Aubergines : avantages et inconvénients, contre-indications pour la santé. Quelles sont leurs propriétés, description, vitamines et teneur en calories des aubergines.

Ce légume est communément appelé bleu, mais ce nom ne correspond pas toujours à la réalité. En effet, selon la variété et le degré de maturité, l'aubergine change de couleur. Il existe des fruits blanc laiteux, violets et violet foncé. Les fruits bleu-noir, qui se distinguent par un petit nombre de graines et une pulpe délicate, ont les plus hautes qualités gustatives.

Photo de : Aubergine

Les aubergines sont faibles en calories et riches en vitamines B, carotène, vitamines PP et C, elles sont donc recommandées à ceux qui surveillent leur poids et suivent un régime. De plus, ce légume contient de nombreux minéraux, parmi lesquels on trouve notamment beaucoup de magnésium, potassium, calcium, sodium, fer et phosphore, qui ont un effet bénéfique sur l'organisme. En particulier, le potassium aide à normaliser le métabolisme de l'eau, à améliorer les performances des muscles cardiaques et à éliminer l'excès de liquide du corps.Par conséquent, de nombreux nutritionnistes recommandent de manger des aubergines à ceux qui souffrent de maladies cardiovasculaires, car la consommation de ces légumes réduit le taux de cholestérol. Les aubergines sont recommandées pour les patients souffrant de goutte et d'athérosclérose. Manger des aubergines normalise la fonction hépatique et rénale, favorisant l'élimination des sels d'acide urique. Les aubergines devraient être incluses dans l'alimentation des personnes âgées, car ce légume aide à lutter contre les maladies liées à l'âge.

Grâce à leur goût élevé, les aubergines ont conquis l'une des places d'honneur parmi les plats traditionnels de nombreux pays. Les méthodes de préparation des aubergines peuvent être très diverses. Ils peuvent être frits, bouillis, marinés, cuits au four, mijotés et grillés. Les aubergines peuvent être consommées comme plat indépendant, ou vous pouvez en préparer des salades et les utiliser comme ingrédients pour préparer des plats plus complexes.

Pour préparer une variété de plats d'aubergines, seuls les jeunes fruits mûrs sont utilisés. Il est interdit d'utiliser des fruits trop mûrs pour l'alimentation, car ils contiennent de la solanine en concentrations assez élevées - une substance qui peut gâcher le goût du plat et nuire à la santé. Les aubergines crues ne sont pas non plus consommées.

Les ménagères les plus expérimentées commencent à mettre les aubergines en conserve à la fin de l'été. A cette époque, les aubergines mûrissent et deviennent abordables. Les plats à base d'aubergines en conserve ont un goût excellent et conservent toutes leurs propriétés bénéfiques.

Préparer les aubergines pour l'hiver ne demande pas beaucoup d'efforts. Même une jeune femme au foyer inexpérimentée peut facilement gérer leur préparation. La plupart des recettes demandent de tremper l'aubergine dans une solution salée pour éliminer l'amertume.Récemment, des variétés ont été développées dans lesquelles il n'y a presque pas d'amertume. Néanmoins, un trempage dans une solution saline est nécessaire car les aubergines ont tendance à absorber beaucoup d'huile lors de la friture. Les aubergines pré-trempées dans une solution saline absorbent beaucoup moins d'huile, ce qui améliore le goût du plat fini et réduit sa teneur en calories. Pour accélérer le processus de préparation des aubergines à la friture, vous pouvez les faire bouillir légèrement dans de l'eau salée.