Saucisse fumée à froid maison - préparer de délicieuses saucisses fumées à la maison.

Pour préparer de telles saucisses, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande fraîche, y compris la viande d'animaux sauvages. Plus la viande hachée contient de types de viande, plus la saucisse finie sera délicieuse.

Comment faire des saucisses fumées à froid à la maison.

La viande est coupée en morceaux de 2 à 3 cm, disposée sur une planche en fine couche, puis conservée sous pression pendant trois jours. La température de l'air ne doit pas dépasser 5°C. A ce moment, les morceaux de viande doivent être mélangés et retournés 3 fois. Si la saucisse contient du gibier (cerf, élan, sanglier), il est conseillé d'y ajouter un tiers de porc domestique et plus d'épices, et la viande hachée doit être conservée dans un courant d'air plus longtemps, jusqu'à 7 jours. .

Lorsque la viande est aérée, elle est broyée 3 fois en viande hachée. La première fois que de l'ail et du laurier sont ajoutés à la viande hachée. Pour 1 kg de viande prenez 2 feuilles de laurier et 4 gousses d'ail. Lors du deuxième broyage, le saindoux est ajouté dans la proportion suivante : 50 g de saindoux pour 1 kg de viande.Ensuite, mélangez soigneusement la viande hachée avec vos mains.

Placez la viande hachée bien pétrie dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d'amidon (fécule de pomme de terre), 1 cuillère à café de cumin et du poivre noir moulu par kilogramme de viande hachée. On ajoute également de la muscade que l'on gratte avec un couteau (1 noix pour 10 kg de viande hachée) et du gingembre râpé (2 cuillères à café pour 10 kg de viande hachée). Il faut également ajouter du saindoux haché (5 % en poids de la viande hachée) et 2,5 % de sel à la viande hachée. Il est déconseillé d'ajouter des oignons car ils oxydent la viande. De la vodka est ajoutée à la viande hachée (un demi-litre pour 10 kg de viande hachée), qui servira ici de conservateur et augmentera la durée de conservation d'une telle saucisse à 2 ans.

Le saucisson haché est bien pétri à la main jusqu'à ce qu'il ne colle plus aux mains. La viande hachée est injectée dans les intestins nettoyés à l'aide d'une seringue mécanique. Les extrémités de la saucisse doivent être attachées avec un fil épais ou une ficelle.

Les saucisses faites maison préparées sont suspendues dans le fumoir afin que ses anneaux ou ses pains ne se touchent pas, sinon ils pourraient se coller. Le poêle est chauffé au bois d'aulne, à la fin du fumage il faut ajouter du genévrier. Au début, la saucisse doit être fortement réchauffée, puis le bois doit couver et fumer tranquillement. Le fumage fumé est effectué dans un délai d'une semaine. Le fumoir doit être constamment surveillé et du bois ou de la sciure de bois doit être ajouté. La saucisse doit être retournée et suspendue des bords du fumoir jusqu'à son milieu et vice versa.

La saucisse est considérée comme prête lorsque, après refroidissement pendant une nuit, elle est ferme et élastique. Ils l'essaient en le pressant avec leurs doigts. Si la saucisse est encore molle, elle n'est pas prête.

Cette recette maison vous permettra de préparer un excellent produit naturel qui plaira à toute votre famille. Et une collation pour les invités à base de saucisses fumées maison sera au-delà des éloges.Il peut être conservé dans un endroit frais pendant 1 à 2 ans. Si nécessaire, il peut être re-fumé.