Basturma de bœuf - comment cuisiner du basturma à la maison, recette rapide.

La recette pour sa préparation est longue mais assez simple. Nous décrirons la manière la plus rapide de le préparer, en préservant autant que possible les traditions culinaires.

Traditionnellement, la basturma est préparée en morceaux assez gros, d'environ 6 cm d'épaisseur. De plus, la préparation prend un temps assez long, jusqu'à quatre semaines ou plus, dans des conditions de vieillissement à 8°C.

À la maison, la basturma est séchée au réfrigérateur, qui à son tour constitue un excellent séchoir. Bien sûr, il est préférable d’avoir un réfrigérateur « de rechange », car les réfrigérateurs fixes n’ont généralement pas assez d’espace. Ensuite, l'ensemble du processus dans des conditions normales ne sera pas difficile du tout. S'il n'y a pas de deuxième réfrigérateur, utilisez notre méthode simplifiée.

Afin de réaliser rapidement du basturma de bœuf, nous préparons la viande en lanières plus fines. Le temps de cuisson est considérablement réduit et surtout, un deuxième réfrigérateur n'est pas nécessaire pour le séchage. La basturma instantanée à la maison possède un goût excellent que tous les gourmets apprécieront. Le goût de la viande est bien meilleur que celui d’une préparation industrielle (du commerce).

Faire du basturma à la maison.

Pour une gourmandise carnée, nous sélectionnons de la viande de bœuf fraîche, du filet ou du filet ; vous pouvez également utiliser une croupe.

Ensuite, nous achetons du chaman chez les marchands d’épices. Il est conseillé de ne pas le remplacer par du cumin moulu, même s'il sera tout aussi savoureux, mais avec lui ce ne sera plus du basturma.

Chaman, également connu sous le nom de fenugrec (lat. Trigonella) est une plante de la famille des légumineuses de la sous-famille des papillons (Faboideae). Il existe environ 130 espèces dans leur genre. Les représentants les plus connus du fenugrec sont le foin (Trigonella foenum-graecum) et le bleu (Trigonella caerulea).

Il vous faudra également : du gros sel gemme (il est interdit d'utiliser du sel iodé !), du sucre (le sucre de canne roux non raffiné est préférable, mais le sucre ordinaire convient), du poivre rouge et noir, du paprika, un peu de cumin et du piment de la Jamaïque au goût.

Eh bien, maintenant, comment faire du basturma - premier jour.

Lavez soigneusement la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Couper en lanières d'environ 2 cm d'épaisseur, nous le faisons avec précaution, car ce n'est pas facile à faire.

Pour un kilo de viande il vous faudra :

3 cuillères à soupe de sel ;

2 cuillères à soupe de sucre ;

1 cuillère à café de poivre noir.

La viande doit être salée à sec. Pour ce faire, frottez-le avec le mélange de décapage.

Ensuite, il faut le poser de manière à ce que le jus de viande s'écoule et que la viande reste sèche. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un grillage (beaucoup s'adaptent même à une passoire en métal avec pieds). Nous le plaçons sur une assiette, plaçons la viande dessus et le jus coule librement dans l'assiette elle-même.S'il n'y a pas de treillis approprié dans la maison, vous devez proposer votre propre design. Il est important d'obtenir le résultat - un accès maximal à l'air pour la viande.

Placez la viande au réfrigérateur pendant trois jours, pendant lesquels il fait généralement +5-7°C. En même temps, nous retournons la viande au moins deux fois par jour, lui donnant ainsi toute la possibilité de « respirer ».

Le quatrième jour, nous préparerons la marinade au chaman.

Pour un kilo de viande il vous faudra :

1,5 cuillères à soupe de chaman ;

2 cuillères à soupe d'un mélange de piment rouge et de paprika (1:1) ;

1 cuillère à café de poivre noir ;

1 cuillère à soupe d'ail écrasé.

Avant de passer l'ail au presse-ail (vous pouvez le râper sur une râpe à petits trous), l'ail doit être soigneusement lavé !

La marinade peut être complétée par une pincée de piment de la Jamaïque et de cumin si vous le souhaitez.

Nous diluons le chaman avec de l'eau bouillie (température de l'eau légèrement supérieure à la température ambiante) jusqu'à ce qu'il ressemble à de la crème sure liquide. Incorporer le reste des épices selon la recette. Chaman absorbe progressivement l'eau et commence à gonfler et à s'épaissir. Ajoutez à nouveau de l'eau et remuez bien. Nous répétons la procédure jusqu'à ce qu'une masse gélatineuse apparaisse. La quantité de marinade obtenue est assez importante, il faut la placer au réfrigérateur pendant une journée.

Au total, le salage de la viande a déjà duré quatre jours, les fines tranches sont déjà suffisamment salées et sont prêtes à être marinées davantage.

Cinquième jour.

Nous préparons un récipient profond, lavons et séchons soigneusement. Nous y plaçons notre basturma, après l'avoir recouvert uniformément de marinade. Il en faut plus pour mariner trois jours pendant lesquels la viande doit être retournée pour que la marinade adhère uniformément d'un bord à l'autre.

Jour huit.

Nous plaçons nos tranches marinées sur une plaque à pâtisserie ou une plaque et les plaçons dans un « courant d'air » (un rebord de fenêtre ordinaire peut dépasser ici). Nous devons obtenir une croûte d'épices sèche. Dès qu'un côté en est recouvert, retournez les tranches de viande de l'autre côté et faites défiler jusqu'à ce que la viande soit également belle de tous les côtés. Généralement, ce « séchage » prend des jours. deux.

On conserve le reste du chaman au réfrigérateur, vous pouvez en envelopper la viande plusieurs fois pour obtenir une croûte plus épaisse.

Lorsque la croûte a la taille désirée, retirez la viande de la plaque à pâtisserie et suspendez-la comme biltong. Si le basturma a durci (il n'est pas nécessaire d'attendre qu'il devienne une pierre) et que la douceur à l'intérieur ne se fait pas sentir, alors il est prêt.

Il est généralement servi à table sous forme de fines tranches de viande ou placé sur des sandwichs. Pour une belle présentation, il faut couper selon un grand angle pour que les tranches soient fines et oblongues.

Le basturma de bœuf doit être conservé dans un endroit frais et de préférence aéré. Ce serait formidable pour elle de rester suspendue dans un garde-manger ou un placard frais. Pour les femmes au foyer « d'appartement », il ne reste qu'une seule option : un réfrigérateur. Il est à noter que la viande séchée n'aime pas les sacs en plastique, sa durée de conservation est alors réduite au minimum. Dans de bonnes conditions (température souhaitée et pièce aérée), la durée de conservation est de deux mois, mais pas supérieure à six mois.

Pour conclure la recette pour préparer du quicksturma de bœuf à la maison, je voudrais vous proposer deux vidéos. Le premier vient de l’utilisateur YouTube « Everything for 100 ».

Et deuxièmement, du basturma de bœuf arménien « ADVENTURER AND TRAVEL ». Cuisinez avec plaisir.