Jus de pomme maison pour l'hiver - recette avec pasteurisation

Catégories : Jus

Le jus de pomme peut être préparé à partir de n'importe quelle variété de pommes, mais pour les préparations hivernales, il est préférable de prendre des variétés à maturation tardive. Bien qu’ils soient plus denses et qu’il y ait plus de pulpe, ils contiennent également plus de vitamines. La seule tâche est de conserver toutes ces vitamines et de ne pas les perdre pendant la cuisson.

Ingrédients: sucre, pommes
Il est temps de mettre en signet : Été, Automne

Certaines personnes pensent qu’il n’est pas nécessaire d’éplucher les pommes pour faire du jus. Oui, beaucoup de vitamines sont stockées dans la peau, mais une pomme, même entière et belle en apparence, peut s'avérer véreuse ou pourrie à l'intérieur. Il est impératif de couper les pommes et d'éliminer les moindres signes de pourriture et de trous de vers. Et idéalement, il vaut mieux retirer les gousses. La production sera alors sans déchets. Après tout, vous pouvez préparer de délicieux plats à partir de la pulpe. guimauve aux pommes.

Il est plus pratique d'extraire le jus à l'aide d'un presse-agrumes ou d'une presse. Bien sûr, tout jus fraîchement pressé aura de la pulpe. C’est le jus le plus sain, mais certaines personnes préfèrent le jus filtré. À la maison, vous pouvez filtrer le jus à travers une étamine ou du papier filtre.

Vous n'êtes pas obligé d'ajouter du sucre au jus de pomme. Les tanins contenus dans les pommes sont à eux seuls d’excellents conservateurs. Si les pommes sont très acides, vous pouvez sucrer un peu le jus, mais pas plus de 100 sucres pour 1 litre de jus.

Le moment le plus crucial est sa préparation pour l’hiver. Vous devez vous débarrasser des bactéries, mais pas détruire les vitamines. La pasteurisation est plus adaptée pour cela.

Versez le jus dans une casserole et placez-le sur le séparateur.Le jus peut brûler et cela lui donnera un goût désagréable. En chauffant, de la mousse se formera à la surface et devra être écumée. Le jus ne doit pas bouillir et vous devez le surveiller. Vous devez pasteuriser le jus pendant au moins 5 minutes, et pas avant que la mousse ne cesse de se former.

Avant de mettre le jus en bouteille, les bocaux propres et secs doivent être chauffés. Si vous versez de l'eau bouillante dans des bocaux froids, ils risquent d'éclater.

Si vous pensez que cette pasteurisation n'est pas suffisante, vous pouvez à nouveau pasteuriser le jus déjà versé dans des bocaux.

Si vous avez préalablement pasteurisé le jus, les bocaux peuvent être fermés avec des couvercles et pasteurisés sous cette forme. Placez les pots de jus dans une casserole, remplissez-les d'eau chaude, comptez le temps à partir du moment de l'ébullition :

Pasteuriser les bocaux et bouteilles de 0,5 litre pendant 15 minutes ;
Pots de 1 litre – 20 min.;
Pots de 3 litres – 40 min.

Après pasteurisation, placez les bocaux dans une boîte en carton et recouvrez d'une couverture par dessus. Le refroidissement doit se dérouler aussi lentement que possible.

Il y a beaucoup de bruit avec la double pasteurisation, mais le jus de pomme préparé de cette façon peut être conservé jusqu'à 24 mois.