Saucisse bouillie maison - est-ce simple ou une recette pour faire des saucisses bouillies à la maison.

Pour maîtriser pleinement le processus complexe de préparation des saucisses bouillies, vous devez le diviser en étapes principales.

La saucisse bouillie n'aura un goût élevé que si vous faites attention à la préparation de la viande. Il est à noter que la viande doit être extrêmement fraîche. La meilleure viande est prélevée immédiatement après l'abattage, refroidie et vieillie pendant environ 2 jours. La pulpe est séparée des tendons et du tissu conjonctif rugueux. L’excès de graisse est retiré des viandes trop grasses. Ensuite, la viande est coupée en gros morceaux, placée dans un récipient et saupoudrée de sel et de salpêtre. La viande ainsi préparée est placée au froid pendant 2-3 jours pour être salée. Il est à noter que la viande de porc et la viande de bœuf doivent être coupées séparément. Pour 5 kg de viande, prenez 150 g de sel et 5 g de salpêtre. Ensuite, l'ail est ajouté à la viande et le porc et le bœuf sont hachés séparément.

À l'étape suivante, ils commencent à former la viande hachée pour la saucisse.Il convient de noter que la quantité d'ingrédients donnée peut être modifiée en fonction du goût. Cela concerne principalement la proportion de porc et de bœuf, ainsi que les épices. Mais dans notre recette de saucisse bouillie, nous respectons le ratio de produits suivant :

— viande de porc – 1,5 kg;

— boeuf – 3 kg;

— saindoux – 0,5 kg;

- ail - 2 gousses ;

— sucre – 1 cuillère à café ;

- fécule de pomme de terre - 0,5 tasse;

- poivre noir moulu - 0,25 cuillère à café ;

- eau - 1 litre.

Avant de commencer à mélanger la viande hachée, vous devez encore préparer le saindoux. Pour ce faire, retirez la peau d'un morceau de saindoux et coupez le saindoux en petits cubes. Le mélange du saucisson haché se fait à la main et commence par du bœuf haché, en ajoutant progressivement de l'eau contenant de l'amidon dilué. Ajoutez ensuite du poivre et du porc haché. Lorsque la masse devient homogène et se sépare bien des plats, vous pouvez ajouter du saindoux.

La prochaine étape de la préparation de la saucisse consiste à la remplir intestins nettoyés viande hachée prête.

Pour ce faire, les intestins sont à nouveau bien lavés et l'excès d'eau peut s'écouler. Pour remplir les intestins, il est pratique d'utiliser une corne ou un anneau spécial d'un diamètre d'environ 3 à 4 cm. Un tel anneau est placé sur l'intestin et, en tenant ses bords, est rempli de viande hachée. Vous pouvez remplir les intestins avec vos mains, mais cette méthode prend beaucoup de temps. Vous pouvez également utiliser une seringue à pâtisserie ordinaire pour farcir les intestins. Cependant, après cette procédure, la seringue doit être soigneusement rincée et bouillie. Il est très pratique et rapide de remplir les intestins de viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande. De nombreux hachoirs à viande modernes disposent de dispositifs spéciaux qui facilitent l'exécution d'une telle tâche.Avant de commencer à remplir l'intestin de viande hachée, vous devez attacher son extrémité. La même chose doit être faite lors du remplissage des intestins avec de la viande hachée.

Il ne faut pas oublier qu'il est nécessaire de farcir les intestins de viande hachée avec parcimonie afin que les intestins n'éclatent pas lors du traitement ultérieur. Par conséquent, une attention particulière doit être accordée au tricotage des saucisses afin que le travail effectué à l'avance ne se révèle pas vain. La muqueuse intestinale glissante complique grandement le processus d'accouplement. Il n’est donc pas nécessaire de se précipiter ici. Lorsque vous attachez les extrémités de l'intestin, il est nécessaire de veiller à ce que les boucles resserrant ses extrémités soient formées à une courte distance les unes des autres, formant ce qu'on appelle le « nombril ». Cela garantira la fiabilité et la durabilité. Les intestins grêles remplis de viande hachée sont attachés en anneau si vous le souhaitez. Lors du remplissage du gros intestin, vous devez effectuer plusieurs ligatures avec des boucles tout au long du pain de saucisse.

Après avoir rempli les intestins de viande hachée et attaché leurs extrémités, vous pouvez commencer le traitement thermique, c'est-à-dire pour la cuisson directe des saucisses. Avant la cuisson, il est conseillé de les sécher pendant environ 1 à 2 heures près du poêle ou à l'intérieur d'un poêle déjà refroidi. Certaines femmes au foyer préfèrent fumer un peu les saucisses crues plutôt que la fumée chaude.

Ensuite, les saucisses sont placées dans l'eau et portées à ébullition très douce. De cette façon, les saucisses fines sont cuites pendant environ 40 à 50 minutes et les saucisses épaisses pendant environ 1,5 à 2 heures.

Les saucisses faites maison prêtes à l'emploi ne sont pas recommandées pour une conservation à long terme. Il doit être consommé dans les 5 à 7 jours. Il doit être conservé au réfrigérateur, mais pas plus longtemps que la période spécifiée.