Porc bouilli - une recette classique pour cuisiner du porc bouilli à la maison.

Commençons par la cuisson de la viande : lavez un morceau de porc maigre de 1 à 2,5 kg à l'eau tiède et séchez-le avec une serviette. Pour ajouter de la saveur à la viande, vous devez la couper avec un couteau, puis la farcir d'oignons finement hachés, d'ail et d'épices mélangés à du sel. Les épices appropriées comprennent la mélisse et le poivre noir moulu.

Ensuite, vous devez faire frire la viande à feu vif de tous les côtés pour en fermer la sortie du jus. Pour ce faire, versez l'huile de tournesol raffinée dans un bol en acier inoxydable muni d'un couvercle qui se ferme hermétiquement sur une hauteur de 2 cm ou plus. Il ne faut pas lésiner sur l’huile, car après avoir cuit la viande, vous pouvez l’utiliser pour préparer d’autres plats. Faites chauffer la poêle avec de l'huile très chaude. Pour savoir si l’huile est assez chaude, plongez-y une tranche de pomme de terre crue. Si elle commence à dorer, l'huile est prête. Placez-y le morceau de viande entier et faites-le frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ensuite, versez 0,5 à 1 tasse d'eau froide dans la poêle avec la viande. La quantité d'eau à ajouter dépend de la taille du morceau de viande et de la taille de la poêle.Il est recommandé de prendre suffisamment d'eau pour qu'elle ne bout pas complètement pendant la cuisson de la viande.

Important! L'eau doit être versée froide. Si vous versez de l'eau bouillante dans de l'huile chaude, le liquide commencera à éclabousser fortement dans toutes les directions et vous pourriez vous brûler à cause de la vapeur.

Après avoir ajouté de l'eau froide, portez à ébullition la casserole avec la viande, fermez bien le couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter pendant le temps imparti.

Le temps de cuisson doit être calculé à l'aide de la formule : 40 minutes sont nécessaires pour cuire la viande, plus 20 minutes pour 1 kg de viande. Par exemple, si vous avez un morceau de viande pesant 2,5 kg, alors vous devez laisser mijoter 40 minutes + 50 minutes, pour un total de 90 minutes. Mais si vous souhaitez obtenir une viande encore plus molle, vous pouvez ajouter encore 20 à 30 minutes pour le ragoût.

Il est préférable de ne pas ouvrir le couvercle avant la fin de la cuisson, afin que la vapeur ne s'évapore pas et que la température ne change pas pendant la cuisson.

Pendant ce temps, pendant que la viande cuit, récupérez les épices pour la saupoudrer. Il s'agit avant tout de sel et de sucre (la moitié de la quantité de sel). Ajoutez-y des épices moulues : rouge, noir et piment de la Jamaïque, muscade, herbes séchées (aneth, persil), assaisonnement pour viande ou autre assaisonnement de votre choix.

Une fois le temps imparti écoulé, éteignez le feu, retirez la viande de la poêle sur une grande assiette creuse, préalablement recouverte de papier d'aluminium, sous la forme de deux bandes pliées en croix. Saupoudrez-le rapidement des épices préparées et enveloppez-le bien, encore chaud, dans du papier d'aluminium.

Important! Si nous préparons du porc bouilli à partir de viande congelée, nous n'avons pas besoin de le décongeler, mais de le faire immédiatement frire dans de l'huile chaude sans le farcir d'épices. Un tel porc bouilli s'avérera encore plus juteux et plus tendre que celui de la viande fraîche.

Il existe deux options pour manger cette viande : le porc bouilli chaud et froid.

1. Le porc bouilli chaud est particulièrement savoureux. Déballez le porc bouilli enveloppé dans du papier d'aluminium au bout de 30 à 50 minutes, le temps dépend de la taille du morceau, et placez-le sur un plat chauffé, coupez-le en portions avec un couteau bien aiguisé, décorez et servez. Vous pouvez le servir en morceau entier et couper des tranches de porc bouilli selon vos besoins. Avec l'option deuxième portion, la viande conservera la chaleur plus longtemps.
2. Le porc bouilli froid est servi avec un apéritif froid. En même temps, laissez refroidir la viande dans du papier aluminium et placez-la au réfrigérateur. Si nécessaire, coupez-la en morceaux et laissez le reste de la viande enveloppé dans du papier d'aluminium au réfrigérateur. De cette façon, il peut être conservé pendant 3 à 4 jours.

Le liquide dans lequel la viande a été cuite ne doit pas non plus disparaître. Après refroidissement, placez la casserole avec son contenu au réfrigérateur. Au bout d'un moment, on le sort : une gelée dense et savoureuse s'est formée au fond, et de la graisse molle sur le dessus. La gelée peut être consommée sous forme de viande en gelée, ou vous pouvez l'utiliser pour faire de la soupe ou de la sauce. La graisse convient également pour assaisonner d'autres plats.

Un délicieux porc bouilli fait maison est une décoration pour n'importe quelle table. À partir de porc bouilli froid, vous pouvez préparer rapidement des sandwichs pour le petit-déjeuner, ainsi que divers plats de viande et les servir avec un accompagnement. Ainsi, une femme au foyer peut facilement préparer, par exemple, du porc bouilli frit au beurre ou du porc bouilli frit dans une pâte. Vous pouvez servir du porridge ou des pommes de terre en accompagnement de cette viande.