Sirop d'érable maison - recette

L'érable à sucre pousse au Canada et est principalement utilisé pour la production de sirop, mais un assez bon sirop est également obtenu à partir d'érables rouges, noirs et houx.

La concentration en sucre dans la sève d'érable est de 4 % à 6 % et pour obtenir 1 litre de sirop d'érable, 40 litres de sève suffisent. La sève d'érable commence à fermenter assez rapidement, donc sa collecte et sa conservation au réfrigérateur avant la cuisson ne peuvent prendre plus d'une semaine.

L'évaporation de la sève d'érable s'effectue de la même manière que celle de la sève de bouleau (voir. faire du sirop de bouleau). Le jus est filtré, versé dans une grande casserole et l'ébullition commence.

Une énorme quantité d'eau s'évapore, donc le plus souvent le sirop est bouilli à l'extérieur ou dans une cuisine équipée d'une bonne hotte. Le sirop d'érable cuit beaucoup plus rapidement que le sirop de bouleau et vous ne devez jamais laisser la sève bouillante sur la cuisinière sans surveillance.

Lorsque vous faites cuire du sirop d'érable à l'extérieur, vérifiez la cuisson comme suit :

Un peu de sirop est versé sur une table avec de la neige et enroulé autour d'un bâton.

Si le sirop refroidi devient « caramel » au froid, alors il est prêt et l’évaporation peut être arrêtée.

Après la cuisson, le sirop doit être filtré sur plusieurs couches de gaze pour éliminer les flocons qui se forment lors de la cuisson. Et il vaut mieux le faire lorsque le sirop est encore chaud. À mesure que le sirop d'érable refroidit, il devient très épais et il sera impossible de le filtrer.

Cependant, il n’est pas nécessaire de réduire le sirop d’érable en caramel. Lors de la cuisson, privilégiez la couleur du sirop : plus il est foncé, plus le produit fini sera épais.

Il est pratique de conserver le sirop dans des bouteilles munies de bouchons bien ajustés. Dans un endroit frais, ce sirop se conservera au moins jusqu'à la saison prochaine.

Comment faire du sirop d'érable, regardez la vidéo :