Saindoux fumé maison ou saindoux de Transcarpatie (à la hongroise). Comment cuisiner du saindoux fumé à la maison. Recette étape par étape avec photos

Pour la cuisson, le saindoux solide ordinaire de 5 à 8 cm de haut convient également, mais il est néanmoins préférable de choisir des morceaux avec des couches de viande. Dans ce cas, le produit final s'avérera non seulement très savoureux, mais aussi beau.

Et comment cuisiner du saindoux fumé.

Saupoudrez généreusement les gros morceaux de saindoux de peau, frottez-les avec du sel des deux côtés et placez-les les uns sur les autres dans un grand récipient (par exemple une auge).

Vous pouvez également y mettre des cuisses de porc transformées et d'autres parties de la carcasse de porc de la même manière. Nous plaçons le récipient contenant les produits salés dans une chambre froide, mais à une température légèrement supérieure à zéro degré Celsius, et l'y laissons jusqu'à sept jours. Le sel doit partiellement fondre (se dissoudre) et nos futures viandes fumées doivent être salées.

Après une semaine, vous devez préparer la marinade.

Pour ce faire, ajoutez du laurier (5-10 feuilles), du poivre noir - petits pois (5 g), des gousses d'ail finement hachées (5-6 grosses gousses) à une petite quantité d'eau bouillante (1-2 litres - selon la quantité de saindoux). La quantité d'épices peut être modifiée selon vos goûts - il n'y a pas de règles strictes ici. Si vous souhaitez obtenir un goût plus riche, vous pouvez utiliser beaucoup d'épices. Laissez mijoter quelques minutes et retirez du feu. Vous devez maintenant attendre que la marinade refroidisse.

Versez le saindoux et les cuisses préalablement salés avec la marinade refroidie mais non égouttée et laissez infuser à nouveau pendant sept jours. Pendant ce temps, les futures viandes fumées doivent être retournées et arrosées avec la marinade qui s'accumule en dessous plusieurs fois par jour.

Après sept jours, le saindoux et les cuisses peuvent être fumés. La méthode de fumage est à froid, jamais à chaud. Pour que nos produits fumés durent plus longtemps, ils doivent être fumés pendant 3 à 4 jours. Le résultat est bon à lécher les doigts !

Les côtes fumées sont préparées de la même manière ici. Dans les villages hongrois et en Transcarpatie, des saucisses faites maison, des cuisses de poulet, du saltison et d'autres produits carnés sont également fumés.

C'est toute la recette populaire maison pour faire du saindoux fumé à la manière de Transcarpatie ou de Hongrie.

Bon Appétit à tous !!!