Guimauve à la groseille maison - comment faire de la guimauve à la groseille à la maison

Comment faire de la purée de groseille

La base de la guimauve est une purée de baies bien préparée. Pour faire de la purée de groseille, utilisez des baies mûres. Vous pouvez également prendre un produit légèrement trop mûr.

Les groseilles à maquereau sont lavées à l'eau courante froide et laissées sécher complètement. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser des serviettes en papier.

Ensuite, les baies préparées sont soumises à un traitement thermique afin que les groseilles deviennent molles. Ils le font de plusieurs manières :

• Blanchir. Pour ce faire, placez les baies dans un bol à fond large, par exemple dans une bassine et ajoutez-y de l'eau pour qu'il y ait 2 à 3 centimètres de liquide au fond. Ensuite, sous agitation constante, les groseilles sont complètement ramollies.
• Cuire au four. Placez les baies dans une poêle à bords hauts, ajoutez 1/2 tasse d'eau par kilogramme de baies, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter les groseilles à maquereau pendant 15 à 20 minutes à une température de 200 degrés.
• Faire bouillir au bain-marie. Placez les baies dans un récipient vapeur et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies pendant 20 minutes.

Une fois les groseilles ramollies, elles sont placées sur un tamis et frottées avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. La base pour réaliser la pastille est prête !

Comment sécher les guimauves

Il existe plusieurs façons de sécher la masse de baies :

• La manière naturelle. Dans les climats chauds, cette option de séchage des guimauves est optimale car elle ne nécessite pas de consommation d'énergie supplémentaire. La masse de baies est d'abord disposée sur des plateaux recouverts de papier huilé en une couche de 0,5 à 1 centimètre. Ensuite les contenants sont exposés au soleil et séchés pendant 5 à 10 jours. Une fois que la purée est devenue plus forte, elle est soit retournée de l'autre côté, soit suspendue à des bâtons de bois jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche.
• Dans le four. La purée est déposée sur des plaques à pâtisserie préalablement recouvertes de papier sulfurisé et graissées d'huile végétale. Séchez la guimauve à une température de 80 à 100 degrés. Pour permettre à l'air humide d'être remplacé par de l'air sec, gardez la porte du four légèrement ouverte. Le temps de séchage dépend de la température de chauffage et de l'épaisseur de la masse de baies et varie de 4 à 8 heures.

• Au séchoir pour légumes et fruits. La purée de groseille est déposée sur des plateaux pour préparer les guimauves. S'il n'y a pas de récipients spéciaux dans votre séchoir, la masse de baies peut être placée sur du papier sulfurisé graissé avec de l'huile végétale. Sécher la guimauve groseille au sèche-linge à température maximale pendant 3 à 6 heures.

La guimauve est considérée comme moyennement séchée si sa couche supérieure ne colle pas à vos mains. Si la guimauve est trop séchée, elle sera fragile et cassante.

Recettes pour faire des guimauves à la groseille

Pâte de groseille naturelle sans sucre

La purée de groseille est placée dans une casserole en émail et bouillie à feu doux jusqu'à épaississement et réduction de volume. Pour éviter que la masse de baies ne colle au fond, il faut la remuer constamment. Vous pouvez sécher la guimauve en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessus.

 Nikolay Rusovich dans sa recette vidéo vous expliquera comment préparer une pastille de groseille sans cuisson

Pastille de groseille au sucre

• groseilles à maquereau – 1 kilogramme;
• sucre cristallisé – 700 grammes;
• eau – 2 verres.

Un sirop épais est fabriqué à partir de sucre et d'eau. Une fois que tous les cristaux de sucre se sont dispersés, ils sont ajoutés à la purée de baies. La masse sucrée est soigneusement mélangée et bouillie sur le feu jusqu'à ce que le volume soit réduit de 2 fois. La pastille est disposée sur des palettes et envoyée au séchage.

Regardez la vidéo de la chaîne « HAPPY PEOPLE », qui raconte la méthode de préparation des guimauves avec du sucre

Guimauve aux groseilles et au miel

• groseilles à maquereau – 1 kilogramme;
• miel – 300 grammes.

La purée de groseille est bouillie à feu doux jusqu'à épaississement, puis laissée refroidir à une température de 40 à 50 degrés. Du miel liquide est ajouté à la masse chaude et le tout est soigneusement mélangé. Ces guimauves doivent être séchées naturellement, car les températures élevées dans le four et le séchoir électrique peuvent détruire les propriétés bénéfiques du miel.

Pastille de groseille aux protéines

• groseilles à maquereau – 1 kilogramme;
• sucre cristallisé – 300 grammes;
• blanc d'œuf – 1 pièce.

La purée de groseille préparée est bouillie jusqu'à épaississement. Battez ensuite la masse avec un mixeur pendant 5 à 6 minutes.Après cela, ajoutez le sucre cristallisé et continuez de remuer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. A part, battre le blanc d'œuf jusqu'à obtenir une mousse ferme.

Une fois que la masse de baies est devenue homogène, des protéines y sont ajoutées. Mélangez la purée avec un mixeur jusqu'à ce que la masse cesse de s'étaler. Après cela, la pastille de groseille est placée sur des plateaux et séchée jusqu'à ce qu'elle soit prête.

Comment conserver les guimauves

Vous pouvez conserver la pastille à température ambiante dans un bocal en verre. De grandes quantités de guimauves peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient en verre sous un couvercle hermétique. Pour une conservation à long terme, la guimauve est congelée au congélateur, pré-emballée dans un sac scellé.