Conserver les champignons salés à la maison - comment conserver correctement les champignons salés.

Une conservation de haute qualité et à long terme des champignons salés à la maison est possible si le régime de température optimal est observé entre 5 et 6°C. La pièce doit être fraîche et bien ventilée. La température de l'air doit être d'au moins 0°C, car sinon, le décapage gèlera, commencera à s'effriter et perdra son goût. Les températures ambiantes supérieures à 6°C ne sont pas non plus autorisées - les champignons commenceraient à se dégrader et à se gâter.

Le degré de salinité des champignons est également important pour la qualité et la durée de conservation. Dans une solution forte, les champignons se conservent mieux, mais avec le temps, ils deviennent si salés qu'il est pratiquement impossible de les ajouter à la nourriture. Si vous n'ajoutez pas suffisamment de sel à la saumure, un processus de fermentation se produira, les champignons deviendront acides et il n'est pas non plus souhaitable de les utiliser pour la cuisson, malgré le fait que cela ne soit pas nocif pour le corps.

Par conséquent, la quantité de sel pour 1 kg de champignons doit être calculée avec précision pour chaque type de champignon et méthode de salage. Par exemple, pour le marinage à froid, la quantité optimale de sel par kilogramme de champignons comme les champignons de lait, les champignons de lait et la russula est de 50 g, mais pour les capsules de lait au safran, 40 g suffisent. prendre 2 cuillères à soupe. cuillères de sel pour 1 kg de champignons.

Les champignons placés dans les plats doivent être soigneusement et soigneusement protégés des influences extérieures (déchets, poussière, etc.) et régulièrement surveillés pour garantir l'absence de moisissure à la surface.

À cette fin, lors du stockage des champignons salés dans des tonneaux ou des seaux, ils sont recouverts de toile et un cercle et un poids sont placés dessus. Après 5 jours, vous devez vérifier la quantité de saumure ; si elle n'est pas suffisante et que les champignons ne sont pas complètement recouverts, vous devez soit augmenter la charge, soit ajouter de la saumure. Calculez la quantité de sel dans l'eau, comme pour le salage. Si vous conservez des champignons dans des bocaux, couvrez-les simplement de couvercles en plastique.

Après environ un mois et demi, le salage des champignons est complètement terminé et les champignons salés finis peuvent être utilisés comme plat d'accompagnement, comme soupe ou simplement comme collation. A partir de ce moment commence la durée de conservation des champignons que vous marinez.