Épices

Après avoir récolté la récolte principale d'un chalet d'été, il reste beaucoup de légumes inutilisés. Notamment : des tomates vertes, des carottes noueuses et des petits oignons. Ces légumes peuvent être utilisés pour faire une salade d’hiver, que j’utilise également comme vinaigrette pour une soupe.

Comme la plupart des saumons, le saumon coho est le poisson le plus précieux et le plus délicieux. La façon la plus simple d’utiliser tout le goût et les nutriments précieux est de saler le saumon coho. Vous pouvez saler non seulement le poisson frais, mais aussi après congélation. Après tout, c'est un habitant du Nord, et il arrive dans les rayons de nos magasins congelé et non réfrigéré.

Dans le Nord, le salage des volnushki est une pratique courante. En Europe, ces champignons sont considérés comme toxiques et les cueilleurs de champignons les évitent. Comme toujours, la vérité se situe quelque part entre les deux. Les Volnushki sont classés comme champignons comestibles sous condition, mais si vous les marinez correctement, il n'y aura aucun problème.

Lors du salage de la truite, plusieurs facteurs doivent être pris en compte.La truite peut être de rivière et de mer, fraîche et congelée, vieille et jeune, et en fonction de ces facteurs, elle utilise sa propre méthode de salage et son propre ensemble d'épices.

Tout le monde aime les cornichons. Ils sont ajoutés aux salades, aux cornichons ou simplement croqués, appréciant le piquant épicé. Mais pour qu'il ait un goût vraiment agréable, les concombres doivent être marinés correctement.

De nombreuses femmes au foyer veulent mettre les choses les plus délicieuses sur la table de fête. En règle générale, c'est aussi le plat le plus cher. Le saumon salé est depuis longtemps un mets délicat et un plat recherché sur notre table, mais le prix n'est pas du tout agréable. Vous pouvez économiser un peu sur votre achat et mariner le saumon vous-même.

Acheter du hareng prêt à l'emploi a longtemps été une loterie. Il n’y a pas une seule personne qui n’ait pas été déçue par un achat au moins une fois. Parfois, le hareng s'avère sec et trop salé, parfois avec du sang, parfois en vrac. Et si vous l'avez acheté pour une table de fête, votre humeur festive deviendra aussi triste que le hareng acheté.

Le capelan est assez répandu dans le monde et il existe de nombreuses façons de le préparer. Le capelan frais surgelé est disponible dans n'importe quelle poissonnerie et il est préférable de saler le capelan soi-même plutôt que d'en acheter du tout préparé. En règle générale, il n'y a aucune plainte concernant la qualité de la transformation, il s'agit uniquement de conserver le poisson. Le capelan salé n’est pas un poisson qui se conserve longtemps.

Les Russulas peuvent être consommées crues, mais cela procure peu de plaisir. Ils sont comestibles, mais pas très savoureux. Ils gagnent en saveur s'ils sont salés. Nous allons maintenant parler de la façon de saler la russula et des champignons choisir. De nombreux amateurs de chasse tranquille ont vu plus d'une fois des russules dans la forêt et savent que la couleur du bonnet des russules peut être différente. Et il faut dire que ce n'est pas la seule différence entre la russula. La couleur du chapeau indique le goût du champignon.

L'ombre appartient à la famille du saumon et possède la même viande tendre que ses autres représentants. L'habitat de l'ombre se situe dans les régions du nord, avec des rivières cristallines et glacées. Il existe de nombreuses utilisations de l’ombre en cuisine, mais ma préférée est de la saler directement au bord de la rivière.

En vieux slave, le nom « gruzd » signifie « tas ». Auparavant, les champignons de lait étaient récoltés par wagons entiers et salés en fûts pour l'hiver. Les champignons au lait sec sont visuellement différents de leurs parents et ils peuvent être confondus avec les champignons vénéneux, et seuls les connaisseurs peuvent distinguer un champignon au lait sec d'un champignon non comestible.

Les pêcheurs expérimentés ne jetteront jamais l'ablette et ne l'utiliseront jamais comme appât pour les plus gros poissons. Malgré sa petite taille, l'ablette a bon goût. Le sombre est préparé « comme le sprat », « comme le sprat » ou séché.Regardons une recette pour savoir comment mariner l'ablette. Après cela, il peut être séché ou consommé comme du sprat.

Pour les habitants de Saint-Pétersbourg, l'éperlan a une signification particulière. À une certaine époque, c'est elle qui a sauvé de nombreux habitants de la faim dans la ville assiégée. Aujourd'hui, la ville accueille chaque année un festival de l'éperlan, où les chefs présentent de plus en plus de nouveaux plats à base de ce poisson. De telles spécialités n’existaient pas à l’époque et l’odeur était simplement salée.

Le saumon rouge est considéré comme l'un des poissons les plus délicieux de la famille du saumon. Il est difficile de le confondre avec d’autres poissons, car en raison des particularités du régime alimentaire du saumon rouge, sa chair a une couleur rouge intense, avec de fines stries de graisse. Grâce à cette graisse, la chair du saumon rouge reste incroyablement tendre aussi bien salée que fumée.

Les corégones ne sont rien d'autre que des vagues blanches. Ils appartiennent au même type de champignon, mais ne diffèrent des volushki que par leur couleur et certaines qualités gustatives. Les champignons blancs peuvent être salés chauds ou froids, en tenant compte uniquement du fait que ces champignons ont un goût et un arôme délicats. Les épices peuvent détruire ce goût et vous devez y faire attention.

La poitrine salée a des fans partout dans le monde et il existe de nombreuses recettes pour préparer ce fabuleux délice. La poitrine salée du commerce peut décevoir par son goût.Il s'agit souvent d'un morceau de saindoux trop salé et trop séché avec de la viande, qui coûte une somme insensée, mais qui est très difficile à mâcher. Ne gaspillez pas votre argent pour un produit fini, mais lisez la recette pour savoir comment saumurer la poitrine à la maison.

Le brochet n'est pas du tout rare dans nos réservoirs, et même un pêcheur débutant peut l'attraper. Et si vous avez de la chance et que la prise est suffisamment importante, vous réfléchirez probablement à la manière de la sauvegarder ? Une façon de conserver le brochet est de le saler. Non, pas même une, mais plusieurs façons de saler le brochet. La seule question est de savoir quel type de poisson vous souhaitez attraper. Examinons les principaux types de poisson salé.

Les champignons de lait blancs appartiennent à la première catégorie de champignons, ce qui signifie qu'ils sont comestibles et qu'il est très difficile de s'en empoisonner. Vous pouvez cuisiner des champignons au lait blanc de n'importe quelle manière, et les champignons au lait blanc sont particulièrement bons pour le marinage. De juillet à septembre, vous pouvez aller en forêt pour ces champignons délicieux et sains, et vous pouvez lire la recette de marinade juste en dessous.

Lorsque vous préparez des champignons au lait noir pour l'hiver, vous devez être prudent. Contrairement aux champignons au lait blanc, les champignons noirs sont classés comme champignons de troisième classe, ce qui signifie « comestibles sous certaines conditions ». Bien sûr, nous ne pouvons pas nous en faire empoisonner, mais nous ne voulons pas non plus avoir des maux d’estomac. Par conséquent, nous lisons la recette et saleons correctement les champignons au lait noir.

Contrairement au foie, la viande de morue n'est pas du tout grasse et convient tout à fait à l'alimentation diététique. Nos ménagères ont l'habitude d'acheter des filets de morue surgelés ou réfrigérés et les utilisent généralement pour la friture. La morue frite est certes délicieuse, mais la morue salée est bien plus saine. Regardons deux recettes de base pour une délicieuse morue salée.

Parmi la nombreuse famille des Russula, il faut souligner les gobies. Dans différentes régions de Russie, ils ont leur propre nom, quelque part c'est valui, quelque part c'est étable, kulbik ou koulak. Le champignon a de nombreux noms, ainsi que des recettes pour le mariner. Le champignon gobie, ou valui, est considéré comme comestible sous certaines conditions, vous devez donc respecter strictement la recette de préparation.