Comment saler rapidement l'ablette « comme le sprat » ou pour le séchage

Comme tout poisson, l’ablette doit être lavée avant la cuisson. Les écailles de ce poisson peuvent être retirées même d’un simple toucher de la main, vous n’avez donc pas à vous inquiéter outre mesure. Pour nettoyer les écailles sombres, utilisez la même méthode que pour éplucher des pommes de terre nouvelles. Placez l'ablette dans un sac plastique, ajoutez une poignée de gros sel et secouez bien le sac en frottant légèrement le poisson sans le presser.

Après cela, rincez le poisson et vous verrez qu'il sera propre, sans une seule écaille.

Il n’est pas nécessaire d’éviscérer l’ablette, pas plus que de retirer la tête. Ici, le salage diffère peu du salage du sprat.

Pour 1 kg d'ablette il vous faudra :

• 3er. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• Épices : moutarde, cumin, poivre, laurier ou autres épices que vous avez sous la main.

Placez l'ablette dans un récipient à marinade, ajoutez les épices, le sucre et le sel. Remuer, niveler et couvrir le récipient d'un film alimentaire.

Laissez l'ablette mariner à température ambiante pendant 4 à 6 heures, après quoi mettez-la au réfrigérateur pendant un autre jour.

Lorsqu'il est salé, l'ablette libère activement du jus et un salage ultérieur se produit dans son propre jus.Il n'est pas nécessaire de l'égoutter, cela salera le poisson plus uniformément.

Si l'ablette est salée pour le séchage, le jus libéré doit être égoutté toutes les deux heures, ou il doit être placé au préalable dans un récipient percé de trous pour égoutter le liquide.

Regardez la vidéo sur la façon de saler l'ablette à la maison :