L'histoire de la saucisse ou où et comment la saucisse est apparue dans le monde.

Les saucisses et produits similaires n'ont pas de patrie spécifique, différents peuples les ont inventés de manière totalement indépendante les uns des autres. On en trouve des mentions dans les sources écrites les plus anciennes, tant chinoises, grecques et babyloniennes. Il est certain que les peuples analphabètes préparaient également des plats de viande similaires. La viande se gâte rapidement, surtout dans les climats chauds. Par conséquent, la saucisse en tant que produit de stockage à long terme était absolument indispensable tant dans les campagnes militaires qu'en temps de paix.

Dans la Rome antique, la production de saucisses atteignait une échelle industrielle. Il faisait partie de l'approvisionnement alimentaire des troupes romaines. Il était préparé selon des dizaines de recettes différentes à base de viande, de volaille et même de poisson et de fruits de mer. Au Ve siècle, l’invasion des barbares interrompt l’histoire de l’Empire romain, mais pas celle de la saucisse romaine. La cuisine italienne est devenue l’héritière d’anciennes traditions culinaires qui, à leur tour, ont influencé les habitudes gastronomiques des Français.

Distinguer fumé, bouilli-fumé ou mi-fumé, bouilli, séché et même sang saucisses.Pour leur préparation, on utilise de la viande de volaille, de porc et de bœuf, d'agneau et de cheval.

Les saucisses comprennent généralement des produits à base de viande hachée, mais il existe également des variétés à base d'un morceau de viande entier. Il s'agit de nombreuses variétés de saucisses provenant du Caucase, des pays de la péninsule balkanique, d'Asie occidentale et centrale. Ceux-ci inclus basturma, soujuk et kazy.

On pense que le prototype de ces plats était la viande de cheval préparée d'une manière spéciale, invention des soldats de Gengis Khan. Pour conserver la viande plus longtemps, elle était placée sous la selle pendant un certain temps. Là, il était saturé de sueur salée du cheval et perdait l'excès d'humidité sous le poids du cavalier.

À ce jour, le sujuk et le kazy continuent d'être préparés à partir de viande de cheval. Kazy est particulièrement apprécié. Ce type de saucisse est toujours présent sur la table de fête de tous les peuples turcs. Il est préparé à partir d'un filet entier, rentré dans un intestin de cheval lavé. Ensuite, le kazy est bouilli, séché ou fumé.

Le sujuk est fabriqué à partir d'autres parties de la carcasse moins valorisées, il coûte donc moins cher.

Et ici basturma dans la cuisine moderne, il est fabriqué à partir de filet de bœuf. Pour ce faire, il est salé et placé sous presse pour éliminer l'excès d'humidité et donner à la viande la forme souhaitée. Après cela, la basturma est roulée dans un mélange d'épices et mise à sécher.

Dans l’Europe médiévale, la saucisse était la nourriture des aristocrates. Pour sa production, on utilisait de la viande d'excellente qualité, ainsi que des épices d'outre-mer, qui à l'époque étaient très chères et n'étaient pas accessibles à tout le monde. Les saucisses étaient préparées de différentes manières, en fonction des traditions culinaires locales et des conditions naturelles. Ainsi, dans les pays du sud, les saucisses étaient séchées au soleil et dans les pays du nord, elles étaient fumées.

Chaque pays avait ses recettes préférées, ses petits secrets de cuisine. Par exemple, en Lituanie, on préparait des saucisses fumées à partir de gibier. Il était servi frit les jours fériés et frit immédiatement avant d'être consommé, versé avec des boissons alcoolisées fortes et incendié.

Les Finlandais cuisaient des saucisses sur des pierres chaudes dans le sauna.

Le salami italien classique a été préparé à partir d'une combinaison complexe d'ingrédients, comprenant non seulement le veau et le porc habituels, mais également l'âne, le chevreuil et la dinde. De plus, la composition comprenait une variété d'herbes, du vin, du vinaigre, de l'ail et du poivre blanc. Après façonnage, le saucisson était séché au soleil. Au fil du temps, il s'est recouvert d'une couche de moisissure qui protégeait le produit des dommages causés par les bactéries putréfiantes et pouvait être conservé pendant plusieurs années.

Les Français, toujours réputés pour leur cuisine exquise, ont également inventé plusieurs recettes originales de saucisses. Par exemple, une recette de saucisse blanche de veau au cognac, diverses saucisses aux pommes, saucisse de lapin aux herbes. L'andouillet français est également très connu, un type de saucisse farcie de tripes finement tranchées en lanières.

Mais les Allemands et les Autrichiens étaient surtout connus en Europe pour leurs produits à base de charcuterie. Ils préféraient traditionnellement le porc et le bœuf et utilisaient rarement les viandes exotiques. Mais, grâce à diverses méthodes de transformation culinaire, ils ont donné au monde plus de variétés de saucisses frites, bouillies et fumées que tout autre peuple. Ce n’est pas pour rien que les Allemands étaient appelés fabricants de saucisses. C'est en Allemagne que l'inventeur des saucisses, Johan Georg Laner, est né et a appris son métier. Certes, il a commencé à les fabriquer après avoir déménagé à Vienne.C'est pourquoi l'Autriche et l'Allemagne se disputent encore la primauté de la saucisse.

Les Slaves préparaient également des saucisses. On pense généralement que les saucisses russes sont un emprunt ultérieur à la cuisine allemande, une autre nouveauté européenne introduite dans la vie russe par Pierre Ier. Mais en réalité, l'histoire des saucisses en Russie a des racines beaucoup plus anciennes. On en trouve déjà des mentions dans les documents sur l'écorce de bouleau de Novgorod du XIIe siècle.

Classique saucisse maison Les Slaves le préparaient à partir de porc ou de bœuf, coupés en gros morceaux, mélangés avec du saindoux haché, de l'ail et du poivre. Tout cela a été fourré dans l'intestin grêle lavé (entrailles) et cuit au four. Les produits carnés périssables étaient encore plus importants pour les Slaves que pour les autres peuples en raison du calendrier strict de l'église. Les périodes de rupture du jeûne alternaient avec des jeûnes longs, et pendant tout ce temps, la viande devait être conservée d'une manière ou d'une autre.

De nos jours, nous avons accès à de nombreuses variétés de saucisses produites en usine, mais cela ne doit pas nous empêcher d'expérimenter chez nous. Pourquoi ne pas cuisiner de délicieux saucisse vous-même, à partir de produits naturels de qualité et selon la recette que vous souhaitez ? Heureusement, nous avons désormais la possibilité de nous inspirer du patrimoine culinaire de tous les peuples du monde. Parmi toute cette variété, il y aura forcément quelque chose qui conviendra à votre goût.

Si vous voulez savoir quelle est l'histoire de la saucisse en Russie, regardez la vidéo de ProVkus.