Marmelade de citrouille maison - comment faire de la marmelade de citrouille à la maison

Sélection et préparation du potiron

Il existe de nombreuses variétés de citrouilles, mais lorsque vous préparez une marmelade maison, votre choix doit se porter sur les variétés de muscade. Ces légumes se distinguent par une pulpe très brillante, dense et aromatique. Si vous utilisez de la citrouille à la muscade, en raison de sa douceur naturelle, vous pouvez ajouter moins de sucre cristallisé au plat.

Avant la cuisson, la citrouille doit être soigneusement lavée, de préférence avec du savon, puis pelée et coupée en morceaux. La taille des tranches dépend du type de traitement thermique auquel vous allez les soumettre avant de les réduire en purée. Il existe plusieurs options :

• Cuire au four. Dans ce cas, la citrouille peut être coupée en faucilles, avec une épaisseur de base de 2 à 3 centimètres. Les morceaux sont placés sur une plaque à pâtisserie et cuits au four pendant 35 à 40 minutes à une température de 180 à 200 degrés.

• Cuire à la vapeur au bain-marie. Pour ce faire, coupez le potiron en cubes d'environ 3 sur 3 centimètres.Versez de l'eau dans le cuiseur vapeur et faites cuire les légumes pendant 25 à 30 minutes. Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez utiliser un récipient vapeur spécial et faire bouillir la citrouille dans une casserole ordinaire ou une mijoteuse.
• Faire bouillir le potiron dans l'eau. Dans ce cas, le légume est également coupé en cubes, versé avec de l'eau pour que le liquide recouvre les morceaux à moitié et cuit sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes.

Broyer la citrouille ramollie dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ce processus est l'un des plus critiques dans la préparation de marmelade maison, car des morceaux de légumes non hachés pouvant se trouver dans le plat fini peuvent gâcher toute l'impression positive.

Recette de marmelade de potiron naturelle

• citrouille – 1 kilogramme;
• sucre – 400 grammes;
• citron – ½ morceau.

Ajoutez du sucre à la purée de potiron et laissez mijoter le mélange pendant une demi-heure à feu doux, en n'oubliant pas de remuer constamment le potiron.

Après cela, ajoutez du jus de citron fraîchement pressé dans la poêle et faites bouillir la marmelade pendant encore 10 minutes.

Attention: La purée de potiron bouillante a la propriété de « cracher » une masse chaude !

Pendant que la pièce refroidit légèrement, préparez une forme dans laquelle la marmelade séchera. Il peut s'agir d'une plaque plate ou d'une plaque à pâtisserie à bords hauts. Pour éviter que la marmelade ne colle aux parois, recouvrez le récipient de papier sulfurisé ou d'un film alimentaire fin. Les moules en silicone sont simplement graissés avec de l'huile végétale.

La purée est versée dans le moule en une couche de 1,5 à 2 centimètres, pas plus. Séchez la marmelade au four jusqu'à ce que la masse devienne élastique et qu'une croûte dense se forme sur le dessus. La température de chauffage du four doit être minimale.

Vous pouvez sécher la marmelade à température ambiante. Pour ce faire, le plateau, sans rien recouvrir, est laissé au chaud pendant 5 à 7 jours.

La marmelade finie est placée sur une assiette, coupée en portions et saupoudrée de sucre ou de poudre. 

La chaîne « Gotovlusam » vous expliquera en détail comment faire de la marmelade de citrouille

Marmelade de gélatine

• citrouille – 1/2 kilogramme;
• sucre cristallisé – 200 grammes;
• sucre vanillé – 1 sachet ;
• gélatine – 20 grammes;
• eau – 50 millilitres.

La poudre gélifiante est trempée dans l'eau pendant 10 à 40 minutes, selon les instructions de la notice. Ensuite, la masse gonflée est versée et la purée de citrouille chaude est mélangée avec du sucre ordinaire et vanillé. La masse chaude est intensément agitée jusqu'à ce que les cristaux de gélatine soient complètement dissous et placés dans des moules pré-préparés. Si des formes de portions sont utilisées, par exemple, pour fabriquer des glaçons, elles sont pré-lubrifiées avec de l'huile végétale.

La chaîne « Cuisiner Saine et Tasty » présente à votre attention une recette de marmelade gélatineuse de potiron

Autres options pour faire de la marmelade de citrouille

Afin de rendre le goût de la marmelade inhabituel, vous pouvez utiliser les techniques suivantes :

• Faites bouillir des morceaux de citrouille avec une pomme, une banane, un ananas ou tout autre fruit. Dans le même temps, la purée de citrouille pétillera de saveurs complètement nouvelles.
• Vous pouvez ajouter des épices au mélange de potiron : cannelle, anis, muscade, vanilline ou cardamome.
• La marmelade de citrouille peut être teinte dans d’autres couleurs à l’aide de colorant alimentaire.
• Au lieu du jus de citron, vous pouvez ajouter du jus d'orange ou un mélange orange-citron à la marmelade naturelle.

Pour une autre recette de marmelade d'agar-agar, regardez la vidéo de la chaîne « Kashevarnya »