Astuces pour congeler de la viande en gelée au congélateur

Qu'est-ce que l'aspic

La viande en gelée est constituée de morceaux de viande dans un bouillon de viande fort et gélifié. Un autre nom pour ce plat est gelée. La consistance ferme de la viande en gelée est obtenue sans l'aide de gélatine et d'autres substances qui contribuent à épaissir le bouillon. Le bouillon est simplement bouilli pendant longtemps - de 8 à 12 heures.

La gelée est devenue très répandue en Russie, en Ukraine et en Géorgie.

Secrets pour préparer de délicieuses viandes en gelée

La viande en gelée est préparée à partir de différents types de viande et de volaille (porc, bœuf, poulet, oie, canard), et pour que le bouillon gélifie bien, vous pouvez également utiliser des cuisses, des jarrets, des oreilles et des queues de porc, vous pouvez également utiliser cuisses de volaille. Combiner différents types de viande dans un même plat créera un goût plus intéressant.

La gelée la plus délicieuse est obtenue à partir de viande qui n'a pas été congelée auparavant. Vous devez donc acheter des produits carnés le jour de leur préparation au marché local où est vendue la viande fraîche.

La couleur dorée du bouillon de viande sera donnée par l'oignon bouilli dans la coque. Une fois la cuisson terminée, le légume est retiré du bouillon.

La viande en gelée contenant de gros morceaux de viande, plutôt que hachée dans un hachoir à viande, sera plus appétissante. La viande doit être séparée en fibres à la main.

Pour rendre le bouillon clair, vous devez le passer au tamis fin.

Regardez la vidéo de Svetlana Budnikova - Comment cuisiner de la viande en gelée délicieuse et transparente

Durée de conservation de la viande en gelée

La viande en gelée achetée en magasin doit être conservée selon les règles indiquées sur l'étiquette. La température de conservation recommandée et la date de péremption y sont clairement indiquées.

Quant à la gelée maison, le timing est déterminé par le lieu de stockage du produit :

• La viande en gelée doit être conservée à température ambiante pendant une journée maximum ;
• dans un compartiment réfrigérateur à une température de 0...+4°C - pas plus d'une semaine.

Règle importante : La viande en gelée doit être conservée dans un récipient bien fermé. Il peut s'agir d'un récipient en verre avec couvercle ou d'un récipient alimentaire.

Est-il possible de congeler de la viande en gelée au congélateur ?

Il existe des situations où beaucoup de viande en gelée est préparée et il n'est pas possible de la manger avant la date de péremption. Ensuite, il est préférable de congeler la viande en gelée.

Pour ce faire, fermez le récipient contenant la gelée avec un couvercle et, pour éviter l'absorption des odeurs étrangères du congélateur, enveloppez-le dans plusieurs couches de film alimentaire.

Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'après décongélation, une telle viande en gelée perdra légèrement son goût et modifiera légèrement sa consistance.Pour éviter cela, il faut veiller à congeler davantage la viande en gelée au stade de la préparation du plat.

Si vous savez que vous allez congeler une partie de la viande en gelée, préparez des récipients spéciaux pour la congélation. Placez-y la viande et remplissez-les de bouillon.

Important: Pas besoin d'ajouter d'épices ou d'ail !!!

Fermez hermétiquement les récipients avec un couvercle et enveloppez-les dans un film alimentaire. Sous cette forme, placez la préparation pour viande en gelée au congélateur pour la conservation.

Comment décongeler correctement la viande en gelée

Lorsque vous souhaitez réaliser de la viande en gelée, sortez-la du congélateur et faites-la fondre au micro-ondes. Versez le bouillon liquide avec la viande dans une casserole ou une cocotte et faites bouillir pendant 5 minutes en ajoutant du sel et des épices. Ajoutez l'ail lorsque la préparation est retirée du feu. Il est nécessaire de faire bouillir la pièce pour qu'une partie du liquide s'évapore. Si vous décongelez simplement la viande en gelée, elle aura une consistance liquide et inégale.

Versez la gelée liquide dans des moules et laissez refroidir au réfrigérateur. La viande en gelée sera comme si vous veniez de la préparer, dense et élastique.

Durée de conservation congelée

Vous pouvez conserver la viande en gelée congelée au congélateur pendant 2 mois maximum, à condition que pendant cette période il n'y ait pas de changement de température à l'intérieur du congélateur.