Comment conserver la viande : sans réfrigérateur, au congélateur - méthodes, conditions et modalités de conservation de la viande.

Dans le même temps, tout le monde ne sait pas comment conserver correctement la viande afin de préserver au maximum ses propriétés bénéfiques.

Dans cet article, je vais vous expliquer quelques moyens simples de protéger la viande de la détérioration en vue d'une consommation ultérieure.

Conserver la viande dans un garde-manger froid

D'après mon expérience personnelle de conservation de la viande dans un garde-manger froid, je tiens à dire que les quartiers ou demi-carcasses, ainsi que la viande coupée en morceaux assez gros de 7 à 10 kg, sont mieux conservés dans de telles conditions.

Avant de conserver la viande, nous devons d'abord gratter soigneusement les parties de la carcasse avec un couteau bien aiguisé. Ceci est fait afin de nettoyer la viande des contaminants.

La viande que vous envisagez de conserver ne doit pas entrer en contact avec de l'eau et ne peut donc pas être lavée. Après le lavage, du jus est libéré de la viande, ce qui constitue un environnement favorable au développement des microbes.

Ensuite, les morceaux de carcasse secs et nettoyés doivent être placés dans un récipient propre et sec. Cela peut être une grande casserole, une chaudière ou un tonneau, à votre discrétion. La condition préalable est que le couvercle du récipient que vous choisissez soit bien fermé.

La viande ainsi conditionnée peut être conservée dans un garde-manger dont la température doit être comprise entre +1 et +4°C. La viande peut être conservée dans de telles conditions de 7 à 12 jours.

Si vous envisagez de conserver des carcasses coupées en deux ou en quartiers dans un garde-manger froid, la meilleure option serait de les accrocher à de grands crochets en fer blanc. Mais lorsque vous suspendez de la viande, veillez à ce que les morceaux suspendus ne se touchent pas. Assurez-vous également que la viande ne touche pas le sol ou les murs.

Comment conserver la viande en cave sur de la glace ou de la viande réfrigérée

En utilisant cette méthode à la maison, vous pouvez conserver la viande fraîche, coupée en gros morceaux, en quartiers ou en demi-carcasses.

Pour commencer, la viande, comme dans la première méthode, est nettoyée des contaminants.

Ensuite, le glacier de la cave doit être recouvert de toile cirée ; la viande ne doit pas être en contact direct avec la glace. Nous plaçons des morceaux de carcasse sur une toile cirée. Ils doivent être recouverts d'un matériau épais.

Nous devons mettre les petits morceaux de viande dans des récipients en acier inoxydable ou émaillés et ensuite les mettre sur la glace.

Si la température dans la cave est comprise entre 5 et 7°C, il est recommandé de conserver la viande pendant 48 heures maximum. À des températures plus basses (0-4°C), la viande peut être conservée sur la glace jusqu'à 14 jours.

Conserver la viande congelée dans un endroit frais

La viande congelée peut être conservée en quartiers, en demi-carcasses ou coupée en petits morceaux. Demi-carcasses ou quartiers, comme dans la méthode n°1, on les suspend dans une pièce fraîche sur des crochets. Mais avant de les suspendre, nous devons d’abord les congeler soigneusement.

Pour comprendre si la viande est suffisamment congelée, vous devez effectuer plusieurs petites manipulations.

Tout d'abord, touchez la viande, elle doit être ferme au toucher et si vous tapez sur un morceau de viande bien congelée, vous devriez entendre un son clair et sonore.

De plus, la viande suffisamment congelée peut être distinguée par sa couleur. Les cristaux de glace lui donnent généralement une teinte grisâtre.

De plus, la viande congelée diffère de la viande réfrigérée en ce qu'elle n'a pas d'arôme de viande caractéristique.

Il est préférable de conserver la viande congelée coupée en morceaux dans des récipients spacieux et propres. Un tonneau, une boîte ou un coffre spacieux est parfait à cet effet.

Avant de placer la viande, le fond et les parois du récipient doivent être recouverts de paille séchée, de foin, de feuilles d'arbres sèches (de préférence des feuilles de fruits) ou de copeaux de bois. Ensuite, placez la viande congelée et recouvrez-la d'un tissu de type toile de jute. Ensuite, nous devons déposer une autre couche de copeaux, de feuilles ou de paille sur le tissu. Couvrez le récipient avec un couvercle et conservez-le dans un sous-sol froid.

Conserver la viande avec du charbon de bouleau

Nous devons d’abord préparer de la poudre pure à partir de charbon de bouleau. Cela se fait très simplement.Les charbons doivent être séparés des cendres, puis broyés pour obtenir une poudre grossière. Ensuite, nous devons nettoyer la poudre obtenue. Pour ce faire, vous devez le rincer abondamment à l'eau plusieurs fois. Ensuite, la poudre de charbon propre doit être séchée.

Cette poudre doit être versée sur des morceaux de viande préalablement nettoyés et soigneusement séchés. La couche de poudre de charbon de bois doit mesurer au moins 20 cm et veiller soigneusement à ce que la viande en soit saupoudrée de tous les côtés. Ensuite, chaque morceau de viande saupoudré de charbon de bois doit être enveloppé dans un linge épais et propre et enveloppé de ficelle.

Nous pouvons conserver la viande transformée en chambre froide jusqu’à six mois. De plus, avec cette méthode de conservation à domicile, il reste juteux très longtemps, presque comme frais. Avant utilisation, la viande doit être soigneusement lavée pour éliminer la poudre de charbon de bois.

De plus, les carcasses éviscérées de volailles et de volailles sauvages peuvent être stockées dans des charbons.

Et avec l'aide du charbon, vous pouvez « réanimer » des morceaux de viande qui ont déjà commencé à se détériorer.

C'est ainsi que cela se fait. Nous devons bien rincer la viande sur laquelle de la moisissure est déjà apparue avec de l'eau chaude. Et puis lavez-le soigneusement de la moisissure à l'eau froide courante. Ensuite, saupoudrez-le de poudre de charbon de bois et enveloppez-le dans du linge propre en l'attachant avec de la ficelle.

Sous cette forme, mettez la viande dans un récipient de taille adaptée, remplissez-le d'eau (2 litres pour 1 kg de viande) et mettez-la sur le feu. Il faut un peu plus de deux heures pour cuire la viande. Après ébullition, nous devons libérer la viande du tissu et la rincer soigneusement des braises. La viande ainsi transformée a non seulement l'air fraîche, mais il est également difficile de distinguer son goût de la viande fraîche.

Conservation des carcasses de volailles brisées dans du « glaçage » glacé

Pour commencer, l'oiseau récemment abattu doit être plumé. Il est préférable de plumer les poulets et les dindes encore chauds immédiatement après l'abattage. Les carcasses d'oies, au contraire, doivent refroidir pendant 3 à 4 heures avant d'être plumées.

Après la plumaison, l'oiseau doit être vidé. Assurez-vous de ne pas déchirer les intestins lors de l'éviscération. Si néanmoins le contenu des intestins entre en contact avec de la viande de volaille, il n'est pas recommandé de conserver une telle carcasse, car elle se gâterait plus rapidement.

Après éviscération, ils doivent être soigneusement lavés à l’eau courante froide et essuyés avec un chiffon propre.

Les ailes et la tête de l'oiseau doivent être repliées sous le dos. Pour former un glaçage, il est nécessaire de tremper brièvement chaque carcasse dans de l'eau froide à des températures inférieures à zéro, puis de la laisser geler. Cette procédure doit être répétée trois à quatre fois. Lorsqu'une croûte de glace uniforme s'est formée sur la viande, chaque carcasse doit être enveloppée dans du papier. Sous cette forme, on les met dans des caisses remplies de foin, de sciure, de copeaux ou de paille. La durée de conservation des carcasses dans un tel «glaçage» en chambre froide peut durer toute la période hivernale.

Comment conserver la viande fraîche en utilisant diverses vinaigrettes

Viande au lait aigre.

Pour protéger la viande de cette manière, il est nécessaire de verser des morceaux de viande hachés avec du lait aigre, de sorte que le lait soit à 2 cm au-dessus du niveau de la viande. Vous pouvez le conserver ainsi pendant 48 à 72 heures.

Viande à la sauce au vinaigre

Pour préparer une telle garniture, nous devons faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, des épices, des oignons et du vinaigre. Nous versons la vinaigrette déjà refroidie sur la viande, après l'avoir préalablement placée dans un plat en argile.Dans une telle solution, il peut être conservé par temps chaud pendant environ trois jours; pendant la saison froide de l'année, la durée de conservation de la viande dans une telle garniture augmente jusqu'à cinq jours. Pendant une courte période (environ 24 heures), vous pouvez conserver la viande fraîche simplement en l'enveloppant dans une serviette imbibée de vinaigre.

Viande assaisonnée d'huile végétale et de légumes

Il est nécessaire de préparer un mélange de légumes hachés et d'huile végétale. Pour que le mélange soit homogène et que le jus soit libéré des légumes, vous devez bien mélanger la vinaigrette avec vos mains. Puis on frotte généreusement les morceaux de viande avec ce mélange. Grâce à cette méthode, vous pouvez conserver la viande fraîche pendant 24 heures maximum à une température ne dépassant pas +8°C.

Viande sauce au miel

Pour conserver la fraîcheur de la viande pendant une période de 48 à 72 heures, il faut placer la viande, divisée en morceaux, dans un récipient rempli de miel d'abeille liquide.

Viande à la moutarde

Nous devons cuire la moutarde en poudre à la vapeur avec de l'eau bouillante sans y ajouter de sucre ni de sel. Ce mélange doit être généreusement étalé sur de la viande fraîche, puis enveloppé dans une serviette et placé dans un sac en plastique découvert. La moutarde aidera à la garder fraîche jusqu'à trois jours.

Préserver la viande de la détérioration par le salage

La méthode du salage est utile si vous devez conserver la viande pendant une longue période (jusqu'à six mois).

Pour saler la viande, nous devons dissoudre le sel, les épices, le sucre et la poudre de salpêtre dans l'eau. En outre, il est nécessaire de préparer un mélange sec de salpêtre, de sel, de sucre et d'assaisonnements.

Avant de saler, il faut bien laver la viande, puis la sécher avec une serviette en papier. S'il y a des os dans la viande, ils doivent être découpés avec un couteau. Ensuite, nous frottons d'abord la viande avec le mélange sec préparé.Après cela, nous le mettons dans un récipient en argile ou dans un tonneau en bois et mettons un poids sur la viande. Sous cette forme, nous laissons notre pièce au salage pendant 48 heures à température ambiante.

Remplissez ensuite la viande avec la saumure préalablement préparée et mettez-la au froid (pièce avec une température de +4-+8°C). La durée du processus de salage de la viande dépend de la taille des morceaux hachés. Pour les petits morceaux, il suffit de saler pendant huit à dix jours. Et la viande coupée en gros morceaux doit être salée pendant quatorze à vingt jours. Pendant le processus de salage, nous devons retourner la viande tous les deux jours. De cette façon, le sel sera plus uniforme.

La viande salée doit être conservée dans le même récipient dans lequel elle a été salée. Pour ce faire, il faut placer un fût de viande dans une chambre froide sur un parquet saupoudré de sciure ou de copeaux de bois. Pendant le stockage, cette couche (sciure, copeaux) doit être périodiquement remplacée par des fraîches.

Lors d'un hiver enneigé, vous pouvez simplement enterrer le corned-beef dans des tonneaux dans la neige.

Conserver les viandes fumées

Afin de conserver longtemps la fraîcheur des viandes fumées (côtes, saucisses, poitrine, etc.), il est nécessaire de choisir un local de stockage sec, bien ventilé et à une température de +4 à +8°C. Un exemple d’une telle pièce serait un grenier.

Avant de les stocker, nous devons essuyer la suie des viandes fumées avec un chiffon doux et les envelopper dans un chiffon en coton. Ou vous pouvez les mettre dans une boîte et les recouvrir de paille de seigle.

N'oubliez pas que si la pièce dans laquelle vous choisissez de conserver les viandes fumées est très humide, votre produit peut moisir.

Pour se débarrasser des odeurs désagréables et des moisissures, il est nécessaire de laver les viandes fumées avec une solution aqueuse à forte concentration en sel.Ensuite, la viande doit être soigneusement séchée et graissée.

Stockage du saindoux

Afin de conserver longtemps le saindoux bien salé, il faut le mettre dans un récipient sec et propre, préalablement recouvert de papier ciré. Lors de la pose, chaque couche de saindoux doit être saupoudrée de gros sel de table. De plus, la couche supérieure doit être du sel.

Sous cette forme, nous envoyons le saindoux dans une chambre froide pour le stockage.

Préserver la viande de la détérioration par le séchage

La viande séchée peut également être conservée longtemps. Pour le préparer, vous devez faire bouillir de la viande maigre, coupée en petites portions (0,2-0,3 kg), dans une petite quantité d'eau sans ajouter de sel jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Ensuite, nous retirons la viande bouillie finie du bouillon avec une écumoire et la plaçons sur une surface plane (planche à découper, plat). Il faut saler la viande encore humide. Après séchage, il doit être broyé dans un hachoir à viande.

Ensuite, sur une plaque à pâtisserie propre et sèche, vous devez étaler la viande hachée en une couche de deux centimètres maximum. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 80-90°C. Le feu dans le four doit être éteint. Pendant le séchage, vous devez réchauffer le four plusieurs fois, mais la plaque à pâtisserie contenant la viande doit être retirée avant de le faire.

Lorsque la viande séchée est prête, vous pouvez l'assaisonner avec du poivre noir moulu, si vous le souhaitez. Cette viande doit être conservée dans un endroit frais et sec dans un récipient hermétiquement fermé.

J'espère que les méthodes décrites ci-dessus vous seront utiles et vous aideront à conserver de manière fiable la viande fraîche à la maison.