Thé Koporye fermenté à partir de feuilles de thé Ivan

Pour obtenir le vrai goût de cette boisson, les feuilles de la plante doivent subir un processus de fermentation. Je vais vous expliquer en détail comment préparer correctement vous-même le thé Koporye dans ma recette avec des photos étape par étape prises.

Comment faire fermenter le thé Ivan

Le ramassage de l'herbe doit être effectué par temps ensoleillé et sec. Dans ce cas, récoltez les feuilles et les fleurs séparément. Après la récolte, les fleurs sont immédiatement placées dans un récipient de séchage et séchées à une température de 70 degrés.

Ne lavez jamais les feuilles collectées.

La première étape est le flétrissement. Vous pouvez bien sûr étendre l’herbe en petite couche dans un endroit bien aéré, mais évitez la lumière directe du soleil. Mais la plupart ne disposent pas de tels locaux et d'un espace supplémentaire pour de telles manipulations. Par conséquent, nous prenons simplement un bocal en verre, y plaçons hermétiquement l'herbe, le fermons hermétiquement avec un couvercle et le rangeons pendant exactement 24 heures.

Au bout de 24 heures, vous remarquerez que de la transpiration est apparue à l'intérieur du pot et que les feuilles se sont légèrement assombries.

Nous ouvrons le pot et en retirons du thé Ivan. Le feuillage a acquis un arôme léger et agréable, a changé de couleur et est devenu mou.

Vous devez maintenant effectuer la préparation de base pour la fermentation. Pour ce faire, « pétrissez » les feuilles. Cela doit être fait très soigneusement afin que la structure de chaque feuille soit perturbée et qu'elle libère du jus.

Écrasez et écrasez les feuilles pendant au moins 10 à 20 minutes, selon la quantité de matières premières. 10 minutes me suffisaient. Le volume de feuillage a diminué de 3 fois. Il existe un moyen de préparer les feuilles à l'aide d'un hachoir à viande. Au lieu d'écraser les feuilles, elles sont passées dans un hachoir à viande et les granules de thé obtenus sont obtenus. Mais c'est le thé en feuilles qui s'avère plus aromatique. Nous collectons les feuilles en tas dense comme sur la photo et les recouvrons d'une serviette (de préférence même plusieurs) pour la fermentation.

Le processus de fermentation durera 8 heures. Pendant tout ce temps il faudra renifler l'herbe pour ne pas rater la fin de la fermentation. Veuillez noter que plus la température ambiante est élevée, plus le processus est rapide.

Donc, 8 heures se sont écoulées. L'herbe est passée du vert foncé au vert-brun et a acquis un riche arôme. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon le feuillage pourrait devenir aigre.

Pour arrêter le processus de fermentation, le séchage doit commencer immédiatement. Nous ameublissons l’herbe et la plaçons dans des conteneurs de séchoir électrique.

Le thé Koporye doit être séché à une température de 70 degrés, en remuant de temps en temps. Vous pouvez utiliser une cuisinière ordinaire et sécher le thé sur des plateaux avec la porte ouverte.

Le thé bien séché n'a pas un arôme prononcé ; cela peut être utilisé comme guide pour déterminer le degré de séchage. Le thé doit bruisser dans vos mains et se briser lorsqu'on le presse.

La dernière étape consiste à mélanger les feuilles et les fleurs fermentées de l'épilobe.

On pense que le thé doit également subir une fermentation sèche pendant au moins un mois dans un récipient bien fermé.

Pendant ce temps, le thé Ivan acquiert un goût et un arôme uniques.Plus le thé vieillit longtemps, plus il est savoureux.

Le thé Koporye est conservé dans des bocaux en verre ou en plastique dotés de couvercles hermétiques. Le produit se conserve environ 2 ans.