Quelle est la meilleure façon de conserver l’aronia rouge et l’aronia pour l’hiver ?

Il est nécessaire de récolter les fruits du sorbier rouge et noir à la fin du premier mois d'automne. Les baies résistent bien à la congélation ; le froid rend leur goût encore plus agréable, mais une fois congelées, elles durent moins.

Comment préserver l'adéquation du sorbier non transformé à la maison

L'endroit optimal pour conserver les baies rouges ou aronia fraîches est une cave, un sous-sol ou un réfrigérateur.

Dans une cave ou un sous-sol

Après avoir récolté une récolte médicinale, elle doit être soigneusement triée, en enlevant toutes les feuilles, brindilles, insectes, spécimens gâtés et froissés. Vous ne pouvez pas laver les baies avant de les conserver, sinon leur enveloppe protectrice naturelle serait endommagée.

Ensuite, les bottes de sorbier doivent être enfilées sur de la ficelle, afin qu'elles ne se touchent pas, et suspendues à un plafond sec.

Une autre récolte de baies de sorbier fraîches peut être placée en boules dans des boîtes en carton ou en bois, en formant une couche de papier entre chacune.Des trous doivent être pratiqués dans le conteneur afin de créer une bonne ventilation.

Compte tenu des indicateurs de température, les baies de sorbier peuvent être propres à la consommation :

• jusqu'au printemps à 0 °C ;
• pendant 3-4 mois à 7-10 °C ;
• jusqu'à un mois (noir) et jusqu'à deux mois (rouge) à 10-15 °C.

Il est très important de surveiller l'humidité de l'air dans la pièce, qui ne doit pas dépasser 70 %.

Voir la vidéo « Préparation des baies de sorbier rouge, séchage et congélation » :

Voir également: comment sécher le sorbier.

Dans un appareil frigorifique

S'il n'y a pas de pièce appropriée, les baies de sorbier peuvent être conservées avec succès dans le compartiment réfrigérateur. Pour ce faire, ils doivent être cueillis sur les brosses, triés, séchés et placés sous une forme propre et sèche dans un sac en papier ou en plastique et envoyés dans le compartiment où sont habituellement stockés les légumes et les fruits. Dans cet état, le sorbier pourra être consommé pendant 1 mois.

Vous pouvez prolonger cette période en utilisant du sucre cristallisé. Il faut en saupoudrer le fond d'un récipient en plastique, puis disposer les baies de sorbier et ainsi alterner les ingrédients jusqu'en haut.

Vous pouvez conserver les baies de sorbier en les saupoudrant de sucre :

• dans la zone située entre le compartiment réfrigérateur et le congélateur pendant six mois maximum ;
• dans le compartiment où il est d'usage de conserver les fruits et légumes jusqu'à 3 mois.

Vous pouvez également prolonger l'utilité de la récolte du sorbier si elle est moulue avec du sucre (2:1). La purée obtenue doit être transférée dans des bocaux secs stériles, bien fermés avec des couvercles et placés sur l'étagère du milieu du réfrigérateur. Ce dessert se conserve 1 an maximum. Il est préférable de faire cela avec de l'aronia, c'est plus juteux et plus sucré.

S'il existe d'autres projets pour le sorbier, mais que vous n'avez pas encore le temps de les mettre en œuvre, les grappes non mouillées peuvent être placées dans un sac en plastique ou en papier et les fruits peuvent être placés au réfrigérateur sur l'étagère des fruits et légumes. Ils seront valables 30 jours.

Au congélateur

Le moyen idéal pour préserver les qualités bénéfiques du sorbier frais est la surgélation « choc » (-18 °C et moins). Dans de telles conditions, la quantité de carotène (on le trouve dans le sorbier des oiseleurs) augmente même. Après avoir trié et lavé les fruits, ils doivent être étalés sur une serviette pour sécher à température ambiante, puis disposés en boule sur un plateau et placés au congélateur. Au bout de 4 heures, les baies doivent être mises en sachets et conservées au congélateur pendant une année entière.

La purée surgelée peut également être conservée 1 an (la proportion de baies et de sucre semoule est de 1:0,5).

Plusieurs façons savoureuses de protéger le sorbier pour l'hiver

Après avoir fait de nombreuses préparations à base d'aronia et de sorbier rouge pour l'hiver, vous pourrez en profiter jusqu'à la nouvelle récolte. Les baies peuvent être séchées (le produit fini doit être conservé dans un récipient hermétique dans une pièce où il est sec et frais, la température ne doit pas dépasser 20°C) et flétries (les fruits se conservent bien dans un récipient en verre avec une fermeture hermétique couvercle à température ambiante).

Voir la vidéo:

Les délices suivants du sorbier peuvent rester adaptés pendant 1 an : Confiture, confiture, confiture, fruit confit, gelée, jus en conserve, vin, même adjika et sauces pour plats de viande et autres.