Saucisson sec fait maison « Lukanka bulgare » - une recette simple pour préparer du saucisson sec à la maison.

La composition de la saucisse, en principe, n'est pas surprenante. Produits réguliers nécessaires :

• pulpe de porc – 1 kg;
• saindoux épais (coupé de l'épaule) – 3 kg;
• poitrine – 5 kg;
• salpêtre – 1 g;
• sel de table – 25 g;
• sucre – 3 gr.

Comment cuisiner du saucisson sec « Lukanka bulgare » à la maison.

Pour commencer, la pulpe doit être coupée en morceaux pesant environ 100 grammes.

Mélangez ensuite la viande avec le sel, le sucre et le salpêtre et transférez le produit semi-fini pour la préparation du saucisson sec sur une planche à découper installée en biais (afin que l'excès d'humidité s'écoule). Nous conservons ainsi la viande pendant 24 heures dans une pièce dont la température ne dépasse pas 4°C.

Ensuite, on prépare la viande hachée. Pour cela, la viande doit être hachée dans un hachoir à viande à l'aide d'une grille à gros trous.

Ensuite, la saucisse hachée obtenue doit être soigneusement mélangée aux assaisonnements.

Assaisonnements selon la recette :

• cumin (broyé) – 3 g;
• poivre noir (moulu) – 4 g;
• piment de la Jamaïque (moulu) - 1 g;
• poivron rouge moulu (paprika) - 2 g;
• ail (haché) – 1 gousse.

Ensuite, nous devons à nouveau hacher la viande hachée épicée dans un hachoir à viande, mais cette fois en utilisant une grille avec les plus petits trous.

Ensuite, le produit semi-fini pour Lukanka ainsi obtenu est placé au réfrigérateur pendant une journée. Pendant que la viande hachée repose, nous aurons le temps de préparer le boyau pour farcir les pains de saucisses.

Les gros intestins de bœuf doivent être nettoyés, puis trempés dans de l'eau froide et coupés en morceaux de 40 cm de long.

Après 24 heures, nous devons les remplir de masse de saucisses et attacher fermement les extrémités des pains avec une ficelle solide.

Ensuite, vous devez faire plusieurs piqûres avec une aiguille dans les pains de saucisses. Ceci est nécessaire pour que l'air qui pénètre dans la saucisse lors de la farce de viande hachée sorte.

Avant de fumer, il est nécessaire d'évacuer l'excès d'eau des pains de saucisses. Pour ce faire, nous devons suspendre le Lukanka pendant 48 à 72 heures dans une pièce aérée à une température ne dépassant pas (10-12°C).

Ensuite, notre pièce doit être fumée selon la méthode de fumage « à froid » à une température de 14 à 16°C. Le processus prendra de 48 à 72 heures.

Ensuite, la lukanka fumée est mise à sécher complètement dans une pièce avec une température de 8 à 12°C et une humidité de 75 à 80 %.

Le processus de maturation finale du saucisson sec fait maison devrait durer 1 à 2 mois. Pendant cette période, il doit être roulé et pressé plusieurs fois.

De telles manipulations sont effectuées afin de donner aux pains Lukanka une belle forme et pour que la saucisse sèche plus uniformément.

La Lukanka bulgare doit être conservée dans un endroit frais avec une ventilation adéquate. Le saucisson sec se conserve parfaitement en l'enveloppant dans du papier ciré et en le plaçant dans un récipient d'eau froide.

Le processus de préparation de saucisses sèches à la maison demande un peu de travail, mais peu de gens seront indifférents aux tranches fines et aromatiques de délicieuses saucisses de porc faites maison.

Vous pouvez voir le processus de préparation de ce saucisson sec dans la vidéo. Seul un expert en anglais peut comprendre la bande sonore. 😉