Récolter des champignons pour l'hiver - recettes

On pense que les champignons aromatiques au lait de safran ne peuvent être salés qu’à froid. Croyez-moi, ce n'est pas vrai du tout. Les soupes sont préparées à partir de capsules de lait au safran, frites avec des pommes de terre et également marinées dans des bocaux pour l'hiver. Cette recette étape par étape avec des photos vous expliquera comment préparer une délicatesse marinée à partir de capsules de lait au safran.

Lorsque la saison des champignons arrive, vous avez certainement envie de cuisiner quelque chose de délicieux à partir des cadeaux de la nature. L’un des plats préférés de notre famille est les cèpes marinés. Une recette étape par étape avec des photos vous expliquera en détail comment bien mariner les champignons.

Eh bien, la saison de la « chasse » aux champignons est arrivée. Les chanterelles sont parmi les premières à apparaître dans nos forêts et ravissent tout le monde par leur couleur rouge vif. L’une des façons les plus simples de les préparer à la maison est de les mariner.

Je souhaite partager avec vous une façon simple de préparer des champignons marinés à la maison. Si vous les faites mariner de cette façon, ils s'avèrent très savoureux.

Un délicieux caviar de champignons de girolles est préparé chaque année dans notre famille selon cette recette depuis de très nombreuses années. C’est tellement agréable de manger un sandwich avec une si belle préparation « dorée » au petit-déjeuner le matin.

Dans le Nord, le salage des volnushki est une pratique courante. En Europe, ces champignons sont considérés comme toxiques et les cueilleurs de champignons les évitent. Comme toujours, la vérité se situe quelque part entre les deux.Les Volnushki sont classés comme champignons comestibles sous condition, mais si vous les marinez correctement, il n'y aura aucun problème.

Les Russulas peuvent être consommées crues, mais cela procure peu de plaisir. Ils sont comestibles, mais pas très savoureux. Ils gagnent en saveur s'ils sont salés. Nous allons maintenant parler de la façon de saler la russula et des champignons choisir. De nombreux amateurs de chasse tranquille ont vu plus d'une fois des russules dans la forêt et savent que la couleur du bonnet des russules peut être différente. Et il faut dire que ce n'est pas la seule différence entre la russula. La couleur du chapeau indique le goût du champignon.

En vieux slave, le nom « gruzd » signifie « tas ». Auparavant, les champignons de lait étaient récoltés par wagons entiers et salés en fûts pour l'hiver. Les champignons au lait sec sont visuellement différents de leurs parents et ils peuvent être confondus avec les champignons vénéneux, et seuls les connaisseurs peuvent distinguer un champignon au lait sec d'un champignon non comestible.

Les corégones ne sont rien d'autre que des vagues blanches. Ils appartiennent au même type de champignon, mais ne diffèrent des volushki que par leur couleur et certaines qualités gustatives. Les champignons blancs peuvent être salés chauds ou froids, en tenant compte uniquement du fait que ces champignons ont un goût et un arôme délicats. Les épices peuvent détruire ce goût et vous devez y faire attention.

Les champignons de lait blancs appartiennent à la première catégorie de champignons, ce qui signifie qu'ils sont comestibles et qu'il est très difficile de s'en empoisonner. Vous pouvez cuisiner des champignons au lait blanc de n'importe quelle manière, et les champignons au lait blanc sont particulièrement bons pour le marinage. De juillet à septembre, vous pouvez aller en forêt pour ces champignons délicieux et sains, et vous pouvez lire la recette de marinade juste en dessous.

Lorsque vous préparez des champignons au lait noir pour l'hiver, vous devez être prudent. Contrairement aux champignons au lait blanc, les champignons noirs sont classés comme champignons de troisième classe, ce qui signifie « comestibles sous certaines conditions ». Bien sûr, nous ne pouvons pas nous en faire empoisonner, mais nous ne voulons pas non plus avoir des maux d’estomac. Par conséquent, nous lisons la recette et saleons correctement les champignons au lait noir.

Parmi la nombreuse famille des Russula, il faut souligner les gobies. Dans différentes régions de Russie, ils ont leur propre nom, quelque part c'est valui, quelque part c'est étable, kulbik ou koulak. Le champignon a de nombreux noms, ainsi que des recettes pour le mariner. Le champignon gobie, ou valui, est considéré comme comestible sous certaines conditions, vous devez donc respecter strictement la recette de préparation.

Les champignons Svinushka sont des invités rares dans les garde-manger, comparés aux champignons au miel ou aux girolles. Seuls les plus expérimentés acceptent de les récolter ; la famille est considérée comme partiellement comestible. Pour le stockage et la consommation en toute sécurité, il est important de comprendre comment saler les champignons de porc à la maison.

Au total, il existe environ 40 variétés de cèpes, mais seulement 9 d'entre elles se trouvent en Russie. Ils diffèrent principalement par la couleur du capuchon, mais leur goût est invariablement excellent. Il existe de nombreuses recettes pour préparer des cèpes, et le marinage est l'une des façons les plus délicieuses de conserver les champignons pour l'hiver.

Octobre est la saison idéale pour les champignons. Le beau temps d'automne et une promenade en forêt se terminent par des trophées dans un panier. La collecte peut être poursuivie jusqu'aux premières gelées nocturnes et les températures diurnes dépassent +5.

Le papillon appartient à la deuxième catégorie de champignons, et c'est absolument en vain. Les jeunes cèpes sont très savoureux sous toutes leurs formes, et les collations les plus délicieuses sont les champignons marinés et salés. Nous allons maintenant voir comment saler le beurre pour l'hiver.

La chose la plus difficile dans le salage des champignons de lait est de les laver des débris forestiers. Le chapeau du champignon de lait a la forme d'un entonnoir et des feuilles sèches, du sable et d'autres débris s'accumulent dans cet entonnoir. Cependant, les champignons de lait sont trop savoureux, ce qui vous oblige à supporter le travail de nettoyage des champignons.

Il y a autant de cueilleurs de champignons dans le monde qu'il y a de façons de mariner les champignons.Les girolles sont considérées comme les reines des champignons. Ils ont une délicate saveur de noisette et conservent leur forme et leur couleur même après traitement thermique. Les girolles sont rarement marinées, bien que cela soit possible. Mais les girolles salées sont universelles. Ils peuvent être servis en salade, accompagnés de pommes de terre sautées ou ajoutés aux entrées.

Les pleurotes sont des champignons assez coriaces et ne peuvent pas être utilisés dans les plats de champignons ordinaires. Lors de la friture, ils deviennent durs et quelque peu caoutchouteux. Mais si vous les marinez ou les marinez, ils seront tout simplement parfaits. Nous parlerons de la façon de cuisiner des pleurotes légèrement salés.

Les rousses ou cèpes, contrairement aux autres champignons récoltés pour l'hiver, « tolèrent » parfaitement toutes les manipulations culinaires lors de leur préparation. Ces champignons sont forts, leur pulpe de sous-capuche (corps fructifère) ne ramollit pas lors du décapage.

Dans le Caucase du Nord, les champignons ne sont pas aussi abondants qu'en Russie centrale. Nous n'avons pas de blancs nobles, de cèpes et autres rois du royaume des champignons. Il y a beaucoup de champignons au miel ici. Ce sont ceux que nous faisons frire, sécher et congeler pour l'hiver.

Les champignons sont l'un des rares champignons à ne pas présenter de risque d'intoxication.Les plats préparés avec ces champignons sains s'avèrent incroyablement savoureux et dégagent un arôme vraiment merveilleux. En été, lorsqu'il est temps de faire pousser les champignons, les cueilleurs de champignons, et pas seulement les autres, sont confrontés au problème aigu de la préparation de ce produit pour l'hiver. L’une des méthodes les plus appréciées consiste à sécher les champignons.

Ryadovka appartient aux espèces de champignons lamellaires et certains craignent qu'ils soient toxiques. Mais c'est absolument en vain. Les rangées qui poussent dans notre région sont tout à fait comestibles.