Comment conserver le levain de seigle de différentes manières

Il existe plusieurs façons de conserver le levain. La préférence peut être donnée à celle qui convient le mieux, mais il est nécessaire de respecter certaines conditions, car la qualité et l'activité du produit en dépendent.

Conserver le levain de seigle à température ambiante

Tout d’abord, vous devez décider exactement à quelle fréquence vous prévoyez d’utiliser le démarreur. S'il est d'usage de faire du pain tous les jours, le levain doit être conservé à température ambiante +24°C et nourri une fois toutes les 24 heures (40 grammes de farine de seigle et 40 grammes d'eau). Si la pièce où se trouvera l'ingrédient pour la cuisson du pain est plus chaude que la température réglée, vous devez alors le nourrir 2 voire 3 fois dans la journée.

Conserver le levain de seigle au réfrigérateur

Dans le cas où le pain est cuit 1 à 2 fois sur 7 jours, le levain peut être conservé au réfrigérateur. Avant de conserver la pâte, il faut la nourrir (le schéma d'alimentation est standard) et la laisser 1 heure à température ambiante.Et seulement après cela, le démarreur peut être laissé au réfrigérateur. Dans ce cas, les valeurs du thermomètre ne doivent pas être inférieures à +4 °C.

Si le levain n'est pas nourri, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 4 jours. Ensuite, la pâte doit être retirée du réfrigérateur, nourrie, après quoi elle doit être laissée 1 heure dans la cuisine puis remise au réfrigérateur.

Si vous devez utiliser la pâte pour faire du pain, après l'avoir nourrie, vous devez la conserver à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne le pic de fermentation.

Conserver le levain de seigle à l'état sec

Voir la vidéo « Levain sec de seigle : Comment sécher le levain et le restaurer après séchage / CONSERVATION LONGUE DURÉE » :

S'il n'est pas possible de nourrir le démarreur pendant une longue période, il est recommandé de le sécher. C'est la meilleure façon de conserver la pâte. Le démarreur sec peut être utilisé pendant plusieurs mois, voire une année entière. Il ne faudra que trois jours pour restaurer une telle pâte.

Faire de la pâte sèche n'est pas difficile du tout. Pour cela, il suffit d'étaler l'entrée (1 cuillère à soupe) en fine couche sur du film alimentaire et de la laisser sous cette forme en cuisine pendant 1 jour ou deux. Après cela, la pâte sèche doit être conservée dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique. Vous devez impérativement laisser une étiquette sur le récipient avec la date de séchage.

En respectant toutes les recommandations importantes pour la conservation du levain, chaque femme au foyer pourra se faire plaisir, ainsi qu'à ses proches, avec un pain délicieux et « naturel » à base de pâte préparée maison.