Saucisson sec maison - préparation de saucisson maison sans boyau.

Préparez-le de vos propres mains et ressentez la différence significative entre le saucisson sec aromatique préparé à la maison et le saucisson du commerce que vous achetiez jusqu'à présent.

L’avantage de mes deux recettes réside aussi dans le fait qu’il n’est pas nécessaire d’utiliser des intestins pour former des pains de saucisses, car... Nous fabriquons des saucisses sans boyau.

Comment faire du saucisson sec maison sans boyau.

Recette n°1

Pour la première option de préparation de saucisses maison, on utilise de la viande de bœuf, marinée comme pour le biltong. Pour ceux qui ne le savent pas, il s’agit de viande séchée marinée.

Alors, je fais mariner la viande de bœuf (le filet de préférence) dans un endroit froid pendant 12 heures, comme pour le biltong (pour les proportions de viande et d'épices, voir la recette "Biltong à la maison, à la manière sud-africaine»).

Ensuite, lorsque la viande est suffisamment marinée, vous devez la couper en morceaux pour qu'il soit pratique de hacher le bœuf dans un hachoir à viande.

Passer la viande marinée dans un hachoir à viande (gril moyen).

Pour préparer le saucisson, il faudra couper un morceau de saindoux salé en très petits cubes. Le rapport optimal de saindoux dans les saucisses est d’une part de saindoux pour cinq parts de viande.

Une condition préalable est que le saindoux soit finement haché avec un couteau bien aiguisé et non traité dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Si vous broyez du bacon pour préparer de telles saucisses dans un hachoir à viande, vous vous retrouverez avec juste un corps gras disgracieux. En ajoutant cette masse à la saucisse hachée, vous ne pourrez tout simplement pas former un pain de saucisse normal.

Nous allons couper le saindoux en plusieurs étapes. Dans un premier temps, vous devez couper un morceau de saindoux le plus finement possible et le mettre au congélateur.

Lorsque le saindoux est suffisamment congelé, on peut facilement le couper d'abord en longues lanières fines, puis les lanières de bacon doivent être coupées en très petits cubes.

La taille idéale des cubes est de 0,2x0,2x0,2 cm, mais si par habitude vous en prenez des plus gros, ce n'est pas grave, l'essentiel est de ne pas dépasser la taille des cubes de 0,3x0,3x0,3 cm. , essayez de couper le saindoux plus rapidement avant qu'il ne fonde , ou retirez le bacon du congélateur en morceaux au fur et à mesure que vous le coupez.

Il existe une autre façon de couper le saindoux, je ne dirai pas que c'est plus simple, mais pour certains cela peut paraître plus rapide que la méthode de congélation du saindoux.

Prenez un morceau de saindoux entier (obligatoirement réfrigéré), faites des coupes en forme de croix sur un côté du saindoux, puis, le long de ces coupes, coupez le morceau de saindoux en cubes.

Une fois le saindoux haché, vous devez le combiner avec la viande hachée et mélanger soigneusement, mais soigneusement, sans écraser, les deux composants de la saucisse.

Eh bien, il est maintenant temps de former nos pains de saucisses.Et maintenant, je vais vous confier un petit secret sur la façon de former des saucisses sans boyau.

De nos jours, de nombreuses femmes au foyer préparent des rouleaux de sushi à la maison à l'aide d'une natte de bambou (makisu). Mais si vous ne préparez pas de petits pains à la maison, vous pouvez utiliser n’importe quel petit tapis pour former du saucisson sec.

Et donc, le tapis (pour le garder propre) doit être enveloppé dans 3-4 couches de film alimentaire.

Ensuite, déposez le hachis de saucisses sur le makisa et formez les saucisses à l'aide d'un tapis. Quelle forme faire la saucisse - décidez vous-même. Je fais des pains ronds et rectangulaires. Vous pouvez également faire l'épaisseur du saucisson comme vous le souhaitez. La seule chose à garder à l’esprit est que les pains de saucisses plus épais mettront plus de temps à sécher, mais ils sont beaucoup plus attrayants sur les sandwichs.

Une fois les pains de saucisses formés, ils doivent être transférés sur n'importe quelle grille en acier inoxydable dont vous disposez et les saucisses doivent être placées dans un endroit frais et aéré pour sécher pendant 48 à 72 heures (vous pouvez simplement les placer sur un rebord de fenêtre).

Lorsque vous voyez qu'ils sont recouverts d'une croûte dure, vous pouvez les sécher davantage en les attachant avec de la ficelle en suspension. La période d'affinage du saucisson sec fait maison dépend de l'épaisseur des pains de saucisson formés. Cela prend généralement entre 48 et 96 heures supplémentaires.

Lorsque la délicieuse saucisse maison est prête, pour faciliter la découpe, vous devez placer le pain de saucisse au réfrigérateur pendant un moment avant de servir.

Ce saucisson sec doit être conservé dans les mêmes conditions que la viande de la recette que j'ai déjà évoquée à plusieurs reprises.

Recette n°2

Cette option vous permettra de préparer du saucisson sec aromatique avec l'ajout de fenouil et de paprika.

Pour préparer du saucisson sec selon la deuxième option, vous devez saler de la viande de bœuf fraîche de bonne qualité selon la méthode de salage à sec comme pour Recette "Basturma", mais seule une quantité différente de sel de table est mise dans le saucisson sec - 30 grammes par kilogramme de bœuf.

Ensuite, la viande salée doit être généreusement saupoudrée de paprika, de poivre noir et de fenouil et placée sous cette forme dans un endroit froid pour saler pendant 48 à 72 heures.

Nous passons la viande salée avec les épices dans un hachoir à viande. Coupez le saindoux pour le saucisson comme dans la recette version n°1.

Ensuite, tout doit être fait de la même manière que décrit ci-dessus.

Le saucisson sec préparé selon ces recettes maison fait de très beaux et savoureux sandwichs, il se marie très bien avec la charcuterie et je l'utilise également comme garniture de pizza.

Voir aussi la vidéo : Saucisson séché sans boyau à la maison

Saucisson fumé séché.