Deux façons de saler les girolles pour l'hiver

Saviez-vous que les parasites comme les vers et les moisissures évitent les girolles ? Ces champignons ont des propriétés médicinales prononcées : autrefois, les girolles étaient salées pour se débarrasser des parasites intestinaux. Il existe aujourd'hui de nombreuses préparations pharmaceutiques pour le traitement des vers, et les girolles sont salées simplement parce qu'elles sont incroyablement savoureuses.

Les champignons de petite ou moyenne taille conviennent au marinage. Ils ont l'air bien et ne s'étalent pas lorsqu'ils sont salés. Si vos champignons sont légèrement plus gros que la moyenne, débarrassez-vous des tiges et ne laissez que les chapeaux pour le marinage. Les jambes sont possibles geler, comme les champignons ordinaires, et ajoutez-les à la soupe en hiver.

Triez les champignons et nettoyez-les des débris forestiers. Ensuite, versez-les dans une bassine profonde et couvrez d'eau froide additionnée d'acide citrique et de sel.

Pour 5 litres d'eau il vous faut :

• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 0,5 cuillère à café acide citrique.

Faites tremper les champignons pendant 2 heures. Cela est nécessaire pour que l'amertume sorte des champignons et qu'ils soient nettoyés du sable et de la poussière.

Ensuite, vous devez choisir une méthode de salage. Il existe une méthode chaude et froide, et chacune a ses fans.

Méthode froide de salage des girolles

Placez les girolles trempées dans une passoire et versez dessus de l'eau bouillante. Si vous préférez, vous pouvez blanchir les champignons. Autrement dit, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et plongez-y la passoire avec les champignons pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, secouez les champignons dans un bol et blanchissez la portion suivante de champignons.

Une fois le blanchiment terminé, vous pouvez commencer directement le salage.

Préparez les épices. Pour mariner les champignons, il vous faut :

• ail;
• parapluies à l'aneth;
• Feuille de laurier;
• œillet;
• poivres.

Les champignons sont généralement marinés dans des casseroles en émail. Épluchez l'ail et coupez-le en cubes, tranches, lanières, comme vous le souhaitez.

Placez les parapluies à l'aneth au fond de la casserole et étalez les champignons en fine couche sur tout le fond. Saupoudrer le dessus des girolles de gros sel non iodé, d'ail et d'autres épices.

Puis encore une couche de champignons, et une couche de sel et d'épices.

Il ne faut pas en abuser avec du sel, car les champignons absorbent le sel comme une éponge. Pour mariner 1 kg de champignons, 50 grammes suffisent. sel.

Après avoir déposé la dernière couche de champignons et de sel aux épices, recouvrez les girolles d'une assiette plate inversée, exercez une pression dessus et mettez la poêle au frais pendant trois semaines. Pendant ce temps, les champignons libéreront du jus et seront salés dans leur propre jus.

Un mois de marinage suffit pour les girolles, et vous pouvez désormais transférer les champignons dans des bocaux stériles (avec le jus) et les fermer avec des couvercles en nylon. S'il n'y a pas assez de jus naturel dans les champignons, ajoutez de l'huile végétale sur le dessus, et bien sûr, vous devez essayer les girolles salées, quel plat génial c'est.

Méthode de salage à chaud

Beaucoup de gens ont leurs propres préjugés et habitudes. En mangeant des champignons crus, même salés, on ne peut pas les forcer à faire quoi que ce soit.Pour ces personnes, il existe une méthode chaude.

Il n'est pas nécessaire de tremper ici, faites immédiatement bouillir de l'eau dans une casserole et déposez-y les champignons. A partir du moment de l'ébullition, on remarque 5 minutes, et pendant ce temps on retire la mousse à l'aide d'une écumoire.

Après 5 minutes d'ébullition, égouttez l'eau et versez de l'eau fraîche et froide sur les champignons, et ajoutez des épices pour plus de saveur.

Pour 3 kg de girolles fraîches :

• 1,5 l. eau;
• 150 gr. sel;

Épices : ail tranché, piment de la Jamaïque, laurier, inflorescences d'aneth, clous de girofle.

Lorsque les girolles aux épices bout, vous devez baisser le feu et faire bouillir les champignons pendant 10 à 30 minutes, selon la taille des champignons et vos préférences.

Une fois le temps de cuisson écoulé, utilisez une écumoire pour mettre les champignons dans les bocaux et remplissez-les de saumure.

Après cela, les pots doivent être fermés avec des couvercles en plastique et mis au froid pour un stockage permanent. Les girolles ne sont pas conservées plus d'un an, mais pas du tout en raison des particularités de la transformation. Ils sont consommés bien avant que cette date n’apparaisse à l’horizon.

Regardez la vidéo sur la façon de saler les girolles pour l'hiver :