Aubergines farcies aux légumes pour l'hiver - une recette pour réaliser une délicieuse préparation d'aubergines marinées.

Comment cuisiner des aubergines marinées pour l'hiver.

Pour cela, nous avons besoin de jeunes, belles aubergines violet foncé. Ils doivent être de petite taille, avec des graines encore petites, à peine formées, complètement remplies de pulpe à l'intérieur.

Avant de farcir les aubergines, il faut les préparer : couper les tiges avec les feuilles en saisissant légèrement une partie de l'aubergine par la base. À l’aide de la pointe d’un couteau, faites plusieurs entailles (3-4) le long du fruit, mais uniquement jusqu’au milieu. Salez bien l'intérieur des coupes et laissez l'aubergine reposer deux heures.

Une fois le temps écoulé, les aubergines doivent être lavées à l'eau froide, en éliminant le jus amer qui s'en est séparé.

Ensuite, passez les aubergines dans de l'eau bouillante salée au goût pendant 3 minutes, elles deviendront ainsi plus molles et plus faciles à travailler. Laissez les aubergines refroidir. Ensuite, nous les farcissons d'un mélange de carottes finement hachées, de céleri, en utilisant à la fois les feuilles et les racines elles-mêmes, de persil, d'ail, de noir et de piment de la Jamaïque. On les presse bien.

Maintenant, comme les rouleaux de chou, on enveloppe les aubergines dans des feuilles de céleri, on peut aussi les attacher. Objectif : pour que notre garniture reste dans l'aubergine et ne ressorte nulle part.

Ensuite, prenez un récipient dans lequel nous ferons mariner les aubergines. Il est préférable de prendre des pots de 3 à 5 litres. Placez-y les aubergines farcies et versez dessus la marinade réfrigérée. Les aubergines doivent être bien trempées.

Pour préparer la marinade, prenez 3 litres d'eau, 1 litre de vinaigre et un demi-kilo de sel, mélangez le tout sur le feu et portez à ébullition, puis laissez refroidir.

Nous fermons les bocaux d'aubergines farcies et de légumes remplis de marinade avec un couvercle en nylon et les cachons dans un endroit frais et sombre.

Préparation d'aubergines farcies pour l'hiver, considérez-la prête !

Au moment de servir, coupez les aubergines en gros morceaux et arrosez d'huile végétale. Ce plat mariné se marie bien avec de la viande en accompagnement, avec des pommes de terre bouillies, mais peut également être servi en entrée.