Saucisse fumée maison - une recette pour faire des saucisses fumées de porc et de bœuf à la maison.

La préparation du saucisson fumé maison se fait en trois étapes : le salage préalable de la viande, le séchage des saucissons à la pression et le fumage final.

Comment cuisiner des saucisses de porc et de bœuf fumées à la maison.

Prenez 4 kilogrammes de pulpe de bœuf et 3 kilogrammes de pulpe de porc. Coupez-les en gros morceaux, mélangez-les entre eux et avec du sel - ajoutez 400 grammes.

Transférez la viande salée dans un endroit assez frais et conservez-la pendant au moins quatre jours.

Coupez les gros morceaux salés en plus petits qui rentreront dans le récipient à viande du hachoir à viande et hachez la viande.

Ajoutez le sucre (20 grammes), le salpêtre (5 grammes), le poivre noir moulu (2,5 grammes) et, si vous le souhaitez, le piment de la Jamaïque (également 2,5 grammes).

Mélangez soigneusement la viande hachée et en fin de mélange ajoutez du saindoux solide, coupé en très petits morceaux. Vous aurez besoin de 3 kilogrammes de saindoux, et il est préférable de le prendre sur la partie arrière de la carcasse de porc.

En combinant tous les produits, vous obtiendrez 10 kilogrammes de saucisses hachées. Placez-le dans plusieurs bassines larges afin que la viande hachée repose en une couche ne dépassant pas 10 cm.Laissez la viande hachée « mûrir » dans un endroit frais et sombre pendant trois jours.

Ensuite, farcissez les minces intestins de porc ou de bœuf avec de la viande hachée. Si vous voyez des bulles d'air à l'intérieur d'un intestin particulier, percez la zone avec une aiguille gitane et appuyez sur la saucisse avec vos mains.

Attachez les intestins farcis de viande hachée des deux côtés avec de la ficelle, façonnez-les en anneaux et suspendez-les dans un endroit bien aéré pour qu'ils sèchent. Séchez la saucisse pendant cinq à sept jours et surveillez la température extérieure - elle ne peut pas dépasser cinq degrés.

Une fois le processus de séchage terminé, suspendez les rondelles de saucisses dans le fumoir - la température de la fumée doit être d'environ 20 degrés. Fumage à froid pendant deux ou trois jours - vous verrez la préparation par la densité de la coque et la préservation de la forme des pains même lorsqu'ils sont fortement comprimés.

Les saucisses fumées maison seront prêtes à être servies dans 6 semaines supplémentaires, une fois le processus de fumage terminé. A cette époque de maturation finale, les saucisses de porc et de bœuf doivent être conservées à une température de 10-15 degrés.

Et maintenant une vidéo d'alkofan1984 avec sa recette de saucisses de porc et de bœuf fumées maison.