Piment pour l'hiver dans le tsitsak à la arménienne - un plat pour les vrais hommes

Beaucoup de gens conservent des piments forts pour l'hiver, mais tous ne sont pas du tsitsak. Le vrai poivre tsitsak a un goût exceptionnel, et c'est une sorte de carte de visite de l'Arménie. Vous devez aborder sa préparation avec une appréhension particulière, car telles sont les traditions et l'esprit de la cuisine arménienne.

Ingrédients: verdure, tsitsak au poivre, sel, ail
Il est temps de mettre en signet : Été, Automne

Tout d’abord, vous devez choisir le bon poivre. Ce sont des poivrons longs, de couleur verte ou légèrement jaunâtre. Ils sont assez longs et peuvent atteindre 15 cm de longueur. La peau du poivron est douce, tendre et assez fine.

Bien que le piment tsitsak soit assez piquant, on en prépare une grande quantité. ça va bien avec Choucroute, et il peut être ajouté aux plats de viande pendant la cuisson pour ajouter du piquant.

Pour 5 kg de poivre tsitsak il vous faudra :

5 litres. eau;
200 g de sel ;
une poignée d'ail pelé;
feuilles de coriandre, aneth, persil.

Inspectez le poivron ; il doit être exempt de signes de pourriture et de moisissure. Placez-le au soleil, dans un endroit aéré pendant plusieurs jours. Le tsitsak devrait se flétrir légèrement.

Lorsque la peau du poivron se ride visiblement, rincez-la à l'eau froide. À l'aide d'un cure-dent, faites plusieurs piqûres au niveau de la tige. Il est nécessaire. S'il n'y a pas de perforation, le poivre gonflera dans la saumure et se gâtera. Placez le tsitsak dans un récipient profond, mélangé à de l'ail écrasé et des herbes.

Dissoudre le sel dans l'eau froide et verser la saumure sur les poivrons jusqu'à ce que l'eau recouvre complètement les poivrons.

Placez une plaque inversée dessus et appliquez une pression.Vous devez maintenant attendre que le poivre fermente, mais cela se produit de différentes manières, en fonction de nombreux facteurs. Concentrez-vous sur la couleur des poivrons : ils doivent jaunir. En termes de durée, la fermentation primaire dure de trois à dix jours.

À ce stade, le processus de fermentation active est terminé, mais pour que le tsitsak acquière son goût fermenté traditionnellement épicé, le poivre doit reposer pendant au moins un mois.

Égoutter toute la saumure. Placez les poivrons dans une passoire et pressez-les un peu. Préparez des bocaux propres pour le stockage à long terme du poivre tsitsak.

Placez les poivrons dans les bocaux assez hermétiquement. Si de la saumure réapparaît lors de l'installation, il est préférable de la vidanger.

Préparez une saumure fraîche, avec les mêmes proportions d'eau et de sel, mais cette fois, la saumure doit être bouillie.

Refroidissez la saumure à température ambiante et versez-la sur le poivre. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et laissez mûrir le tsitsak dans un endroit frais. Au bout de 30 jours, le vrai poivre tsitsak sera prêt.

Regardez la vidéo sur la façon de préparer un merveilleux apéritif arménien à partir de poivre tsitsak :