Saucisse crue fumée à froid maison - la recette du saucisson sec s'appelle simplement : « Paysan ».

Catégories : Saucisse

La saucisse fumée crue faite maison selon cette recette se distingue par son goût élevé et sa longue durée de conservation. Ce dernier est obtenu grâce au fumage à froid du produit. Le saucisson de porc et de bœuf se dessèche progressivement et devient un saucisson sec classique. Par conséquent, il est bon non seulement pour servir sur la table des fêtes, mais est également irremplaçable lors d'une randonnée ou à la campagne. Il prépare de délicieux sandwichs pour les enfants à l'école.

Ingrédients: œillet, bœuf, tripes, coriandre, salon, porc, poivre noir moulu

La composition du saucisson cru fumé comprend :

pulpe de porc et de bœuf 2 kg chacun ;
saindoux de porc 600 g;
sel 200 g;
poivre noir 15 g;
coriandre 1 cuillère à café;
clous de girofle 6 g ;
eau 3 verres.

La technologie de production est simple.

La viande est coupée de manière à pouvoir couper les morceaux préparés. Ensuite, la viande battue est coupée en petits cubes.

Le saindoux est coupé en cubes de même taille.

Mettez de l'eau dans un récipient en émail et dissolvez-y le sel. La viande préparée et les épices requises par la recette sont également placées ici. Mélangez le tout, couvrez bien le récipient et mettez-le au froid pour que la viande marine pendant 24 heures.

Ensuite, la viande préparée est introduite dans les intestins lavés et nettoyés, étroitement attachée avec de la ficelle, percée à différents endroits avec une fourchette et fumée à froid jusqu'à ce que les saucisses de porc et de bœuf soient aussi sèches que nécessaire.

Cette délicieuse saucisse fumée crue maison se conserve assez longtemps en suspension au froid.

Voir aussi la vidéo : Fumer des saucisses à la maison (presque directement au bureau). Comment fabriquer un générateur de fumée.