Salage de viande maison ou comment saler la viande à la maison.

C'est un moyen très simple et abordable de conserver et de conserver les produits carnés. Mais le sel extrait tout le liquide de la viande et le produit devient très dur et sec. Avec le liquide, presque toutes les substances utiles, micro-éléments et vitamines quittent la viande. Et si une partie d'entre eux reste dans la viande, ils sont ensuite lavés avec de l'eau dans laquelle la viande est trempée avant la cuisson.

Après avoir expérimenté différents types de viande pendant de nombreuses années, les gens sont arrivés à la conclusion que certains types restent très savoureux et sains après le salage. Il s'agit principalement de poitrine de porc et de bœuf grasse avec des couches de graisse et de tissu conjonctif. Pour préparer la viande afin de rendre le corned-beef tendre et savoureux, vous devez suivre plusieurs règles générales :

1. Le salage de la viande doit être effectué à une température de 2 à 4 degrés, ce qui est plus facile à réaliser à la fin de l'automne et en hiver.
2. La solution de saumure, si la viande est salée humide, doit avoir une concentration de 19 à 25 pour cent. Plus la viande est grasse, plus la concentration en saumure est élevée. Avant de verser, la saumure doit être bouillie pendant dix minutes puis complètement refroidie.Il est également possible d'utiliser une solution saline plus faible (de 6 à 12 %), mais ce corned-beef se conserve peu de temps.
3. Pour ramollir la viande lors du salage humide, vous pouvez ajouter un peu de sucre à la saumure : 10 grammes pour 1 litre de liquide.
4. Lorsque vous salez à sec du corned-beef, utilisez uniquement du sel gemme préchauffé au four. À l'avenir, saupoudrez-en la viande seulement après que le sel ait complètement refroidi.
5. Pour que la viande conserve sa couleur rouge et ne devienne pas grise, le sel destiné à la méthode de salage à sec doit être mélangé avec du nitrate alimentaire. On en prend exactement 6 grammes par kilogramme de viande.

Le corned-beef fait maison permet à toute femme au foyer de disposer d'un approvisionnement stratégique en viande à partir duquel elle peut préparer n'importe quel plat. Avant de l'utiliser dans la vaisselle, il doit être trempé dans de l'eau froide. La température du liquide ne peut pas dépasser 12 degrés. Faire tremper le corned-beef pendant quinze heures en changeant régulièrement l'eau de la bassine. Le nombre de renouvellements d'eau est également strictement réglementé - cinq fois. Pour que la viande trempe uniformément, il est nécessaire de changer l'eau aux intervalles suivants : 1 heure, 2 heures, 3 heures, 6 heures et 12 heures - en comptant dès le début du processus de trempage. Avant le trempage, le corned-beef doit être coupé en morceaux de 1 à 1,5 kilogrammes et prendre 2 à 3 litres d'eau pour chaque morceau.

Le corned-beef bien cuit a l'air très soigné, sans traces de moisissure ou de mucus. Une bonne préparation a une odeur naturelle de viande, sans notes acidulées putréfactives. La saumure dans laquelle repose la viande bien cuite a une couleur transparente et il n'y a ni mousse ni film trouble à sa surface.

Le salage de la viande pour préparer le corned-beef maison se fait de plusieurs manières : sèche, humide et mixte.Toutes les méthodes nécessitent du soin et la sélection de bonnes viandes adaptées à ce mode de conservation.