Biltong fait maison à la manière sud-africaine - une recette avec des photos sur la façon de préparer de délicieuses viandes séchées marinées.

Ce plat est préparé à partir de bœuf mariné. Tout d'abord, la viande est marinée dans divers assaisonnements, puis séchée (salée).

Comment faire du biltong à la maison.

Pour faire du biltong, je prends généralement un morceau de bœuf frais désossé, pesant 1 à 1,5 kg.

Pour commencer, vous devez utiliser un couteau bien aiguisé pour couper la viande dans le sens du grain en longues lanières ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur. C'est en quoi ma recette diffère de classique préparation, dans laquelle les morceaux destinés au séchage sont le plus souvent coupés dans le sens du fil.

Pour mieux faire mariner la viande et cuire plus vite, je la bats généralement un peu avec un marteau. Cependant, dans la recette classique du bitlong de style africain, cela n'est pas fait.

Ensuite, nous devons préparer un mélange pour saler le bœuf.

Le mélange de décapage à sec pour viande séchée se compose de :

• Sel de table – 30 grammes ;
• Sucre cristallisé (de préférence brun) – 10 grammes ;
• Poivre noir moulu – 10 grammes ;
• Coriandre (moulue) – 30 grammes.

Mélangez tous les composants du mélange et c’est prêt.

Ensuite, vous devez disposer les lanières de viande sur un plat plat en une seule couche et les saupoudrer généreusement des deux côtés de vinaigre de pomme ou de vin. Une fois, j'ai utilisé uniquement du vin sec à cet effet, et cela a très bien fonctionné.

La prochaine étape de la préparation consiste à saupoudrer soigneusement chaque morceau de viande de notre mélange de marinades épicé. Ensuite, la viande doit être transférée dans un récipient pour être marinée et une pression placée dessus.

La préparation du biltong doit être marinée dans un endroit froid pendant une demi-journée (12 heures).

Si vous avez tout fait correctement, pendant la marinade du biltong, la viande libérera du jus avec un agréable arôme d'épices.

Pendant la marinade, la viande doit être retournée deux fois pour qu'elle soit uniformément saturée de jus.

Une fois la viande suffisamment marinée, nous devons diluer le vinaigre (de pomme ou de vin) avec de l'eau dans un rapport de un à six. Notre viande doit être immergée dans cette solution pendant 10 minutes.

Ensuite, rincez la viande des épices et séchez-la avec du papier absorbant.

Ensuite, vous devez enfiler les lanières de viande sur une aiguille à tricoter, une brochette ou une ligne de pêche. Et accrochez-le dans un endroit aéré pour le sécher.

Le Biltong est généralement prêt en quelques jours. Mais si vous aimez votre viande séchée un peu sèche, laissez-la reposer pendant trois à quatre jours. Cette préparation de viande marinée doit être conservée au réfrigérateur.

Des morceaux de biltong finement tranchés seront une collation indispensable pour le vin ou la bière. J'ajoute également cette délicieuse viande séchée à diverses salades.