Khinkali : astuces pour préparer et congeler pour une utilisation future

Il existe de nombreuses façons de préparer le khinkali. Cela est dû au fait que la population géorgienne est composée de différentes nationalités. La garniture, l'apparence et même le mode de consommation peuvent différer considérablement, mais le principe de base reste le même : un gâteau à pâte fine contient de la viande et du bouillon très juteux.

Khinkali est à la fois le premier et le deuxième cours. Littéralement, trois ou quatre pièces suffisent pour qu'un adulte soit entièrement satisfait.

Astuces pour faire du khinkali

Pour rendre le khinkali très savoureux et juteux, tenez compte des conseils suivants lors de leur préparation :

• La viande du khinkali doit être coupée à la main en petits cubes et, dans les cas extrêmes, elle doit être passée dans un hachoir à viande.
• Si vous utilisez un hachoir à viande pour la cuisson, pour le hachage, vous devez choisir une grille ayant la plus grande section transversale.
• Le vrai khinkali implique l'utilisation de viande de bœuf dans la garniture, et la méthode de préparation du berger implique l'utilisation d'agneau.
• Pour préparer ce plat, vous devez utiliser des produits carnés qui n'ont pas été congelés auparavant. Les khinkali les plus délicieux sont préparés à partir de viande fraîche.

• Une assez grande quantité d'oignons est ajoutée à la garniture. Cela donne au plat une jutosité incroyable.
• Les épices traditionnelles de la cuisine géorgienne sont le cumin, la coriandre, le persil, le thym, ainsi que l'assaisonnement Khmeli-suneli.
• Afin que les assaisonnements révèlent au maximum leur arôme, ils sont chauffés dans une poêle sèche avant d'être ajoutés à la viande hachée.
• Les épices et herbes séchées peuvent être remplacées par des fraîches. Des brins de menthe, d'aneth ou de persil, des feuilles de sauge ou de thym sont idéaux.
• Pour plus de jutosité, vous pouvez ajouter du bouillon de viande à la viande hachée.
• Pour éviter que la pâte ne se déchire pendant la cuisson, maintenez un rapport eau/farine de 1:2 lors du pétrissage.
• La taille des cercles de pâte pour un bon khinkali est de 10 à 12 centimètres de diamètre.
• La forme traditionnelle du khinkali est un sac avec une queue.
• Pour obtenir le nombre idéal de plis (12 pièces), le pâton est divisé visuellement en 12 parties, à la manière d'un cadran de montre, puis des plis sont formés. Pour sécuriser, le dessus est roulé dans le sens antihoraire.

Pour apprendre à préparer le khinkali, regardez la vidéo de la chaîne « Cuisiner avec Irina Khlebnikova » - Khinkali

Comment congeler le khinkali

Si vous obtenez plus de viande hachée et de pâte que nécessaire, vous pouvez préparer du khinkali à partir des restes et les congeler au congélateur.

Pour ce faire, recouvrez une planche à découper ou une plaque à pâtisserie d'un film alimentaire et saupoudrez de farine dessus. Des flans fraîchement moulés sont posés sur cette surface. Il est important qu'il y ait un espace entre eux. Ceci est garanti pour empêcher les khinkali de coller ensemble.

La planche contenant les produits semi-finis est envoyée au congélateur pendant 6 à 8 heures. Une fois les khinkali soigneusement congelés, ils sont sortis et mis dans un sac. Le récipient hermétiquement fermé est remis au congélateur pour une conservation à long terme.

Comment cuisiner du khinkali cru et surgelé

Il existe plusieurs modes de cuisson :

• Dans l'eau. Le Khinkali est plongé dans l'eau bouillante et cuit pendant 13 minutes. Il n'est pas nécessaire de couvrir la casserole avec un couvercle. Lorsque le khinkali remonte à la surface et baisse la queue, le plat est prêt !

• Pour un couple. Le récipient du cuiseur vapeur est pré-lubrifié avec de l'huile, les produits sont placés à une courte distance les uns des autres et cuits pendant 15 minutes à partir du moment où le liquide bout dans le cuiseur vapeur.
• Khinkali frit. Faites d'abord frire le produit cru ou congelé dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis versez une petite quantité d'eau et préparez le plat sous le couvercle.

Le khinkali surgelé préparé par l'une des méthodes ci-dessus prend 2 à 3 minutes de plus à cuire que le khinkali cru.

Regardez la vidéo de Marina Golovkina - Comment cuisiner la master class du khinkali du chef Ilya Lazerson

Durée de conservation du khinkali au congélateur

La durée de conservation du produit semi-fini au congélateur peut aller jusqu'à six mois. La condition principale pour cela est de maintenir une température stable. La valeur optimale est de -16…-18ºС.