Guimauve aux pommes Belevskaya à la maison: recette étape par étape - comment faire de la guimauve Belevskaya maison

La préparation des aliments

Pour préparer la guimauve, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• pommes - 2 kilogrammes;
• sucre cristallisé - 100 grammes;
• œuf - 1 pièce;
• sucre en poudre pour saupoudrer.

Il est préférable de prendre la variété Antonovka pour les pommes. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez prendre n’importe quelle pomme à pulpe dense et sucrée. Vous n’aurez pas besoin de l’œuf entier, mais seulement de sa partie blanche.

Recette pour faire de la guimauve Belevsky

Au départ, vous devez faire une purée de pommes. Pour ce faire, les fruits sont traités thermiquement puis réduits en purée. Il y a plusieurs moyens de le faire:

• Dans le four. Les pommes sont lavées et les trous de ver sont découpés. Ensuite, ils sont placés sur une plaque à pâtisserie et cuits au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 40 minutes.Le fruit ramolli est ensuite passé au tamis pour éliminer les pépins et la peau.
• Sur la cuisinière. Les pommes sont coupées en quartiers et pelées des pépins. Placez les tranches dans une casserole additionnée de 200 millilitres d'eau et laissez-les mijoter à feu doux sous un couvercle jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Après cela, les fruits sont réduits en purée avec un mixeur et filtrés au tamis.
• Dans une mijoteuse. Les tranches de pomme sont entièrement pelées et épépinées. Ensuite, les tranches sont placées dans le bol multicuiseur et cuites en mode « Cuisson » pendant 40 minutes. Pour éviter que les fruits ne brûlent, ajoutez 50 millilitres d'eau dans la casserole. Les pommes au four sont battues avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

L'étape suivante consiste à bien battre la compote de pommes. Il est pratique de le faire avec un mélangeur submersible. Fouetter activement la masse de fruits devrait prendre au moins 10 minutes.

Après cela, la moitié de la quantité de sucre est introduite dans le récipient avec les pommes en petites portions.

A part, battez le blanc d'œuf avec la deuxième partie du sucre semoule. Après avoir fait fonctionner le mélangeur, des pics stables devraient se former.

La purée de pomme et les blancs sont mélangés et battus pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la masse augmente de volume et cesse de couler de la cuillère.

Environ 1/5 du volume obtenu est séparé. C'est la future crème qui servira à lubrifier les gâteaux à l'avenir. Pour éviter que le produit ne se gâte, il est placé dans un pot avec un couvercle et envoyé au réfrigérateur.

La deuxième partie de la masse œuf-pomme est divisée en deux et placée sur des plaques à pâtisserie mesurant 20 x 30 centimètres. La couche de masse doit mesurer environ 1 à 2 centimètres. Pour éviter que la guimauve ne colle, tapissez la surface de la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Les plaques à pâtisserie sont envoyées au four pour sécher. La température de chauffage ne doit pas dépasser 80 degrés.L'option optimale est de 60 à 70 degrés. Temps de séchage – 5 à 8 heures. Condition requise : la porte du four doit être entrouverte, environ 2 doigts. Ignorer ce point peut faire en sorte que la guimauve reste crue.

Une fois que les gâteaux ne collent plus à vos mains, retirez la guimauve du four et laissez-la reposer sur une surface plane pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Il est préférable de les placer avec le papier vers le haut.

Les gâteaux refroidis sont débarrassés du parchemin. Si le papier ne se détache pas bien, vous pouvez le mouiller légèrement avec de l'eau.

Ensuite, les pièces sont lubrifiées avec la crème préalablement préparée. Dans le même temps, si vous envisagez de réaliser une pastila sous forme de rouleau, les gâteaux ne sont pas coupés. Ils sont simplement graissés avec le mélange pomme-œuf et roulés.

Si vous envisagez de former la guimauve en forme de gâteau, chaque gâteau est coupé en deux, puis graissé en alternance et placé l'un sur l'autre.

Au stade final, la guimauve aux pommes Belevsky collectée est à nouveau envoyée au four pendant 1,5 à 2 heures. Après séchage complet au four, on le laisse refroidir à température ambiante pendant 2 à 3 heures.

Après cela, le « gâteau » obtenu est coupé en portions, chacune étant généreusement saupoudrée de sucre en poudre.

Regardez la vidéo de la chaîne « Cuisiner avec Irina Khlebnikova » sur la méthode de préparation de la guimauve aux pommes Belevsky à la maison

Guimauve Belevskaya sans sucre

Si vous êtes un fervent amateur de plats sans sucre, alors la recette de guimauve Belevsky peut être modernisée. Pour ce faire, le sucre cristallisé et la poudre peuvent être complètement éliminés et la variété de pomme peut être remplacée par une variété plus sucrée. De plus, vous pouvez ajouter de la cannelle ou de la vanilline à la masse de fruits pour la parfumer, et du colorant alimentaire pour changer la couleur.

Comment conserver la guimauve Belevsky à la maison

On pense que les guimauves préparées selon toutes les règles peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à un an. Pour ce faire, il est enveloppé dans du papier et placé dans un sac. Cependant, dans la pratique, la pastille aux pommes Belev maison se consomme presque instantanément.