Confiture de pruneaux : deux délicieuses recettes pour un dessert insolite à base de fruits secs.

Comment choisir les « bons » pruneaux

Ce n’est plus une nouveauté pour personne que les producteurs de fruits secs imprudents recourent à diverses astuces pour améliorer la présentation de leurs produits. Les pruneaux ne font pas exception. Vous pouvez souvent trouver de délicieuses prunes séchées à la peau brillante dans les rayons des magasins qui ne demandent qu'à être achetées. Mais ces fruits secs sont-ils vraiment utiles ? Regardons quelques règles de base pour choisir les pruneaux :

• La couleur des fruits secs doit être noire. Les fruits bruns indiquent qu'il s'agit d'un produit de mauvaise qualité.
• La peau des pruneaux doit être mate. De très petites zones brillantes sont autorisées. Les fabricants traitent les fruits particulièrement attrayants qui brillent au soleil avec des graisses ou de la glycérine.
• Il vaut mieux opter pour des fruits dont les drupes n'ont pas été retirées. Cela vous protégera des microbes qui pourraient pénétrer à l’intérieur des fruits secs après avoir retiré le noyau.
• Les pruneaux doivent être fermes et élastiques au toucher. Vous ne devez pas prendre de spécimens très secs ou de fruits qui libèrent du liquide lorsqu'ils sont pressés.
• Lors du choix des pruneaux, vous devez faire attention à leur arôme. Cela doit être agréable, assez prononcé. Évitez les fruits qui sentent le moisi.
• Le goût des fruits secs est riche, aigre-doux. Évitez de manger des pruneaux au goût amer.

Une expérience simple vous aidera enfin à vous assurer que vous avez acheté un produit de qualité : remplissez plusieurs exemplaires de pruneaux avec de l'eau à température ambiante. Au bout d'une demi-heure, les pruneaux « corrects » changeront de couleur par endroits, mais ceux traités avec des produits chimiques conserveront le même aspect.

Recettes pour faire de la confiture de fruits secs

Une version classique de la confiture de pruneaux

Pruneaux, 600 grammes, soigneusement lavés à l'eau tiède. S'il y avait des os, ils sont retirés à ce stade. Les fruits sont placés dans une petite casserole et remplis d'eau à température ambiante. Le liquide doit recouvrir le fruit 3 centimètres au-dessus. Placez le bol sur feu doux et faites bouillir les pruneaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 1,5 à 2 heures. Un indicateur de préparation est le moment où le liquide s'est complètement évaporé. Les fruits secs chauds sont écrasés. Il est très pratique d'utiliser pour cela un hachoir à viande ou un mixeur. Si, lors du mixage des pruneaux avec un mixeur, des difficultés surviennent en raison du manque de liquide, vous pouvez alors ajouter juste un peu d'eau bouillie chaude dans le bol de travail.

Parallèlement, préparez le sirop de sucre à partir d'un demi-verre d'eau et de 200 grammes de sucre.Dès que le sirop commence à épaissir, et cela après environ 5 à 7 minutes, ajoutez-y des pruneaux hachés. La confiture sera prête après 10 minutes de cuisson, sous agitation continue.

Confiture de pruneaux et abricots secs

300 grammes de pruneaux et 200 grammes d'abricots secs sont lavés, dénoyautés si nécessaire, et chaque fruit est coupé en 2-3 parties. Les fruits secs sont versés avec de l'eau 2 doigts au-dessus du niveau du fruit et envoyés sur la cuisinière pour bouillir sous le couvercle. Au bout d'une heure et demie, ajoutez un demi-kilo de sucre semoule et un verre d'eau dans le bol. En remuant constamment, faites cuire le mélange pendant encore 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le liquide épaississe. La délicieuse confiture de pruneaux et d'abricots secs est prête !

Chaîne « GUSTO ! Taste of Inspiration" vous parlera d'une autre façon de faire de la confiture à partir de fruits secs

Comment utiliser et conserver la confiture de pruneaux

Bien sûr, faire de la confiture à partir de fruits secs coûte assez cher, mais pour faire plaisir aux convives, on peut parfois s'offrir une telle préparation. La confiture de pruneaux est une excellente garniture pour les gaufres ou les tartelettes sucrées, et se marie également très bien avec le pain fraîchement sorti du petit-déjeuner.

Cette confiture étant réalisée en petits volumes, cela n'a aucun sens de la recouvrir sous un couvercle pour une conservation à long terme. La confiture de pruneaux se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à trois mois, à condition qu'elle soit conditionnée dans des bocaux propres et secs.