Oie ou canard fumé à chaud.

Nous retirons les petites plumes et les cadres de l'oiseau vidé, le lavons soigneusement, le séchons avec une serviette et le frottons avec du sel. Placer les carcasses préparées dans un récipient profond, couvrir et sortir au froid.

Après 3-4 jours, nous préparons la garniture pour les carcasses. Pour le remplissage, vous aurez besoin de :

- eau 1 litre ;

- sel 100 g ;

- sucre 10 g ;

- cannelle et clous de girofle 0,5 g chacun ;

- feuille de laurier 0,2 g ;

- piment de la Jamaïque 0,3 g.

Toutes les données sont données pour 1 kg d'oie ou de canard préparé. Ajoutez tous les ingrédients à l'eau en y ayant préalablement dissous le sel et le sucre et portez la solution obtenue à ébullition. Versez la saumure refroidie sur l'oiseau afin qu'il soit complètement recouvert de liquide et que le sel soit complètement dissous. Sous cette forme, l’oiseau est laissé au froid. Après 2-3 jours, nous sortons l'oiseau de la saumure et le suspendons pour que l'excès de liquide s'échappe pendant 3-4 heures.

Comment fumer du canard (oie) à chaud.

Ensuite, nous chauffons le fumoir à 70-80 degrés et y plaçons les carcasses préparées pendant 12 à 15 heures pour les fumer. Pendant le processus de fumage, la température est progressivement abaissée et maintenue à 50 ou 60 degrés.Une fois le fumage terminé, retirez l'oiseau et testez son état de préparation. Si nécessaire, continuez à fumer pendant un certain temps.

La volaille finie fumée à chaud est immédiatement mise au froid, où il est préférable de la conserver en suspension pendant environ six mois, mais il est préférable de ne pas dépasser cette période de conservation.

Et dans cette vidéo, l'utilisateur YouTube « Let's Cook ! » montre comment cuisiner de la volaille fumée à chaud sans quitter votre cuisine. Certes, l'oiseau n'est pas cuit entier, mais en morceaux.