Recette de confiture de menthe au citron et agar-agar - secrets de cuisine

Pour faire de la confiture de menthe il vous faut :

• 150 grammes de menthe fraîche ou séchée (feuilles et tiges) ;
• eau 700 millilitres;
• citron – 2 pièces;
• sucre – 400 grammes;
• agar-agar - 1 cuillère à café.

Rincez la menthe sous l'eau courante et secouez-en les gouttes. Déchirez ou coupez les feuilles et les tiges en morceaux. Mettez la menthe dans une casserole et couvrez d'eau.

Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter la menthe à feu doux pendant 10 minutes.

Retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser pendant 3 à 5 heures.

Filtrez le bouillon.

Si vous souhaitez une confiture avec une « surprise », ajoutez le zeste de citron râpé et le jus pressé.

Le goût de la menthe et du citron se marie bien, et des morceaux de zeste ajoutent un « zeste » à la confiture.

Mais c’est facultatif, tout comme l’ajout d’agar-agar. Après tout, la menthe n'a pas de pulpe et peu importe combien vous faites bouillir la confiture, elle restera toujours aqueuse. Si vous avez besoin de cette confiture pour tremper des gâteaux ou pour l'ajouter à un cocktail, cela fera l'affaire. Mais si vous voulez que la confiture de menthe s'étale sur un sandwich, alors rien ne fonctionnera sans une stabilisation supplémentaire.

Pour cette quantité d’ingrédients il vous faut 1 cuillère à café d’agar-agar. Mais chaque chose a son heure.

Placez la décoction de menthe sur le feu, ajoutez le sucre et faites cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop devienne épais comme du miel.

Si vous l'avez remarqué, l'infusion de menthe a une couleur brun-marais, mais les photos montrent toujours de la confiture vert émeraude. Tout cela est facile si vous avez quelques gouttes de colorant alimentaire vert. Si le colorant est vraiment de qualité alimentaire, il ne présentera aucun danger et il est agréable à l'œil.

Versez un peu de sirop de menthe dans une tasse et diluez le colorant séparément. Si vous n’avez jamais teinté de sirop auparavant, vous risquez de commettre une erreur et de le rendre trop vert. Et ainsi, versez lentement le colorant dans la casserole avec le sirop et vous verrez immédiatement de quelle couleur il obtient.

Si le sirop a déjà suffisamment épaissi, ajoutez-y délicatement de l'agar-agar. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ne faites pas bouillir ni cuire la confiture après avoir ajouté de l'agar-agar, sinon elle perdrait ses propriétés.

Versez la confiture chaude dans les bocaux préparés et fermez-les avec des couvercles hermétiques.

Lorsqu'elle est chaude, la confiture semble un peu liquide, mais lorsqu'elle refroidit, elle durcit et convient parfaitement pour être tartinée sur du pain ou des biscuits.

Sans colorant, la confiture n'est pas moins savoureuse, mais visuellement la confiture de menthe verte semble plus appétissante.

Il est préférable de conserver la confiture de menthe au réfrigérateur pendant 4 mois maximum. Après tout, il peut toujours être préparé à nouveau à partir de menthe séchée.

Comment faire de la confiture de menthe au citron, regardez la vidéo :