un merveilleux substitut aux chips, riche en vitamines ! De plus, les carottes séchées pèsent très peu et sont donc souvent utilisées là où « chaque gramme compte » : dans les voyages touristiques.

Pour faciliter le séchage du légume-racine, vous devez d'abord le faire bouillir. Pailles de carottes - environ 10-15 minutes. Et si l'on veut sécher des carottes râpées, cinq minutes de cuisson suffiront. Après cela, les légumes-racines sont coupés de la manière souhaitée, mais pas plus épais que 5 à 7 mm, ou râpés.

Ensuite, les carottes sont séchées à température ambiante pendant plusieurs heures puis séchées au four. La température ne doit pas dépasser +75°C et les légumes doivent toujours être séchés en une seule couche. Ensuite, le produit conservera un maximum de nutriments et ne perdra pas sa forme et sa couleur.

Il est préférable de conserver les carottes séchées dans des bocaux en verre munis de couvercles hermétiques. Avant utilisation, ces carottes sont pré-trempées.

Carottes en conserve

Cette méthode de récolte pour l'hiver est utilisée lorsqu'il est nécessaire de conserver les racines sous leur forme naturelle. Les petites variétés de carottes - "Chantane" et "Parmex" - sont excellentes pour la mise en conserve, ainsi que les légumes-racines de taille moyenne qui poussaient dans les zones ombragées d'un chalet d'été. Les premières variétés de carottes qui ne sont pas destinées à un stockage à long terme sont également mises en conserve. Tels, par exemple, "Tushon", "Alenka", "Vitaminnaya 6", "Karotel", "Nantes 4", "Samson" ou "Losinoostrovskaya 13".

Vous pouvez conserver les carottes avec ou sans épices et assaisonnements. Tout dépend du désir. Ce produit est utilisé pour préparer de nombreux plats, et il est indispensable en nutrition diététique.

Pour conserver les carottes, elles sont d'abord lavées et pelées. Les légumes-racines finis sont placés dans une casserole, 100 à 150 ml d'eau sont versés au fond et les carottes sont maintenues à feu doux avec le couvercle fermé pendant 15 minutes.

Pour la saumure qui sera utilisée pour la mise en conserve, ajoutez 1 cuillère à soupe bombée de sel à 1 litre d'eau. Pendant que la saumure bout, les carottes sont placées dans des bocaux pré-stérilisés. Les petites racines sont placées entières et les plus grosses sont coupées en deux parties.

Les pots de carottes sont remplis de saumure bouillie jusqu'au sommet et le processus de stérilisation commence. De l'eau est versée dans une grande casserole, une éponge ou un chiffon est placé au fond et des bocaux sont placés sur le dessus. L'eau dans la casserole doit atteindre les « épaules » des bidons voire un peu plus haut. Les bocaux sont recouverts de couvercles et conservés dans de l'eau bouillante : bocaux d'un demi-litre pendant 35 à 40 minutes et bocaux d'un litre pendant 45 à 50 minutes. Ensuite, les pots sont fermés avec des couvercles, retournés et, après les avoir recouverts d'une couverture ou d'un chiffon chaud, laissés refroidir à température ambiante. Après une journée, les pots de carottes peuvent être placés dans un lieu de stockage permanent.

Dans cette vidéo, la jardinière et femme au foyer expérimentée Zinaida Petrovna explique comment bien conserver les carottes à la maison.

Recette étape par étape carottes en conserve pour l'hiver également disponible sur notre site internet Rendez-le délicieux !.

Cornichons de carottes

L'avantage des légumes salés par rapport aux légumes en conserve est leur bien meilleure préservation des nutriments, notamment des vitamines. Le problème avec les cornichons réside toujours dans les conditions de stockage.Les carottes salées devront être placées dans un endroit frais. Idéal pour les conditions de cave. Et cela doit être pris en compte à l'avance.

Pour le marinage, choisissez des légumes-racines orange vif avec un petit noyau. Des préparations de bonne qualité sont obtenues à partir des variétés « Nantes », « Gribovskaya » et « Moskovskaya Zimnyaya ». Pour le marinage, les légumes-racines sont lavés. Mais c'est à l'hôtesse elle-même de décider de les nettoyer ou non.

S'il y a un grand volume de préparations pour l'hiver, les carottes sont entièrement marinées en bacs. Pour ce faire, les légumes-racines lavés sont placés dans une cuve. Pour faire de la saumure, ajoutez 60 à 65 g de sel à 1 litre d'eau et faites bouillir l'eau pendant 5 minutes. La saumure est ajoutée dans la cuve après refroidissement et de manière à ce que son niveau soit de 10 à 15 cm au-dessus des carottes. Après cela, un cercle de bois est placé sur le dessus et l'oppression est installée. La baignoire doit rester dans la pièce pendant 4 à 5 jours. Et puis il est emmené dans une pièce fraîche pour un stockage à long terme.

Vous pouvez également mariner des carottes pour une utilisation future en les hachant. Pour ce faire, les légumes racines lavés sont râpés sur une râpe grossière ou coupés en lanières ou en tranches. Au fond du récipient dans lequel sera stockée la pièce, versez un peu de sel, placez-y les carottes hachées - les trois quarts du volume du récipient et remplissez de saumure refroidie préparée selon la même recette. Comme les carottes entières, les tranches sont conservées en chambre pendant 4 à 5 jours et placées en cave.

Pour pouvoir conserver les carottes salées dans la pièce, elles doivent être stérilisées. Dans ce cas, le remplissage se fait à raison de 30 g de sel pour 1 eau. Les carottes sont lavées, pelées et coupées en tranches jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Les bocaux contenant les carottes emballées sont remplis de saumure chaude juste bouillie et, recouverts de couvercles, stérilisés à feu doux dans de l'eau bouillante : 0,5 litre - 40 minutes, et litre - 50 minutes.

En hiver, les carottes salées peuvent être ajoutées aux salades, vinaigrettes, soupes, ainsi qu'aux plats chauds à base de viande, de volaille ou de poisson. Si les carottes ont un goût trop salé, vous devez les tremper au préalable dans l'eau et l'excès de sel disparaîtra.

Carottes marinées

La marinade est une excellente façon de préparer les repas en hiver. Des marinades de différentes compositions donnent aux plats un goût tout à fait unique. Et presque personne ne reste indifférent à la texture croustillante et aux notes aigre-douces des légumes marinés.

Pour préparer la marinade, prendre 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau. une cuillerée bombée de sel et 2 c. cuillères de sucre cristallisé. De plus, pour ce volume de liquide, utilisez 100 g de vinaigre de pomme ou ordinaire, ou 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'essence de vinaigre. Ajoutez 6 à 7 morceaux dans un pot de 1 litre. grains de poivre, 4 clous de girofle et piment de la Jamaïque, 1-2 pcs. feuille de laurier, herbes et 2 gousses d'ail. Les feuilles d'aneth, de persil, de cerise, de raifort ou de pommier sont utilisées comme légumes verts.

Les carottes sont soigneusement lavées, pelées et placées dans l'eau bouillante pendant 5 minutes avant de les trancher. Les légumes-racines peuvent être coupés en cubes, en cercles ou en lanières. Les assaisonnements et les herbes sont placés au fond des bocaux, les carottes sont placées dessus et la marinade bouillie est versée sur le tout. Après cela, les pots sont recouverts de couvercles et stérilisés dans une casserole avec de l'eau : pots d'un demi-litre - 12-15 minutes et pots d'un litre - 20-25 minutes.

Conseils pour mariner les carottes :

• Les légumes verts qui seront ajoutés aux bocaux sont soigneusement lavés à l'eau courante.
• Des gousses d'ail entières sont placées dans des bocaux. Ensuite, le liquide dans les bocaux ne devient pas trouble.
• Le contenu des bocaux est rempli de saumure chaude jusqu'au sommet.
• Une fois tous les travaux terminés, les bocaux sont retournés et laissés refroidir, couverts, pendant environ une journée.

Les carottes marinées sont parfaites comme apéritif juteux et épicé.Il est bon de l'ajouter aux salades d'hiver, aux vinaigrettes, et également de l'utiliser pour mijoter des plats de viande ou comme plat d'accompagnement.

Avec une recette de cuisine étape par étape carottes marinées aux pommes peut être trouvé sur notre site Web Rendez-le délicieux !.

Collations et salades d'hiver vitaminées

Les plats composés auxquels sont ajoutées les carottes sont préparés à partir de divers légumes - poivrons doux, tomates, aubergines, oignons et ail. Le goût de ces salades est également bien complété par les pommes aigres. Et si la vitamine C est détruite lors du traitement thermique, le carotène, pour lequel nous apprécions tant les carottes, reste intact.

Les légumes et les épices pour les salades et les apéritifs peuvent également être disposés de différentes manières. De plus, vous pouvez diversifier vos plats en modifiant la forme de la coupe. Les carottes et les légumes sont généralement cuits sous un couvercle pendant environ 20 minutes, puis de l'huile végétale raffinée y est ajoutée. Environ 150 ml pour 1 kg de légumes. Et une minute avant que ce soit prêt, ajoutez un peu de vinaigre.

Les bocaux contenant le mélange chaud carottes-légumes sont recouverts de couvercles et stérilisés. Ils peuvent être conservés à température ambiante. Avant de servir, cette préparation est généralement placée au réfrigérateur pendant une heure. Ces salades et entrées constituent un excellent plat indépendant. Ils sont également utilisés pour faire des sandwichs et comme additif pour le bortsch ou les soupes.

Confiture d'oranges

Tout dans cette préparation hivernale est captivant : la couleur vive et festive, la texture agréable et délicate et, bien sûr, le goût inhabituel. Par conséquent, la confiture de carottes devient souvent un mets préféré de tous ceux qui la goûtent. La recette d'une telle confiture n'est pas très différente des préparations sucrées à base de fruits ou de baies.

Pour 1 kg de légumes racines, prenez jusqu'à 1 kg de sucre semoule et 2 g d'acide citrique (ou le jus d'un demi citron).Tout d'abord, les carottes sont lavées, pelées, coupées en petites tranches ou en cercles, saupoudrées de sucre et laissées une journée à température ambiante afin qu'elles produisent du jus.

Le lendemain, ajoutez un peu d'eau dans la poêle avec les carottes confites, mettez-la sur feu doux et laissez cuire jusqu'à tendreté. Généralement environ 30 à 40 minutes. Ajoutez ensuite de l'acide citrique ou du jus de citron fraîchement pressé à la confiture et laissez cuire encore 3 à 4 minutes. La confiture chaude doit être versée dans des bocaux. Vous pouvez diversifier le goût de cette gourmandise à la carotte en ajoutant de la vanilline, de la cannelle ou des feuilles de menthe lors de la cuisson.

Carottes confites

Tout le monde aime les fruits confits ! C'est un délice recherché et une merveilleuse décoration pour les pâtisseries et les gâteaux. Et faire des carottes confites n'est pas du tout difficile.

Vous devez d'abord laver les carottes, les éplucher et les couper en cercles ou en cubes. Ensuite, tout cela est placé dans une casserole et porté à ébullition deux fois. Après la première et la deuxième ébullition, l'eau est égouttée. Ajoutez ensuite du sucre cristallisé aux carottes (1,5 tasse pour 1 kg de légumes-racines) et placez la casserole sur feu doux. Lorsqu'elles sont exposées à des températures élevées, les carottes commenceront à libérer du jus et le sucre fondra. Dans le même temps, n'oubliez pas de remuer soigneusement le contenu de la casserole pour que les carottes et le sucre ne brûlent pas.

Faire bouillir les fruits confits pendant 20-25 minutes, les égoutter dans une passoire et laisser égoutter l'excès de liquide. Le sirop obtenu peut être versé dans un bocal et utilisé dans la cuisine de tous les jours. Par exemple, un tel sirop aromatique est un bon ajout au café du matin.

Puis ils commencent à sécher les fruits confits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Si la pièce est suffisamment bien aérée, le séchage peut être effectué dans la pièce. Toutefois, ce processus prendra un certain temps. Vous pouvez facilement accélérer le séchage au four.45 à 50 minutes de soufflage à une température de +45°C suffisent et les fruits confits sont prêts. Bien qu’ils soient encore assez mous, ils sont roulés dans du sucre cristallisé et retirés pour un stockage permanent.

Dans cette vidéo, Klavdiya Korneva parle d'une recette étape par étape pour préparer des carottes confites.