Comment conserver correctement les feuilles et les branches de laurier

Le feuillage épicé a deux durées de conservation : du moment de la collecte jusqu'à sa mise en emballage, l'épice peut être utilisée en cuisine - jusqu'à 9 mois, et après emballage - un an. La durée de conservation des feuilles de laurier dépendra directement de la qualité du produit. Par conséquent, vous ne devez en aucun cas opter pour des spécimens bruns, brun pâle avec un soupçon de rouille, facilement cassables.

Durée de conservation de la feuille de laurier

L'épice est généralement conservée séchée. Vous pouvez ajouter des feuilles de laurier dans des plats en bon état pendant une période assez longue, mais à condition que tous les aspects d'une bonne conservation soient respectés.

La durée de conservation de l'assaisonnement dépend du type de contenant :

• si les feuilles sont conservées dans des sacs ou des boîtes en tissu, elles peuvent être consommées jusqu'à 9 mois ;
• si dans des sacs en papier ou en cellophane, alors jusqu'à 12 mois (l'emballage doit être hermétiquement fermé).

Il ne faut pas oublier que depuis la coupe des buissons jusqu'à l'emballage des feuilles, celles-ci ont été stockées pendant un certain temps dans un entrepôt.Il est donc bon que les dates de collecte des épices et des emballages soient aussi proches que possible (ce point est indiqué sur l'étiquetage).

Afin de ne pas manquer quelques points importants, vous devriez regarder la vidéo « Comment conserver les feuilles de laurier en hiver » :

Les cas d'intoxication par des feuilles de laurier périmées ne sont mentionnés nulle part, mais le goût d'une telle épice est trop amer et son arôme est loin d'être agréable.

Dans quelles conditions faut-il conserver correctement les feuilles de laurier ?

Il ne faut pas oublier que tout produit nécessite une attention particulière en termes de stockage, c'est-à-dire que le non-respect des conditions correctes entraînera une détérioration du produit plus tôt que prévu.

Le plus important est la température ; les valeurs optimales sont considérées comme étant de 10 à 15 °C et l'humidité ne dépassant pas 75 %. Il est également important que d'autres épices et produits ayant un arôme prononcé ne soient pas stockés à proximité de l'emballage contenant des feuilles de laurier, car ils absorbent facilement les odeurs étrangères une fois secs. Il est nécessaire de protéger le récipient contenant des feuilles de laurier de la lumière. Il est préférable que l'épice soit conservée à l'écart d'une source de chaleur. Le meilleur endroit est considéré comme une étagère de réfrigérateur ou une armoire fermée (ici, il est plus facile de « maintenir » la température et l'humidité dans les mêmes limites).

Conteneur approprié pour conserver les feuilles de laurier

Le récipient pour conserver les épices doit être hermétiquement fermé. Cela contribuera principalement à garantir des conditions de stockage correctes. Adapté à la sécurité des produits pot de conserve ordinaire avec couvercle en plastique. Un bon choix serait également Emballage sous vide, qui a un fermoir scellé spécial.

Même les sacs en tissu naturel pour conserver les feuilles de laurier ne sont pas la meilleure option. Ils sont capables de transmettre l'humidité, la chaleur, les odeurs étrangères et également d'accélérer l'évaporation.Pour mieux préserver l'arôme des feuilles, celles-ci doivent être légèrement pressées lors de l'emballage.

L'épice de laurier peut être séchée directement sur une branche plumée. Après séchage, ils doivent être pliés en bottes, en plaçant les plus longues au centre et les plus courtes sur les bords. Le paquet résultant doit être attaché sans serrer avec un bandage ou une gaze, puis envoyé dans un sac opaque. Vous pouvez conserver les sacs dans une armoire ou au réfrigérateur.

Certaines femmes au foyer, afin de prolonger la durée de conservation des feuilles de laurier, congelent l'épice et la conservent dans des sacs en plastique ou des récipients alimentaires au congélateur. Ne retirez pas les feuilles sèches du récipient avec les mains mouillées. Cela entraînera une détérioration rapide du produit.

Vous pouvez en savoir plus sur la préparation des feuilles de laurier dans la vidéo « Bay Leaf // Preparing for Winter » :

En aucun cas vous ne devez négliger chacune des règles. Sinon, il ne sera pas possible de conserver longtemps les feuilles et les branches de laurier.