Décapage-fermentation

Lorsque les chefs proposent des dizaines de recettes pour mariner des feuilles de vigne, ils sont un peu trompeurs. Bien sûr, vous pouvez mariner des concombres dans des feuilles de vigne, mais ce n'est qu'une recette pour mariner des concombres. De telles feuilles ne conviennent pas à la préparation du dolma. Ils deviendront trop saturés du goût des concombres et gâcheront le goût traditionnel du dolma. Une recette pour mariner les feuilles de vigne pour l'hiver suffit, car ce n'est qu'un composant du plat, et des ingrédients complètement différents lui donneront du goût.

En hiver, vous voulez toujours diversifier et compléter vos plats, et en été, les légumes verts y contribuent. Cependant, tout le monde ne peut pas faire pousser des légumes verts sur un rebord de fenêtre en hiver, et ceux achetés en magasin coûtent hélas très cher. Peut-être devriez-vous réfléchir à la façon de préparer l'aneth pour l'hiver ?

De nombreux jardiniers savent qu’il est impossible de planter différentes variétés de poivrons les unes à côté des autres. Cela est particulièrement vrai pour les poivrons doux et les piments forts. Si un poivron doux est pollinisé par un piquant, alors ses fruits seront piquants. Ce type de poivron ne convient pas aux salades d'été car il est trop piquant, mais pour le marinage, c'est exactement ce dont vous avez besoin.

La saison des courgettes est longue, mais il est généralement très difficile de les suivre. Ils mûrissent en quelques jours et peuvent facilement devenir trop mûrs s’ils ne sont pas récoltés à temps. Ces courgettes deviennent « ligneuses » et ne conviennent pas à la friture ou aux salades. Mais les courgettes trop mûres conviennent également au marinage. Pendant le processus de fermentation, tout ce boisé disparaît et les courgettes marinées ont exactement le même goût que les concombres marinés.

Le chou-fleur est généralement bouilli, frit et utilisé principalement pour préparer les premier et deuxième plats. Et il est extrêmement rare qu'il soit mariné ou fermenté, et c'est en vain. Le chou-fleur contient beaucoup de vitamines, et une fois fermenté, toutes ces vitamines sont conservées, contrairement aux plats principaux, où le chou est traité thermiquement.

La cuisine coréenne se distingue par ses cornichons. Parfois, il est très difficile de simplement passer devant les rangées du marché où l'on vend des cornichons et de ne pas essayer quelque chose. Tout le monde connaît déjà les carottes en coréen, mais le « kimchi » de chou chinois mariné est encore nouveau pour nous. Cela est dû en partie au fait qu'il existe de nombreuses façons de préparer de la choucroute au kimchi, et chacune de ces recettes prétend être la plus correcte.

Dans la cuisine du monde, il existe de nombreuses recettes qui semblent étranges à première vue. Certaines d’entre elles sont parfois effrayantes même à essayer, mais une fois que vous avez essayé, vous ne pouvez plus vous arrêter et vous notez soigneusement cette recette dans votre cahier.L'un de ces plats étranges est le citron mariné.

Adygea possède ses propres plats nationaux traditionnels, devenus depuis longtemps internationaux. Le fromage Adyghe ne surprendra plus personne, mais le « kabshaw » à la citrouille marinée n'est pas encore aussi connu. Dans notre région, on préfère la citrouille sucrée, et beaucoup de gens ne pensent pas que la citrouille puisse être fermentée.

La recette du kroshev est née au bon vieux temps, lorsque les femmes au foyer ne jetaient pas de nourriture, mais essayaient d'économiser autant que possible de la récolte. Traditionnellement, le crumble est fabriqué à partir de feuilles de chou vert qui ne font pas partie de la tête de chou, mais sont entourées de bardanes dans une fourchette dense. Maintenant, ils sont coupés et jetés, mais avant, c'était un composant nécessaire pour la soupe aux choux et le bortsch.

On dit maintenant que nos ancêtres étaient en bien meilleure santé et physiquement plus forts que la génération actuelle. Mais le régime alimentaire de nos ancêtres n'était pas si varié, et il est peu probable qu'ils connaissaient les bienfaits de tel ou tel produit et comptaient les vitamines avec les calories. Mais tout le monde sait que nos ancêtres mangeaient des légumes, et il existe d'innombrables contes de fées et dictons sur les navets.

Au bon vieux temps, les pastèques marinées étaient courantes. Après tout, ce n’était que dans le sud que les pastèques avaient le temps de mûrir et étaient assez sucrées.Dans la majeure partie de notre patrie, les pastèques étaient petites et aigres, et leur goût ne faisait pas beaucoup de plaisir ni aux adultes ni aux enfants. Ils ont été cultivés, mais ils ont été cultivés spécifiquement pour la fermentation.

Les amateurs de haricots verts seront ravis de la nouvelle recette pour préparer des haricots verts pour l'hiver. Cette recette ne convient qu'aux jeunes gousses, à la maturité dite « laitière ». Les haricots verts marinés ont un goût légèrement différent des haricots marinés, avec un goût plus délicat.

Les sélectionneurs infatigables n'ont sélectionné aucune variété de tomates : brunes, noires, mouchetées et vertes, qui, malgré leur apparence, ont atteint leur pleine maturité. Aujourd'hui, nous parlerons du décapage des tomates vertes, mais de celles qui sont encore au stade de maturité technique ou ne l'ont pas encore atteint. En règle générale, ces fruits sont récoltés à la fin de l'été en raison des conditions météorologiques changeantes, afin de protéger la récolte des maladies. Les tomates n'auront pas le temps de mûrir sur la branche, mais elles conviennent tout à fait pour préparer de très savoureuses préparations hivernales.

Si vous n'avez pas essayé l'ail mariné, alors vous avez raté beaucoup de choses dans la vie.Ce plat simple est si savoureux et sain qu'il vous suffit de corriger l'erreur et, à l'aide des recettes de notre article, d'essayer de mariner vous-même le légume épicé et aromatique.

Le salage, le marinage et le marinage sont les principaux types de légumes faits maison en conserve. Aujourd'hui, nous proposons de parler spécifiquement du marinage, ou plus précisément du marinage des tomates. La fermentation provoquée par l'activité des bactéries lactiques permet de conserver le maximum de nutriments dans les tomates. Ils ont un goût tout simplement merveilleux !

Beaucoup de gens conservent des piments forts pour l'hiver, mais tous ne sont pas du tsitsak. Le vrai poivre tsitsak a un goût exceptionnel, et c'est une sorte de carte de visite de l'Arménie. Vous devez aborder sa préparation avec une appréhension particulière, car telles sont les traditions et l'esprit de la cuisine arménienne.

Il existe de nombreux plats qui contiennent des poivrons. Il y en a beaucoup en été et en automne, mais que faire en hiver ? Après tout, le poivre de serre acheté en magasin n'a pas ce goût estival riche et rappelle davantage l'herbe. Un tel gaspillage et une telle déception peuvent être évités en préparant des poivrons marinés pour l'hiver.

En hiver, il est assez difficile de trouver du bon chou pour les rouleaux de chou. Après tout, des têtes de chou denses sont laissées pour le stockage, et ce chou est littéralement fait de pierre. Cela fait un excellent bortsch ou une excellente salade, mais démonter la tête de chou en feuilles pour préparer des rouleaux de chou ne fonctionnera plus. Vous pouvez utiliser la recette pour mariner le chou pour l'hiver pour les rouleaux de chou et vous faciliter la tâche.

Beaucoup de gens ont entendu parler de la collation chinoise populaire « œufs centenaires », mais peu ont osé les essayer. Il faut être un gourmet très courageux pour goûter une cuisine aussi exotique. Mais ce n’est pas tout à fait exotique. Nos grands-pères et arrière-grands-pères préparaient une collation similaire, mais ils l’appelaient simplement « œufs légèrement salés ».

Certains disent que les courges légèrement salées ressemblent à des concombres, pour d'autres elles ressemblent davantage à des champignons, mais tout le monde s'accorde à dire qu'elles sont très savoureuses et décorent n'importe quelle table. Vous pouvez préparer des courges légèrement salées pour l’hiver, mais préparez-en plus, sinon il n’y en aura pas assez.