Décapage à chaud des champignons pour l'hiver - comment mariner les champignons à chaud dans des bocaux ou d'autres récipients pour le marinage.

Comment mariner des champignons pour l'hiver en utilisant une méthode chaude.

Nettoyez les champignons fraîchement cueillis des débris et séparez-les en chapeaux et en tiges. Si les chapeaux des champignons ont atteint une taille décente, coupez-les en plusieurs morceaux. La taille des morceaux de casquettes et de pattes doit correspondre. Lavez simplement soigneusement les champignons dans plusieurs eaux froides et faites tremper les valui pendant trois jours.

Avant de les laver, pesez les champignons pour connaître leur poids exact.

Ensuite, on prépare la saumure. Faites-le bouillir avec de l'eau, du sel et des épices - pour chaque kilogramme de champignons, prenez 250 millilitres d'eau, 2 grandes cuillères de sel, 1 feuille de laurier, 3 grains de poivre, 3 boutons de clou de girofle, une pincée de graines d'aneth et quelques feuilles de cassis.

Placez les champignons dans la saumure aromatique bouillante et attendez qu'ils bouillent. Après 4 à 6 minutes, enlevez toute mousse qui s'accumule sur le dessus.

Cuire chaque type de champignon pendant un temps différent : cèpes, cèpes ou cèpes - 25 minutes, valui - 20 minutes, russula ou cèpes - 15 minutes.

Lorsque les champignons coulent au fond de la casserole et que la saumure devient claire, arrêtez la cuisson.

Placez les champignons bouillis dans un grand bol - cela leur permettra de refroidir plus rapidement.

Remplissez de petits fûts en céramique ou des bocaux en verre de champignons refroidis. Versez la saumure refroidie dans laquelle ils ont été bouillis. Assurez-vous qu'il y a 4 parties du volume total de champignons dans le récipient et seulement 1 partie de saumure.

Couvrir avec des couvercles ou attacher avec un chiffon en coton propre et transférer les champignons salés dans un endroit frais.

Le marinage à chaud est bon car les champignons peuvent être dégustés assez rapidement : dans un mois et demi seulement, ils seront prêts à être consommés.

Comment mariner des champignons à chaud puis les conserver dans un appartement en ville, voir la vidéo de l'auteur « Cuisiner avec Irina Khlebnikova ».