Sirop de cassis maison : comment faire son propre sirop de cassis, recettes pas à pas

Le sirop de cassis peut être préparé de deux manières, et nous allons maintenant examiner ces deux recettes.

Sirop de cassis chaud (à la cuisson)

Lavez et triez les groseilles.

Saupoudrez les baies de sucre, pressez-les un peu et mettez-les dans une bouteille ou une casserole. Avec cette méthode, les proportions de sucre et de baies sont de 1:1. Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit chaud pendant 2-3 jours, même au soleil. Pendant ce temps, les baies fermenteront légèrement, ce qui donnera au sirop un goût particulier et piquant.

Maintenant, les baies doivent être bouillies. Portez les baies à ébullition et faites-les cuire 10 minutes.

Broyer les groseilles chaudes au tamis.

Ne jetez pas la pulpe restante. Vous pourrez ensuite en faire des guimauves, ou cuisiner de la compote.

Remettez le sirop dans la casserole et faites bouillir. Le cassis contient beaucoup de pectine, il gélifie donc très rapidement et ne doit pas être bouilli longtemps.

Versez le sirop chaud dans des bouteilles stérilisées et conservez-le dans un endroit frais et sombre. Ce sirop peut durer plus d'un an si l'air ne pénètre pas sous le couvercle.

Sirop de cassis froid (sans cuisson)

Les groseilles proprement lavées doivent être hachées et le jus extrait. Il est préférable de le faire avec un presse-agrumes, mais si vous n'en avez pas, une méthode manuelle convient également - un mélangeur puis un broyage au tamis.

Pour 0,5 litre de jus, vous avez besoin de 1 kg de sucre et de 5 à 6 grammes. acide citrique.

Mélangez le jus avec le sucre et remuez jusqu'à dissolution complète. Ajoutez de l'acide citrique et versez le sirop dans des bouteilles cuites au four. Fermez avec des bouchons et, pour être sûr, plongez les bouchons des bouteilles fermés dans de la paraffine fondue.

La méthode « à froid » a ses avantages. Après tout, les baies n'ont pas été soumises à un traitement thermique. Ils ont conservé toutes les vitamines et l'arôme des baies fraîches.

Mais en même temps, les sirops préparés sans cuisson ont une durée de conservation courte. Ils ne dureront pas plus de 6 mois au réfrigérateur, et au garde-manger, à température ambiante, ils fermenteront en 2 semaines.