Saucisson sec maison - une recette simple pour faire du saucisson sec pour Pâques.

Catégories : Saucisse

Pour les vacances lumineuses de la Résurrection du Christ, les femmes au foyer préparent généralement à l'avance de nombreux plats délicieux faits maison. Je propose de préparer une très savoureuse saucisse de porc et de bœuf selon ma recette maison.

Ingrédients: bœuf, marjolaine, nitrate alimentaire, salon, sucre, porc, sel, alcool, poivre noir moulu

La composition du saucisson cru fumé maison comprend :

pulpe de porc – 1 kg;
pulpe de bœuf – 1 kg;
saindoux de porc (frais) – 400 g;
sucre – 10 g;
sel – 13 g;
salpêtre alimentaire – 4 gr. (vous pouvez vous en passer) ;
alcool – 100 g;
marjolaine – 2 g;
poivre noir moulu – 3 gr.

Faire des saucisses sèches à la maison.

Ainsi, pour préparer notre saucisson fumé cru maison, nous coupons la chair de porc et de bœuf en petits morceaux.

Ensuite, saupoudrez les morceaux de viande hachés de sel de table, mélangez bien et mettez au réfrigérateur pour un salage uniforme pendant 48 heures.

Après deux jours, les morceaux de viande doivent être tordus deux fois dans un hachoir à viande.

À l'étape suivante, nous ajoutons du salpêtre comestible, du sucre cristallisé, des épices (marjolaine, poivre) au hachis de saucisse et versons l'alcool spécifié dans la recette.

Encore une fois, pétrissez soigneusement la masse de saucisses.

Ensuite, vous devez couper un morceau de saindoux frais (non salé) en petits cubes et l'ajouter à la viande hachée en mélangeant bien.

La masse de saucisses ainsi préparée doit être transférée en fine couche (de 10 à 12 cm) dans un bol plat.Mettez ensuite la viande hachée au réfrigérateur pour infuser pendant 72 heures.

Après trois jours, vous devez remplir les intestins préparés avec de la viande hachée, coupée en morceaux égaux d'un demi-mètre.

Nous sécurisons les extrémités des intestins en les attachant avec de la ficelle.

Ensuite, les saucisses formées doivent être suspendues pendant trois à quatre jours dans une pièce fraîche et suffisamment ventilée.

Ensuite, vous devez fumer notre saucisse « de Pâques » en utilisant la méthode de fumage à froid jusqu'à ce que l'enveloppe de la saucisse se plisse.

Après le fumage, la saucisse préparée selon cette recette maison doit être suspendue dans une pièce fraîche et aérée pendant encore 2 mois pour mûrir.

Cette saucisse crue fumée à froid se conserve très bien. Le goût et l'arôme magnifiques de cette préparation de viande peuvent laisser peu de gens indifférents. Par conséquent, si vous le faites bien avant les vacances, toutes les maisons ne dureront pas jusqu'à ce que cela se produise.

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