Sirop de rhubarbe maison : comment réaliser un délicieux dessert à la maison

Comment et quand récolter la rhubarbe

Seuls les pétioles de la plante sont utilisés pour l'alimentation. La période de collecte n'est pas longue et a lieu fin mai et juin. Plus tard, il n'est pas recommandé de couper les pétioles, car l'acide oxalique s'y accumule, ce qui est nocif pour l'organisme.

Les tiges de rhubarbe ne sont pas coupées au couteau, mais cassées à la main. Cela permet à la plante de continuer à se développer. La masse verte est coupée, elle ne convient pas à l'alimentation. La récolte récoltée est lavée à l'eau tiède et séchée sur des serviettes.

Comment faire du sirop de rhubarbe

Recette classique de sirop de rhubarbe

• rhubarbe – 1 kilogramme;
• sucre – 800 grammes;
• eau – 250 millilitres.

Les pétioles sont découpés en morceaux aléatoires. Il n’est pas nécessaire de le décoller au préalable.

La masse végétale est versée avec de l'eau et mise au feu. À feu moyen, faites bouillir le mélange pendant 4 minutes puis laissez-le refroidir complètement sous le couvercle.

Pour obtenir de la transparence, passez le bouillon d'abord dans un grand tamis puis dans une gaze ou une serviette en papier. Dans ce dernier cas, le liquide s'avère parfaitement transparent, puisque le papier emprisonne les plus petites particules de rhubarbe.

Pour transformer le bouillon en sirop, ajoutez du sucre dans la poêle. Cuire le mélange pendant 15 minutes jusqu'à épaississement.

Sirop sans utiliser d'eau

• pétioles de rhubarbe – 400 grammes ;
• sucre cristallisé – 1 tasse;
• un demi gros citron.

Ce sirop a un goût très riche.

Les pétioles lavés sont coupés en morceaux de 2,5 à 3 centimètres.

Les tranches de légumes sont passées dans un presse-agrumes pour obtenir du jus. Si un tel appareil n'est pas à portée de main, utilisez une moissonneuse-batteuse ou un hachoir. La masse est réduite en purée, puis filtrée sur une gaze. La confiture est réalisée à partir de gâteau à la rhubarbe ou ajoutée à une compote.

Du sucre et du jus de citron filtré sont ajoutés au jus. Le bol de nourriture est placé sur le feu et bouilli jusqu'à ce que la masse ait une consistance visqueuse.

Comment diversifier le sirop de rhubarbe

En plus du jus de citron, vous pouvez ajouter du jus d'orange ou de pamplemousse au sirop. Vous pouvez également diversifier le goût du dessert à l'aide de zestes d'agrumes, de vanille ou de cannelle.

Le goût le plus complexe est obtenu en associant la rhubarbe à des herbes aromatiques comme la mélisse, le basilic ou la menthe. Ces additifs sont ajoutés au sirop au stade de sa cuisson immédiate, avant filtration.

Regardez une vidéo de la chaîne Gogol Mogol sur la préparation d'un sirop de rhubarbe au citron incroyablement délicieux

Comment conserver le sirop pour l'hiver

Le stockage à long terme du produit est facilité en le faisant bouillir jusqu'à obtenir la consistance du miel ou en utilisant des conservateurs supplémentaires, tels que l'acide citrique. Avant de mettre le sirop dans des bocaux, ils sont soigneusement cuits à la vapeur. Cela peut être fait sur une casserole d'eau ordinaire, au micro-ondes ou au four. Les couvercles sont également traités à l'eau bouillante avant d'être vissés. Conservez le récipient contenant le sirop au réfrigérateur, à la cave ou au sous-sol jusqu'à la prochaine saison de la rhubarbe.

Les tranches de sirop de rhubarbe surgelées sont une excellente option pour les cocktails. Le sirop pour leur préparation est versé dans des moules et congelé. Après 24 heures, les cubes sont retirés et placés dans un récipient ou un sac en plastique pour être conservés au froid.