Comment mariner des champignons pour l'hiver dans une marinade acide sans stérilisation.

Comment faire cuire des champignons marinés dans une sauce aigre pour l'hiver.

Prenez des pots d'un litre et stérilisez-les à la vapeur.

Placer les épices dans un récipient chaud au fond : feuilles de laurier (2 morceaux), graines de moutarde entières (1 cuillère à café ou une demi-cuillère à soupe), piment de la Jamaïque (5 petits pois), poivre noir (3 petits pois), échalotes pelées et coupées en rondelles (2 morceaux), un morceau de racine de raifort fraîche (2 cm), du cumin (une pincée), de la muscade (1/6 partie), des clous de girofle (3 boutons).

Placer les champignons frais, pelés et lavés à l'eau froide, sur les épices. Remplissez les morceaux ainsi préparés avec une coulée chaude, mais non bouillante. Sa température devrait être inférieure à quatre-vingts degrés. Fermez immédiatement les bocaux avec des couvercles.

Préparez la marinade aigre de cette manière : mélangez de l'eau et du vinaigre à 8% dans un rapport de 1/1. Ajoutez du sel à la garniture aigre - prenez-en jusqu'à 30 grammes par litre de liquide. Mélangez d'abord tous les ingrédients de la garniture à froid et, une fois le sel dissous, chauffez la garniture à la température souhaitée.

Si vous avez besoin de produits contenant moins de vinaigre, vous ne pouvez pas vous passer de la stérilisation. Préparez la marinade pour champignons comme décrit ci-dessus, ne prenez que 300 ml de vinaigre à huit pour cent pour un litre d'eau, soit garder la proportion - 1/3.

Dans ce cas, remplissez les champignons avec du liquide aigre pas jusqu'aux bords du pot, mais pas jusqu'au sommet de 1,5 cm - pendant le traitement thermique, les champignons libéreront du jus et les pots seront remplis jusqu'au sommet.

Fermez immédiatement les bocaux avec des couvercles et placez-les dans un stérilisateur d'eau fixe. L'eau du stérilisateur doit bouillir très lentement pour que sa température ne dépasse pas quatre-vingt-dix degrés. Faire bouillir des pots d'un litre de champignons remplis de marinade pendant un peu moins d'une heure, soit 50 minutes. Après stérilisation, refroidissez les bocaux à l'air et transférez-les au sous-sol. Si vous n'avez pas de stérilisateur spécial à la maison, faites bouillir les bocaux dans une grande casserole ordinaire.

Les champignons marinés à la sauce aigre conviennent parfaitement en accompagnement de la viande et de la volaille. Ils peuvent également être servis en entrée froide ou ajoutés aux salades et vinaigrettes.