Viande en conserve maison - technologie et préparation de ragoût de viande à la maison.

Mais, en plus de leurs propriétés bénéfiques et de leur excellent goût, les préparations de viande faites maison peuvent également présenter de nombreux dangers pour le corps humain. Dans cet article, je propose d'étudier les règles de préparation puis de conservation du ragoût maison, et également de découvrir comment la viande en conserve préparée pour une utilisation future sans suivre la technologie nécessaire peut être dangereuse pour l'organisme.

Quels pourraient être les méfaits de la viande mijotée ou quels sont les dangers de la viande en conserve maison ?

Vous pouvez conserver la viande de n'importe quel animal, mais il est impératif qu'elle soit exclusivement fraîche.Même si vous suivez strictement la technologie de préparation et de conservation de la viande mijotée, en raison des matières premières rassis, des bactéries en décomposition peuvent se développer et sont nocives pour le corps humain.

En outre, il convient de garder à l'esprit que lors de la mise en conserve à la maison dans des bocaux avec la préparation, en raison du manque d'oxygène, un environnement favorable au développement de bactéries anaérobies peut se former. Le plus dangereux pour le corps humain est l'agent causal du botulisme - la toxine botulique. Si cette toxine pénètre dans le tractus gastro-intestinal humain, des conséquences assez graves peuvent survenir, allant d'un empoisonnement grave à la mort.

Comment choisir et préparer des contenants pour la viande en conserve

Très souvent, les ménagères utilisent des récipients en verre usagés pour emballer la viande lorsqu'elles préparent un ragoût maison. Ce sont simplement des pots issus des préparations maison de l’année dernière.

Par conséquent, afin d'éviter que diverses bactéries ne pénètrent à l'avenir dans nos préparations maison, il est nécessaire de laver soigneusement les récipients en verre vides à l'eau chaude avec un soin particulier avant de les conserver jusqu'à la prochaine saison de récolte.

Nous devrions également faire de même avec les boîtes de conserves de viande mijotée. Tout d'abord, nous les nettoyons des débris alimentaires et les rinçons à l'eau chaude courante. Ensuite, vous devez placer les bocaux de manière à ce que l'eau s'en écoule. Et seuls les bocaux secs peuvent être retirés en toute sécurité pour le stockage.

Avant de réaliser de nouvelles découpes, les pots doivent être à nouveau lavés avec du détergent ou du soda, rincés à l'eau chaude courante et stérilisés à la vapeur ou d'une autre manière qui vous convient.

Les pots d'un demi-litre sont bien entendu les plus pratiques pour emballer la viande mijotée.Mais vous pouvez faire cuire de la viande en conserve dans un récipient d'un litre. Mais dans des bocaux en verre de deux litres, je recommanderais de préparer des saucisses maison pour l'hiver ou de conserver des viandes fumées, mais pas de ragoût.

Comment placer correctement la viande dans des bocaux préparés

Une fois le récipient pour préparer le ragoût préparé, nous pouvons commencer à emballer la viande. Selon la recette, les conserves maison sont préparées soit à partir de viande crue, soit à partir d'un produit semi-fini ayant déjà subi un traitement thermique. Les viandes mijotées, cuites au four et frites doivent être conditionnées chaudes dans des bocaux.

Nous devons remplir les bocaux de viande et de sauce « jusqu'aux épaules », c'est-à-dire deux centimètres sous le col du bocal. Assurez-vous que le contenu ne tombe ou ne dépasse en aucun cas du pot. Gardez à l’esprit que pendant le processus de stérilisation, les tendons et les articulations cartilagineuses de la viande augmentent de volume et les couvercles peuvent se briser dans les bocaux trop remplis. Ainsi, le contenu s'échappera des canettes et notre préparation sera gâchée.

Comment fermer hermétiquement les contenants de viande en conserve

Afin de conserver longtemps le ragoût de viande fait maison, il est important non seulement de remplir correctement le récipient et de le stériliser. La qualité de la viande mijotée dépend également du soin avec lequel nous avons fermé le pot. Après tout, si le couvercle n'est pas suffisamment ajusté au goulot du pot, de l'air ou de l'eau peut y pénétrer pendant la stérilisation et les aliments en conserve seront impropres à la consommation.

Il est très simple de vérifier si les bocaux sont bien fermés. Pour ce faire, vous devez les placer dans un récipient rempli d'eau chaude, puis porter l'eau à ébullition.Si le pot n’est pas correctement scellé dans l’eau bouillante, vous verrez des bulles d’air sortir du pot.

Les couvercles en verre équipés de clips métalliques auxiliaires sont considérés comme les plus appropriés pour sceller les bocaux de ragoût fait maison. Pendant le processus de stérilisation, l'air quitte les bocaux et un vide se forme ainsi entre le couvercle et le contenu du récipient.

À mesure que les pots refroidissent, le volume de leur contenu diminue, ce qui entraîne une augmentation de la pression externe sur le couvercle et celui-ci s'adapte plus étroitement au col du pot.

Comment bien stériliser les pots de ragoût de viande

Nous devons placer les pots hermétiquement fermés de conserves maison dans un récipient de taille adaptée. Ensuite, nous les remplissons d'eau et les stérilisons à une température d'au moins 100°C.

La température la plus appropriée pour stériliser les produits carnés est comprise entre 115 et 120 °C. C'est à cette température que les bactéries botuliques meurent.

Mais comment peut-on atteindre une telle température en stérilisant des bocaux dans des récipients ordinaires ? Il s'avère qu'il existe un moyen de s'en sortir. Un autocuiseur ordinaire peut être utilisé comme autoclave lors de la préparation de conserves maison. Dans un tel appareil, on peut facilement atteindre la température requise pour la stérilisation, et le processus de traitement thermique du ragoût fait maison ne prendra pas plus d'une heure et demie (selon le type de viande et sa méthode de transformation).

Mais même si vous n’avez pas de cocotte minute dans votre arsenal, ne vous inquiétez pas. Pour stériliser de la viande en conserve à une température de 100°C, n’importe quel récipient peut être utilisé. Certaines femmes au foyer se sont adaptées pour stériliser les aliments en conserve dans des cuves pour faire bouillir le linge. Si le lot de conserves est suffisamment important, essayez de le stériliser dans un chaudron émaillé ou en cuivre.

Nous devons placer les boîtes de viande en conserve dans de l'eau fraîche ou légèrement tiède (20-30°C), puis porter l'eau à ébullition. Une fois l’eau bouillie, nous devons stériliser le ragoût pendant le temps requis par la recette.

Si vous avez utilisé de la viande crue pour préparer les conserves, ou si vous prévoyez de conserver ce produit pendant plus de six mois, le ragoût fait maison doit être re-stérilisé.

Nous devons effectuer cette procédure 48 heures après la première stérilisation. Dans ce cas, les boîtes de conserve peuvent être conservées à température ambiante (de 20 à 30°C) avant de répéter l'opération. Nous pouvons procéder à une stérilisation répétée 90 jours après la première, mais à condition que les boîtes de conserve soient conservées à une température ne dépassant pas 10°C.

Nous devons effectuer une stérilisation répétée, comme la première, à une température non inférieure à 100°C. Mais la durée de cette procédure peut être réduite d'un quart de la durée initiale du traitement thermique de la viande en conserve.

Comment bien refroidir les bocaux de ragoût de viande après stérilisation

Les conserves de viande faites maison peuvent être refroidies de deux manières : soit à l'air libre, soit à l'eau froide.

Si vous envisagez de refroidir des boîtes de produits carnés avec de l'eau, soyez prudent. Étant donné que le contenu des boîtes est chaud après un traitement thermique prolongé, les boîtes de ragoût peuvent éclater en raison de la différence de température. Pour éviter que cela ne se produise, ajoutez de l'eau froide dans le récipient contenant les bocaux par petites portions. Lors du refroidissement de cette manière, essayez de ne pas laisser le jet d'eau tomber directement sur les canettes chaudes.

Mais mon conseil est de laisser refroidir naturellement les bocaux de votre meilleur et plus délicieux ragoût maison.Il est préférable de laisser simplement les boîtes de viande en conserve refroidir à l’air. Ainsi refroidi, le contenu des bocaux conserve longtemps une température élevée. Vous pouvez donc stériliser de telles préparations maison un quart d'heure de moins que le temps indiqué dans la recette.

Une fois les bocaux complètement refroidis, nous devons absolument nous assurer à nouveau que le récipient est hermétiquement fermé et que le couvercle lui-même n'est pas endommagé.

Si, au cours d'un tel contrôle, vous trouvez un pot avec un couvercle desserré, après avoir éliminé la cause, ces aliments en conserve doivent être soumis à un processus de traitement thermique (stérilisation) répété. Ou bien, je vous conseille de consommer immédiatement le contenu du pot comme aliment (avant que des dommages bactériens ne surviennent).

Comment conserver un ragoût de viande fait maison

Nous devons placer les boîtes de viande en conserve dont l’étanchéité a été testée dans une pièce fraîche pour le stockage. La température optimale de conservation de nos préparations de viande maison est de 10 à 15°C. Avec une température de stockage correcte, le risque que les aliments en conserve soient endommagés par des bactéries à toxine botulique est réduit à zéro.

Si pendant la saison chaude la température dans la pièce dans laquelle vous stockez les préparations maison augmente, vous devez alors vérifier les boîtes de ragoût plusieurs fois par semaine. Si lors d'un tel « audit », vous trouvez des canettes endommagées (gonflées, troubles), jetez-les immédiatement. Il est strictement interdit de manger un tel ragoût !

Après avoir lu mes recommandations simples pour préparer de la viande à la maison pour une utilisation future, n'hésitez pas à sélectionner la recette que vous aimez et à commencer à cuisiner un ragoût à la maison.