Saltison maison et tête de porc - comme c'est facile à préparer à la maison.

Pour 1 tête de porc pesant 4-5 kg, vous aurez besoin de 1 kg de viande maigre (porc), 2-3 morceaux. cuisses de porc, plusieurs morceaux de persil et de céleri-rave, 1 cuillère à café. cuillère de piment de la Jamaïque, 3-5 pcs. feuille de laurier, 100 g d'ail, sel et poivre noir moulu au goût.

Comment faire du muscle et du saltison à la maison.

On commence la cuisson en traitant la tête et les cuisses de porc : grattez toute la peau de la tête et des cuisses avec un couteau, retirez les poils, lavez à l'eau chaude, coupez la tête en 2 ou 4 parties. De plus, nous coupons la viande en gros morceaux.

Faites tremper la tête, les cuisses et la viande hachées dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, en les changeant deux fois pendant ce temps. Lorsque nous vidons l'eau pour la dernière fois, nous la remplissons d'eau neuve pour qu'elle soit 2 à 3 cm plus haute que la viande.

Placez la poêle avec la viande préparée sur le feu et attendez qu'elle bout. En attendant l'ébullition, retirez plusieurs fois la mousse de la surface de la viande. À ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux et laissez cuire au moins 2 heures.

Ajoutez ensuite les racines de persil, le céleri, le sel au goût et faites cuire la même quantité. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier.Nous essayons de voir si la viande est cuite - elle devrait facilement se décoller des os. Si cela ne se produit pas, vous devez continuer à cuisiner. Une fois prêt, sortez-le du bouillon dans un bol et laissez-le refroidir.

Filtrer le bouillon, ajouter l'ail finement haché et porter à nouveau à ébullition.

Retirez les os de la viande et coupez la chair en morceaux de 2-3 cm, ainsi que le cartilage, ajoutez du poivre noir moulu au goût et s'il n'y a pas assez de sel dans la viande, ajoutez plus de sel.

Nous prenons de grands sacs alimentaires en plastique, les remplissons de viande et de bouillon froid, les attachons fermement et les plaçons dans une bassine ou un autre récipient approprié, et mettons une pression dessus. Nous sortons la bassine avec son contenu au froid.

Ou vous pouvez procéder d'une autre manière - mettez la viande dans des moules en silicone, remplissez-la de bouillon et mettez-la au froid. Dans ce cas, aucun poids n’est nécessaire.

Nous préparons également des muscles à la maison à partir des ingrédients ci-dessus. Nous coupons la tête et la viande et les cuisons de la même manière que pour le saltison. Placez la viande finie sans bouillon dans un sac en plastique, attachez-la bien, attachez le dessus avec de la ficelle et mettez-la dans un endroit froid pendant 6 heures.

Mais vous pouvez procéder différemment. Placez la viande finie dans le côlon ou l'estomac de porc transformé et faites cuire pendant 40 minutes ou faites cuire au four environ le même temps, après l'avoir percée à plusieurs endroits pour qu'elle n'éclate pas. Ensuite, laissez refroidir et placez également au froid.

Le saltison et les muscles se gâtent rapidement ; ces produits peuvent être conservés, même au réfrigérateur, pendant une semaine maximum. Ainsi, afin de les conserver plus longtemps, ils sont roulés dans des bocaux.

Nous servons du saltison et du porc avec du raifort, de la moutarde, des oignons marinés ou coupés en tranches et préparons des canapés et des sandwichs des Fêtes.