Décapage-fermentation

Auparavant, les cornichons croustillants n’étaient disponibles que pour ceux qui avaient la chance de posséder leur propre cave. Après tout, les concombres étaient salés, ou plutôt fermentés, en fûts et stockés pour l'hiver dans un endroit frais. Chaque famille avait son propre secret de marinage, qui se transmettait de génération en génération. Les femmes au foyer modernes n'ont généralement nulle part où stocker un baril de concombres et les recettes maison ont été perdues. Mais ce n’est pas une raison pour renoncer à la délicatesse traditionnelle du concombre croquant.

Essayez de préparer des aubergines salées avec des carottes, de l'ail et un peu de persil frais pour l'hiver en utilisant ma simple recette maison. Cet apéritif d'aubergines facile à préparer et délicieux est l'un des préférés de ma famille.

L'été bat son plein et il est temps de penser à créer de délicieuses préparations maison pour l'hiver. Les concombres marinés sont l’une de nos friandises hivernales préférées. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment préparer de délicieux cornichons instantanés faits maison.

L'automne est arrivé, le soleil n'est plus chaud et de nombreux jardiniers possèdent des variétés tardives de tomates qui ne sont pas mûres ou restent vertes du tout. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez réaliser de nombreuses et délicieuses préparations hivernales à partir de tomates non mûres.

Lorsque ma famille en a eu marre de la choucroute préparée selon la recette classique sans additifs, j'ai décidé d'expérimenter et, lors de la fermentation, j'ai ajouté des tranches de pomme hachées et des carottes râpées au chou. Cela s'est avéré très savoureux. La choucroute était croustillante, les pommes lui donnaient du punch et les carottes avaient une jolie couleur. Je suis heureux de partager ma recette rapide.

Tout le monde aime les cornichons. Ils sont ajoutés aux salades, aux cornichons ou simplement croqués, appréciant le piquant épicé. Mais pour qu'il ait un goût vraiment agréable, les concombres doivent être marinés correctement.

Les cornichons sont un apéritif universel pour presque tous les plats d'accompagnement. Les concombres épicés et croustillants ne sont pas moins savoureux que les concombres marinés et peuvent être préparés presque à la chaîne. Il n'est pas nécessaire de stériliser ou de pasteuriser et le stockage des concombres marinés ne nécessite pas de conditions particulières.

Certaines variétés de chou ne se distinguent pas par leur jutosité, et les variétés d'hiver sont même « boisées ». Il est impossible d'utiliser un tel chou pour les salades ou le bortsch, mais il peut être fermenté en saumure. En règle générale, ce chou est fermenté dans des bocaux de trois litres et mariné selon les besoins tout au long de l'année. Ce type de fermentation est bon car il produit toujours du chou.

L'ail salé, contrairement à l'ail mariné, conserve ses propriétés presque comme l'ail frais. La seule différence est que vous pouvez le manger comme ça. Il est préférable de saler l'ail lorsqu'il est à maturité moyenne et que sa coque est encore molle. Les têtes d'ail, ou gousses, sont salées avec diverses épices. Ces épices modifient légèrement la couleur des têtes et leur goût. Vous pouvez essayer de mariner l'ail dans différents bocaux selon différentes recettes, puis obtenir un assortiment multicolore.

Tout le monde a sûrement essayé les tomates en fût au moins une fois dans sa vie. Si tel est le cas, vous vous souvenez probablement de leur goût aigre-doux et de leur arôme incroyable. Les tomates en fût ont un goût très différent des tomates ordinaires fermentées dans un seau, et nous allons maintenant voir comment les mariner correctement.

La courge appartient à la famille des citrouilles, comme la courgette. La courge a une forme inhabituelle et constitue une décoration en soi. Les grosses courges servent de paniers pour farcir les plats de viande et de légumes. Les jeunes courges peuvent être marinées ou marinées.

Les bonnes femmes au foyer adorent surprendre leurs proches et les chouchouter avec de nouvelles recettes. Les recettes anciennes et éprouvées sont excellentes, mais tout était autrefois nouveau ? Découvrez les concombres marinés à la moutarde.

Les pleurotes sont l'un des rares champignons cultivés et cultivés à l'échelle industrielle. En termes de valeur nutritionnelle, les pleurotes peuvent être comparés à la viande et aux produits laitiers, et en même temps, ils ont des propriétés qui décomposent le cholestérol.

Lorsqu’il s’agit de plats nationaux, nombreux sont ceux qui s’attribuent le mérite de l’invention de la recette. Et vous ne pouvez pas discuter avec eux, car il n’est parfois pas facile de trouver la source originale. C'est la même histoire avec le poivre Tarkin.Beaucoup ont entendu ce nom, mais personne ne sait ce qu'est le « poivre Tarkin ».

Les champignons sont l'un des rares champignons pouvant être consommés crus sans traitement thermique. La seule exigence est que le champignon soit jeune et frais. Si les champignons sont dans les rayons des supermarchés depuis deux semaines, mieux vaut ne pas prendre de risques. De plus, les champignons salés sont beaucoup plus savoureux que les frais et, dans ce cas, plus sûrs.

Les cèpes sont à juste titre considérés comme des champignons royaux. Ils sont incroyablement savoureux et aromatiques et conservent leur arôme sous toutes ses formes. Même un cueilleur de champignons inexpérimenté reconnaîtra l'odeur des cèpes parmi des milliers d'entre eux. De tels champignons peuvent et doivent être préparés pour l'hiver, et le marinage des champignons blancs est la recette la plus ancienne de nos ancêtres.

La choucroute a une propriété étrange. Son goût est différent à chaque fois, même s'il est préparé par la même ménagère, selon la même recette. Lorsque vous préparez du chou pour l'hiver, vous ne savez jamais avec certitude à quoi il ressemblera. Pour que le chou soit délicieux dans tous les cas, vous devez utiliser d'anciennes recettes de marinage et vous rappeler quelques astuces.

Dans les pays asiatiques, le bambou mariné est considéré comme un plat traditionnel.Mais le bambou ne pousse pas ici, mais il existe une fougère qui n'est en rien inférieure au bambou en termes de valeur nutritionnelle et de goût. Elle était très appréciée des chefs japonais, et la fougère salée a désormais fermement pris sa place dans la cuisine japonaise.

Si quelqu’un vous dit que la viande en gelée peut se manger sans raifort, il ne comprend rien à la cuisine russe. Le raifort est le meilleur assaisonnement non seulement pour la viande en gelée, mais aussi pour le poisson, le saindoux, la viande, et nous ne parlons même pas des bienfaits du raifort. Curieusement, le raifort est utilisé beaucoup plus souvent en médecine traditionnelle qu'en cuisine, et cela doit être corrigé.

La cerise est une variété de petites tomates très pratiques à préparer pour l'hiver. En raison de leur taille, ils rentrent de manière très compacte dans un bocal et, en hiver, vous obtenez des tomates, pas de la saumure ni de la marinade. Il existe de nombreuses options pour mariner les tomates cerises pour l'hiver.

Si en hiver, les courgettes salées sur le marché sont presque plus chères que les concombres, alors en été, elles sont parfois offertes gratuitement. La courgette est sans prétention et pousse dans toutes les conditions, même chez les femmes au foyer peu travailleuses. Ils sont bon marché en été, et vous devez absolument en profiter pour ajouter un peu de variété à vos cornichons pour l'hiver.

Récemment, de nombreuses femmes au foyer ont renoncé à préparer des légumes pour l'hiver. Mais c'est uniquement parce qu'il n'y a nulle part où stocker tous ces pots de cornichons. Il n'y a plus de caves et les réserves sont parfois trop chaudes.Si les pots de légumes marinés sont normaux, alors les légumes marinés deviennent acides et deviennent non comestibles. Certains cornichons peuvent être congelés, et la choucroute en fait partie.

Lors de la fermentation ou du marinage de légumes, de nombreuses femmes au foyer ajoutent de petits oignons à la saumure pour plus de goût. Juste un peu, mais avec des oignons, n'importe quel plat devient plus savoureux. Puis, en ouvrant un pot de concombres ou de tomates marinés, on attrape ces oignons et on les croque avec plaisir. Mais pourquoi ne pas faire fermenter les oignons séparément ? C'est savoureux, sain et pas très gênant.

Tout le monde sait que le jus de radis noir est le meilleur remède contre la bronchite. Mais peu de gens mangent le radis lui-même, son goût et son odeur sont trop forts. Ou peut-être ne saviez-vous tout simplement pas que vous pouvez préparer une délicieuse salade de radis sans souffrir du tout de ce piquant ? Il vous suffit de faire fermenter le radis et de profiter de l'acidité piquante et douce et du piquant doux.

Le marinage des légumes pour l'hiver nécessite de disposer d'un grand nombre de contenants. Il n'y a pas toujours autant de barils ou de seaux dans la maison, et il faut choisir exactement quoi saler. Ces affres du choix peuvent être évitées en salant l'assortiment. Les concombres marinés et les tomates sont parfaitement assis les uns à côté des autres, ils sont saturés du goût de chacun et saturent la saumure de notes plus intéressantes.