Corned Porc fait maison - une recette mixte simple pour préparer de la viande salée à la maison.

Pour cette préparation de viande nous aurons besoin de :

• viande (porc ou bœuf) – 10 kg;
• sel – 1 kg;
• nitrate alimentaire – 10 g;
• baies de genièvre - n'importe quelle quantité ;
• feuille de laurier – 5-6 pcs. (pour chaque couche de viande) ;
• poivre noir moulu - ½ c. (pour chaque couche de viande).

Je veux parler un peu de la méthode mixte de cuisson du corned-beef que nous utilisons dans cette recette. On l'appelle mixte car au début nous salons la viande selon la méthode de salage « à sec », puis nous la remplissons de saumure préparée, puis le corned-beef est salé selon la méthode « humide ».

Pour saler la viande, il est préférable d'utiliser des bacs en bois (chêne) étroitement tricotés qui ne laissent pas passer l'humidité.

Comment faire du corned-porc à la maison.

Pour cuisiner du corned-beef, vous devez prendre la viande d'une carcasse récemment abattue (non seulement le porc convient, mais peut-être le bœuf) et la couper en morceaux assez gros (300 à 400 grammes). Les morceaux plus gros doivent être coupés avec un couteau bien aiguisé et du sel doit être versé dans les coupes obtenues.

Ensuite, nous frottons soigneusement chaque morceau de viande avec du sel de table et le plaçons dans un tonneau pour le salage. Dans un tonneau, chaque couche de viande doit être saupoudrée de sel et de salpêtre. Pour que le corned-beef ait un goût épicé et un arôme riche, vous pouvez faire une couche de diverses épices entre les couches de viande.

Assurez-vous d'ajouter du sel à la couche supérieure de la baignoire. Ensuite on met le fût de corned-beef dans un endroit froid pendant trois jours (t de 3 à 5 °C).

Après 72 heures, le corned-beef est versé avec de la saumure froide.

La préparation de la saumure pour la cape est très simple : dissolvez le sel dans de l'eau bouillie réfrigérée. Pour cela nous avons besoin de :

• eau bouillie réfrigérée – 10 litres;
• sel – 2 kg.

La saumure doit recouvrir complètement la viande dans le fût. Placez un cercle en bois sur la viande et appliquez une pression.

Le corned-beef doit donc être salé en saumure pendant un mois.

Les mêmes plats peuvent être préparés à partir de viande salée préparée selon cette recette qu'à partir de viande fraîche. Avant de préparer des plats à base de corned-beef, la viande doit être trempée dans l'eau, la débarrassant ainsi de l'excès de sel.