Comment préparer rapidement et facilement du chou pour l'hiver

Les secrets d'une bonne fermentation

L'une des méthodes de préparation du chou est parfois appelée « marinage », et parfois « marinage ». L’essence du processus ne change pas. Ce qui est surprenant, c'est que lors de la fermentation, la quantité de vitamines contenue dans le chou augmente. Si vous suivez la bonne technologie, la quantité de vitamine C passe de 30 à 70 mg pour 100 g. En plus des vitamines, la choucroute retient de nombreux minéraux nécessaires à la santé. En savoir plus, Quels sont les bienfaits de la choucroute pour le corps ?, disponible sur notre site internet Rendez-le délicieux !.

Pour que le processus de fermentation se déroule sans accroc, des variétés tardives de chou sont sélectionnées. Les fourches doivent être denses et juteuses, avec des feuilles blanches ou vert clair. La forme est légèrement aplatie. Habituellement, pour 10 kg de chou, prenez 2 kg de carottes fraîches et 200-250 g de sel.Le sel iodé n'est jamais utilisé pour le décapage. Le sel gemme comestible grossièrement moulu est le meilleur. Vous pouvez ajouter plus de carottes, mais la choucroute deviendra alors jaune-orange.

Tout d'abord, le chou doit être haché finement et joliment. C'est facile à faire sur une planche de bois à l'aide d'un couteau de cuisine fin et tranchant. Le chou de l'état souhaité est obtenu si vous utilisez des broyeurs spéciaux, des râpes, des trancheuses à pain à main ou des accessoires sur un robot culinaire. Lors de ce traitement, la tige et toutes les feuilles vertes sont retirées du chou. Les carottes doivent être lavées, pelées, lavées à nouveau sous l'eau courante et râpées sur une râpe grossière (c'est important !). La quantité de sel requise est versée à l'avance dans un bol.

Tout grand récipient convient à une telle pièce. Une cuve en bois hermétique, un grand bocal en verre et une poêle en acier inoxydable ou en émail fonctionnent bien.

Mettez du chou, des carottes et du sel dans le récipient. Ensuite, il faut bien mélanger le chou, les carottes et le sel, les broyer pour que les légumes libèrent un peu de jus. Il est pratique de mélanger à la main. Et puis la couche de légumes obtenue est soigneusement compactée avec vos mains ou avec un presse-purée en bois, généralement utilisé pour pétrir la purée de pommes de terre. Ceci est fait avec force pour que le jus soit sensiblement libéré dans les creux. Lors de la fermentation du chou, vous pouvez ajouter des épices - des brins d'aneth, ainsi que des feuilles de cassis ou de laurier. Ils rehaussent grandement le goût du plat.

Ainsi, tout le volume de chou et de carottes est broyé et compacté couche par couche. Appuyez ensuite sur la couche supérieure avec vos mains pour qu'elle soit recouverte de jus. Placez une assiette en porcelaine propre dessus et exercez une pression dessus.Une excellente pression est un pot de 3 litres rempli d'eau.

Vous pouvez planter un bâton en bois ou même un rouleau à pâtisserie dans le côté du chou afin que les gaz formés lors de la fermentation lactique puissent s'échapper. Dans les premiers jours, il est nécessaire de percer la masse végétale avec un bâton pointu ou un long couteau jusqu'au fond plusieurs fois par jour, libérant des gaz. Cela doit être fait pour que la choucroute n'acquière pas une amertume désagréable.

La phase initiale de fermentation a lieu en salle et dure généralement trois jours. Cela dépend beaucoup du degré de compactage du chou et des caractéristiques variétales. Lorsque la saumure est devenue plus légère, presque absorbée par le chou, et que la mousse a disparu, le processus de fermentation principal s'est terminé. Ensuite, le chou fini doit être transféré dans des bocaux en verre, verser de la saumure dessus, fermer avec des couvercles et placer au réfrigérateur.

Dans la vidéo, Bogdan Ribak partage une façon simple et facile de préparer de la choucroute à la maison.

Comment faire fermenter le chou pour faire des rouleaux de chou

Si pendant la saison froide nous voulons avoir du chou pour faire des rouleaux de chou, nous pouvons le fermenter avec des fourchettes entières. Ils doivent être de petite taille et peser jusqu'à un kilogramme. Préparez la saumure à l'avance : ajoutez 0,5 kg de sel à 10 litres d'eau bouillie. La saumure doit être refroidie.

Les têtes de chou sont placées dans un grand récipient et la saumure est versée de manière à ce qu'elle les recouvre de 10 cm. Pour accélérer la fermentation, vous pouvez mettre quelques épis de maïs frais dans le récipient. Le chou doit rester dans la saumure sous pression.

Le cinquième jour, la saumure est vidangée et remplie à nouveau. Ceci est nécessaire pour que le sel dans le récipient soit réparti plus uniformément. La même procédure doit être répétée après 2 jours. Le processus de fermentation sera terminé dans quelques semaines.Conservez les fourchettes immergées dans la saumure dans un récipient avec un couvercle bien fermé. Vous pouvez démonter les têtes de chou en feuilles individuelles, les placer dans des bocaux de 3 litres, les remplir de saumure et les conserver au réfrigérateur. Les rouleaux de chou farcis à base de choucroute sont appelés « sarma ».

Chou mariné

Il n'est pas difficile de préparer le chou pour une utilisation future en le marinant. Pour ce faire, les têtes de chou sont hachées ou coupées en carrés et les carottes sont râpées. Les bocaux sont bien remplis de légumes mélangés, plusieurs gousses d'ail pelées y sont placées et la marinade bouillie est versée dessus.

Pour le préparer, 2 litres d'eau nécessiteront 4 cuillères à soupe. l. sel, 2 c. l. du sucre semoule, quelques feuilles de laurier et une douzaine de grains de poivre noir. Lorsque la marinade chaude est versée dans les bocaux, ajoutez 1,5 cuillère à soupe. l. vinaigre. Ensuite, les pots peuvent être enroulés. Il est préférable de conserver les bocaux dans un endroit frais. Le chou sera complètement mariné au bout de trois jours. Il s'avère si savoureux que dans la plupart des familles, les préparatifs hivernaux se terminent avant l'arrivée du froid.

Le chou mariné ne se consomme pas seulement frais. Il peut être frit dans de l'huile végétale et vous obtiendrez une garniture très savoureuse et tendre pour des boulettes ou des tartes maison.

Dans la vidéo, Irina Khlebnikova partage des conseils sur la façon de préparer du chou mariné avec des betteraves à la géorgienne. Il suffit de garder à l'esprit que l'ajout de betteraves ou de poivrons au chou lui donne un goût plus sucré.

Salades au chou

Les salades pour l'hiver sont un véritable terrain de créativité. J'ai légèrement modifié la composition des légumes inclus dans le plat ou ajouté de nouvelles épices, et le goût de la salade change. Et comme les pots de délicieuses salades sont utiles lorsque la ménagère est fatiguée ou n’a tout simplement pas le temps de préparer le dîner !

Les salades peuvent être préparées à partir de légumes mûris dans le jardin. Mais le chou décorera n'importe quelle salade. C'est cela qui donne de la richesse au plat, mais qui le rend également juteux et croustillant.

Le chou peut être coupé en lanières ou en carrés, les carottes peuvent également être coupées en lanières ou utiliser une râpe grossière. Les légumes restants sont généralement coupés en cubes. Toute salade, à l'exception du chou, combine parfaitement les oignons, les tomates et les poivrons aromatiques.

Les légumes verts, l'ail et les épices sont sélectionnés au goût. Cependant, il convient de garder à l'esprit que la salade sera scellée dans des bocaux, vous devez donc y mettre des légumes verts avec modération. La même chose s'applique à l'ail. Pour éviter que les bocaux « n'explosent », l'ail doit être placé en gousses entières, sans les couper en petits morceaux.

À 6 kg de mélange de légumes préparé, ajoutez 1/2 tasse de sucre cristallisé, 2-3 c. l. sel, 200 ml d'huile et 100-150 ml de vinaigre. Mélangez soigneusement le tout et laissez reposer quelques heures pour que les légumes marinent un peu et libèrent du jus.

Ensuite, le mélange de salade est mis au feu et bouilli pendant environ 15 minutes. Ne sont plus nécessaires! Une ébullition trop longue détruira complètement les vitamines, et en plus, la salade ne sera plus croustillante. La préparation chaude est placée dans des pots pré-stérilisés et scellés. Vous pouvez conserver ces salades dans la pièce.

Tout le monde n’aime pas le goût aigre du vinaigre dans ses plats. Comment cuisiner salade de chou, légumes et pommes sans vinaigre peut être trouvé sur notre site Web Rendez-le délicieux !.

Comment faire de délicieux choux dans les vinaigrettes

Le bortsch est le roi de notre table et symbole du confort familial. De nombreuses femmes au foyer ont compris depuis longtemps comment économiser du temps et des efforts en préparant des vinaigrettes au bortsch à la fin de l'été ou de l'automne.Ayant de telles préparations, en hiver, il suffit de faire bouillir les pommes de terre dans un bouillon de viande et d'ouvrir un pot de vinaigrette aux légumes.

Les femmes au foyer expérimentées essaient de préparer des vinaigrettes au bortsch en grande quantité, puis de les mettre dans des bocaux portionnés. Pour 6 kg de chou il vous faudra le même poids de betteraves, 2 kg de tomates mûres, carottes et oignons, 1 kg de poivron doux, 400 ml d'huile végétale, un verre de sucre semoule, 3,5 cuillères à soupe. l. sel et 300 ml de vinaigre.

Avant la transformation, tous les légumes sont lavés et pelés. Le chou, les carottes et les betteraves sont coupés en lanières nettes et les légumes restants sont coupés en petits cubes. Après cela, mettez tous les légumes dans une casserole, salez-les, ajoutez le sucre et le beurre et laissez mijoter en remuant en veillant à ce que le feu ne soit pas trop élevé. Ensuite, le vinaigre est versé dans le mélange de légumes et cuit encore 10 minutes. La vinaigrette chaude est placée dans des bocaux propres et scellée.

Avantages et inconvénients de congeler le chou

Parfois, il est plus pratique de congeler le chou que de le conserver frais. En hiver, ce chou est bon pour préparer du bortsch, de la soupe aux choux, de la solyanka et des rouleaux de chou. Étant donné que les feuilles de chou deviennent molles lorsqu'elles sont décongelées, il est impossible d'en obtenir des salades croustillantes. En plus du chou blanc, les choux de Bruxelles et le chou-fleur sont également surgelés.

Pour préparer le chou pour les rouleaux de chou, blanchissez les feuilles de chou pendant quelques minutes dans l'eau bouillante. Ensuite, ils sont divisés en portions et conservés au congélateur dans des sacs ou des récipients en plastique. Pour les soupes, le bortsch et la solyanka, il est pratique de congeler le chou soit en feuilles entières, soit pré-râpé.

Solyanka aux champignons et au chou

L'automne est la période où il y a beaucoup de choux et de champignons dans la forêt. Leurs goûts se marient bien, alors, si vous le souhaitez, vous pouvez préparer plusieurs bocaux avec un délicieux méli-mélo de champignons et de choux pour l'hiver.Vous obtiendrez une entrée originale, un accompagnement et un bon plat principal copieux. Un gros avantage est que même les femmes au foyer novices peuvent effectuer de tels préparatifs hivernaux.

Pour la solyanka, le chou et les champignons sont pris dans des proportions à peu près égales. Pour rendre le méli-mélo de consistance uniforme, hachez finement le chou. Ajoutez 100 ml d'huile de tournesol, 30 ml de vinaigre et une petite quantité d'eau au chou (1 kg). Mélangez bien le tout et laissez cuire à feu doux pendant environ une demi-heure. Ajoutez ensuite 100 g de concentré de tomate, 1 c. l. sucre, 0,5 cuillère à soupe. l. sel et feuilles de laurier, mélanger et laisser cuire sur le feu encore un quart d'heure.

Les champignons sont triés, lavés, bouillis dans de l'eau légèrement salée et frits avec des oignons pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, les champignons sont ajoutés au chou et cuits ensemble pendant 5 à 10 minutes. Le méli-mélo chaud est placé dans des bocaux et scellé. Ce produit doit être conservé dans une pièce fraîche, à l'abri du soleil.