Comment conserver les feuilles de vigne et les préparer pour le dolma pour l'hiver

Connaître plusieurs points importants en la matière aidera chaque femme au foyer à nourrir facilement sa famille en hiver avec une délicieuse surprise aux arômes d'été.

Récolte des feuilles de vigne

L'été est le meilleur moment pour récolter l'ingrédient principal du dolma. La période la plus optimale pour récolter les feuilles de vigne des variétés blanches est mai-juin. Il est préférable de collecter des feuilles lisses avec une surface délicate pour les conserver. Leurs veines ne doivent pas être épaisses.

Vous ne pouvez pas collecter de matières premières :

• issus de variétés sauvages (raisins vierges ou ornementaux), ils ne sont pas propres à la consommation ;
• avec des maladies fongiques, des moisissures et des ravageurs ;
• qui a une couleur étrange : jaunâtre, blanchâtre ou crémeuse ;
• s'il s'assombrit, alors il y a un coup de soleil ;
• d'une vigne en croissance près de la chaussée.

Les vieilles feuilles de vigne ne peuvent pas non plus être considérées comme appropriées, elles contiennent des substances nocives. En suivant les recommandations de jardiniers expérimentés, il est préférable de cueillir la 5 à 7ème feuille du collet de vigne. Idéalement, toutes les copies devraient avoir le même format.

Stockage adéquat des feuilles de vigne pour l'hiver

Le moyen le plus courant et le plus simple de s'approvisionner en matières premières pour le dolma pour l'hiver est considéré gelé. Après avoir roulé les feuilles de vigne, elles doivent être emballées dans un sac en plastique et envoyées au congélateur. La décongélation d’une telle préparation est également assez simple. Il suffit de mettre le sachet de feuilles dans l'eau froide.

De plus, les matières premières du dolma peuvent être conservées fraîches. Pour ce faire, vous devez rouler les feuilles (7 à 10 morceaux chacune) et les placer dans un récipient en verre. Stérilisez-les ensuite au four pendant environ une demi-heure. Après cela, les pots contenant les préparations doivent être emportés dans un endroit sombre et frais.

De nombreuses femmes au foyer aiment les feuilles de vigne marinées. Pour préparer ainsi les matières premières du dolma, il faut d'abord réaliser une saumure : diluer 2 cuillères à soupe de sel dans 1 litre d'eau. Versez ensuite le liquide obtenu sur les rouleaux de feuilles dans le pot. Vous ne pourrez les fermer avec des couvercles que le lendemain matin. Le produit doit être conservé au réfrigérateur.

Vous pouvez également la conserver de cette façon : les feuilles de vigne récoltées doivent être disposées en « pile » de 20 morceaux, puis roulées dans un tube. Après quoi, les rouleaux obtenus doivent être plongés dans de l'eau très chaude pendant 3 secondes, puis immédiatement dans de l'eau froide. Ensuite, les futures matières premières du dolma doivent être placées dans des bocaux et remplies de saumure froide : 45 grammes de sel pour 1 litre d'eau. Après 2-3 jours, versez 1 cuillère à café dans chaque pot. vinaigre et fermez-les avec des couvercles.

Le salage des feuilles de vigne est également un bon moyen de préparer les matières premières du dolma pour l'hiver. Pour ce faire, vous devez préparer une solution saline à dix pour cent et la verser dans les feuilles dans des pots d'un litre et demi. Ils doivent être conservés dans un endroit frais.Ensuite, avant de préparer le dolma, les feuilles de vigne doivent être trempées dans l'eau pendant 2 heures.

Voir également: comment mariner les feuilles de vigne pour l'hiver.

Durée de conservation optimale des feuilles de vigne préparées de différentes manières

Après avoir préparé les matières premières pour le dolma en utilisant l'une des méthodes, vous devez comprendre que la durée de conservation de chacune d'elles est complètement différente.

1. Si, après la récolte, les feuilles de vigne ne sont pas mises au réfrigérateur, elles pourront être utilisées à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
2. Au réfrigérateur, enveloppées dans un linge humide, les feuilles se conservent jusqu'à 14 jours. À condition que la température y soit comprise entre 0 et +2°C.
3. Les feuilles de vigne se conservent environ 1 an au congélateur.
4. Les produits séchés conviennent à la consommation pendant 9 à 12 mois.
5. Les feuilles de vigne salées et marinées (stérilisées) se conservent de 3 à 6 mois.

Le respect de toutes les règles aidera à bien conserver et préparer les feuilles de vigne pour le dolma pour l'hiver.

Découvrez trois façons de préparer les feuilles de vigne dans la vidéo.